Amanatto – Le jujube de haricot

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Amanattō [甘納豆] est un dessert traditionnel japonais fait à base de haricots azuki ou d’autres céréales. L’amanatto est un dessert japonais où le haricot est cuit dans de l’eau avec du sucre, puis séché et recouvert de plus de sucre.

Cette recette a été développée vers 1860, peu après que le sucre soit devenu largement disponible dans tout le Japon. Avant le sucre, le haricot était et est encore utilisé pour sucrer les desserts japonais. Et maintenant, la combinaison du sucre avec le haricot sucre encore plus votre bouche.

L’Amanattō a été développé par Hosoda Yasubei durant les années Bunkyu (1861-1863) à l’époque d’Edo. Il a ouvert un wagashi à Tokyo, qu’il a appelé par son nom d’enfance : Eitaro. Ce magasin fonctionne encore aujourd’hui.

Pas seulement l’azuki, mais le soja et d’autres haricots peuvent être utilisés pour faire un Amanatto, créant ainsi son propre goût. L’amanatto est plus populaire chez les personnes âgées de plus de 60 ans, il est généralement servi avec du thé dans les maisons de retraite au Japon. L’amanatto est aussi utilisé pour faire d’autres recettes comme Sekihan.

L’amanattō était à l’origine appelé amananattō (甘名納糖), le nom a été abrégé en amanattō après la Seconde Guerre mondiale. La similitude du nom avec le plat de soja fermenté natto est une pure coïncidence.

Receita de Amanatto

Ingrédients:

• 1 paquet de haricots prêts à l’emploi (de préférence azuki)
• 1 tasse (thé) de sucre
• 2 tasses (thé) d’eau

Mode de Faire:
Égouttez l’eau de la boîte de haricots prêts. Réservez.

Mettez le mélange d’eau et de sucre dans une casserole à fond épais. Faites bouillir jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement. Éteignez le feu et ajoutez les haricots égouttés. Gardez cette immersion des haricots dans du sirop dans un pot fermé, d’un jour à l’autre au réfrigérateur.

Mettre dans un sac plastique propre et grand:
1+1/2 tasse (thé) de sucre
1+1/2 cuillère (soupe) de cannelle en poudre

Mode de Faire:
Secouez le mélange de sucre et de cannelle pour que les deux ingrédients se mélangent.

Égouttez le haricot endormi dans le sirop et jetez le sirop de sucre.

Disposez les grains de haricot dans le sac plastique, dans le mélange de sucre et de cannelle.

Torsez l’extrémité du sac et secouez pour que tous les grains soient enveloppés dans le sucre.

Videz ce mélange dans une passoire épaisse, en réservant le mélange de sucre et de cannelle restant.

Disposez le haricot sucré dans un plat à four recouvert de papier aluminium et mettez au four préchauffé à 180oC pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, le haricot lâchera de l’eau et le sucre va caraméliser, formant un caramel fluide.

Passé ce temps, égouttez le haricot avec une écumoire (ou passoire métallique) et jetez le haricot dans le mélange de sucre et de cannelle réservé, l’enveloppant complètement. Laissez refroidir complètement.

Quand il est froid, conditionnez dans des pots bien fermés.

Source de la recette: chocolatria.com