Amanattō [甘納豆] est un bonbon traditionnel japonais à base de haricots azuki ou d'autres grains. Amanatto est un dessert japonais où les haricots sont cuits dans de l'eau sucrée, et après avoir été séchés recouverts de plus de sucre.
Cette recette a été élaborée vers 1860, peu de temps après que le sucre soit devenu largement disponible dans tout le Japon. Avant le sucre, les haricots étaient et sont toujours utilisés pour sucrer les desserts japonais. Et maintenant, la combinaison de sucre et de haricots adoucit encore plus votre bouche.
Le Amanattō a été développé par Hosoda Yasubei pendant les années Bunkyu (1861-1863) au cours de la période Edo. Il a ouvert un wagashi à Tokyo, qu'il a nommé d'après son nom d'enfance : Eitaro. Cette boutique est toujours en activité aujourd'hui.
Non seulement l'azuki, mais aussi le soja et d'autres haricots peuvent être utilisés pour faire un Amanatto, créant ainsi votre propre saveur. L'amanatto est plus populaire parmi les personnes âgées de plus de 60 ans, et il est souvent servi avec du thé dans les maisons de retraite au Japon. L'Amanatto est également utilisé pour faire d'autres recettes comme Sekihan.
L'amanattō était à l'origine appelé amananattō (甘名納糖), le nom a été abrégé en amanattō après la Seconde Guerre mondiale. La similarité du nom avec le plat de soja fermenté natto est une simple coïncidence.
La recette d'Amanatto
Ingrédients:
- 1 sachet de haricots prêts à l'emploi (de préférence azuki)
- 1 tasse (thé) de sucre
- 2 tasses de thé
Façon de faire:
Égouttez l'eau de la boîte à grains prête. Réserve.
Prenez le mélange d'eau et de sucre dans une casserole à fond épais. Faites bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Éteignez le feu et ajoutez les haricots égouttés. Conservez cette immersion de haricots dans le sirop dans un pot fermé, pendant la nuit au réfrigérateur.
Mettez dans un grand sac en plastique propre:
1 + 1/2 tasse de thé
1 + 1/2 cuillère à soupe de cannelle en poudre
Façon de faire:
Agitez le mélange sucre et cannelle pour que les deux ingrédients se mélangent.
Passer les haricots endormis dans le sirop et jeter le sirop de sucre.
Disposez les haricots dans le sac en plastique, dans le mélange de sucre et de cannelle.
Tournez l'extrémité du sac et secouez pour que tous les grains soient enveloppés dans le sucre.
Versez ce mélange à travers un tamis épais, en réservant le reste du mélange de sucre et de cannelle.
Disposer les haricots sucrés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et les placer dans un four préchauffé à 180 ° C pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, les haricots libéreront de l'eau et le sucre caramélisera, formant un caramel fin.
Après ce temps, filtrez les haricots avec une cuillère à trous (ou un tamis métallique) et jetez les haricots dans le mélange de sucre et de cannelle réservé, en l'enveloppant complètement. Laisser refroidir complètement.
Lorsqu'il est froid, conserver dans des bocaux hermétiquement fermés.
Source de revenuschocolatria.com