วาซาบิ – รากที่แข็งแรง

วาซาบิ (山葵) เป็นเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่นในรูปแบบของแป้ง ทำจากเหง้าที่แข็งแรงของพืชญี่ปุ่นที่เรียกว่าวาซาบิจากวงศ์ Brassicaceae

วาซาบิมีราคาสูงเพราะปลูกในน้ำเย็นและในภูมิภาคภูเขา โดยเฉพาะในที่ราบสูงของอะมะงิในคาบสมุทรอิซุ ชิซูโอกะ โฮตากะ และนางาโนะ

เหง้าพืชญี่ปุ่นป่าดูเหมือนจะถูกใช้เป็นพืชสมุนไพรและยาแก้พิษสำหรับการเป็นพิษจากการกินอาหาร ดังนั้นจึงถูกเสิร์ฟพร้อมกับปลาดิบตั้งแต่ยุคนาระระหว่างปี 710 ถึง 793 บันทึกทางประวัติศาสตร์ครั้งแรกของมันอยู่ในพจนานุกรมพฤกษศาสตร์ ที่รวบรวมในยุคเฮอันระหว่างปี 794-1185

วาซาบิในครัว

วาซาบิใช้ในครัวหลายวิธี ประการแรก เหง้าสามารถบริโภคได้ทั้งในรูปแบบแป้งหรือผงหรือสดพร้อมกับใบของมัน มันมีรสชาติที่เผ็ดเล็กน้อยและให้ความรู้สึกที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงในปาก

นอกจากการใช้แบบดั้งเดิมร่วมกับซูชิและซาชิมิแล้ว วาซาบิยังสามารถใช้ในสูตรอาหารเช่น ข้าวโอชาซูเกะ และบางประเภทของเส้นก๋วยเตี๋ยว โดยทั่วไปจะใช้ผงวาซาบิเพื่อปรุงรสสูตรอาหารอื่นๆ เช่น ผักทอดและอบ

ในญี่ปุ่น ร้านอาหารบางแห่งอนุญาตให้ลูกค้าขูดเหง้าวาซาบิของตัวเองเพื่อกินให้สดที่สุด ญี่ปุ่นมีชื่อเสียงในการคิดค้นรสชาติในผลิตภัณฑ์ของตน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะพบไอศกรีม เครื่องดื่ม ช็อกโกแลต ของว่าง ป๊อปคอร์น ถั่ว และถั่วลิสงที่มีรสชาติวาซาบิ

น่าเสียดายที่แป้งสีเขียวที่มีชื่อเสียงที่เรากินในร้านซูชิไม่ใช่วาซาบิบริสุทธิ์ แต่เป็นส่วนผสมของวาซาบิกับสีผสมอาหาร มัสตาร์ด และส่วนผสมอื่นๆ

เพื่อสรุปและเสริมบทความ เราจะทิ้งวิดีโอที่สนุกมากจากเพื่อนๆ ของเราในญี่ปุ่นที่ไปเยี่ยมฟาร์มวาซาบิที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น