Amanatto : le bonbon japonais aux haricots

Amanattō [甘納豆] est une friandise japonaise traditionnelle à base de haricots azuki ou d'autres haricots. L'amanatto est un dessert japonais dans lequel les haricots sont cuits dans de l'eau avec du sucre, puis séchés et recouverts d'une couche supplémentaire de sucre.

Cette recette a été développée vers 1860, peu après que le sucre soit devenu largement disponible dans tout le Japon. Avant le sucre, les haricots étaient déjà utilisés pour sucrer les desserts japonais, et ils le sont encore aujourd'hui. La combinaison du sucre et des haricots rend le résultat encore plus doux.

L'Amanattō a été développé par Hosoda Yasubei pendant les années Bunkyu (1861-1863), à l'époque d'Edo. Il a ouvert un wagashi à Tokyo qu'il a nommé d'après son nom d'enfance : Eitaro. Cette boutique fonctionne encore aujourd'hui.

Pas seulement l'azuki, mais aussi le soja et d'autres haricots peuvent être utilisés pour faire un Amanatto, ce qui permet d'obtenir sa propre saveur. L'amanatto est plus populaire chez les personnes âgées de plus de 60 ans, et il est généralement servi avec du thé dans les maisons de retraite au Japon. L'amanatto sert aussi à préparer d'autres recettes comme Sekihan.

L'amanattō s'appelait à l'origine amananattō (甘名納糖), puis son nom a été raccourci en amanattō après la Seconde Guerre mondiale. La ressemblance avec le plat de soja fermenté natto est une pure coïncidence.

Recette d'Amanatto

Ingrédients :

• 1 paquet de haricots cuits (de préférence azuki)
• 1 tasse de sucre
• 2 tasses d'eau

Préparation :
Égouttez l'eau des haricots. Réservez.

Mettez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Faites bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Éteignez le feu et ajoutez les haricots égouttés. Laissez les haricots dans le sirop, dans un bocal fermé, toute une nuit au réfrigérateur.

À mettre dans un grand sac plastique propre :
1+1/2 tasse de sucre
1+1/2 cuillère à soupe de cannelle en poudre

Préparation :
Mélangez le sucre et la cannelle afin que les deux ingrédients soient bien intégrés.

Égouttez les haricots imbibés de sirop et jetez le sirop de sucre.

Mettez les haricots dans le sac plastique avec le mélange de sucre et de cannelle.

Fermez le haut du sac et secouez pour que tous les haricots soient enrobés de sucre.

Versez ce mélange dans une passoire grossière et réservez le reste du mélange sucre-cannelle.

Étalez les haricots sucrés sur une plaque recouverte de papier aluminium et faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, les haricots rendent de l'eau et le sucre caramélise, formant une fine couche de caramel.

Après cela, égouttez les haricots avec une écumoire ou une passoire métallique et enrobez-les dans le mélange réservé jusqu'à ce qu'ils soient complètement couverts. Laissez refroidir complètement.

Une fois froids, conservez-les dans des bocaux bien fermés.

Source de la recette : chocolatria.com