Ingredientes utilizados en la comida japonesa - Parte 1

Los ingredientes utilizados en la cocina japonesa son únicos. Los japoneses disfrutan de todo y crean sabores umami desconocido en toda la tierra. En este artículo veremos algunos de los ingredientes más conocidos utilizados en la cocina japonesa.

1. arroz japonés

El arroz japonés tiene un sabor único y una textura ligeramente pegajosa que es fundamental para platos como el sushi. Hay dos tipos principales de arroz japonés. Uruchimai un arroz común que es ligeramente pegajoso. Es el Mochigome una variedad de arroz más pegajosa que se usa para hacer mochi y alimentos similares, como el dango. Japón se especializa en arroces, es común comer arroz incluso para el desayuno.

2. Shoyu

La famosa salsa de soja japonesa se usa en masa en casi todas las recetas, incluso en recetas dulces. Agrega otra dimensión al sabor conocido como umami.

3. Dashi

Dashi es un caldo rico en umami utilizado en la cocina japonesa. Normalmente, dashi contiene una o más de las siguientes sustancias: ácido glutámico, ácido inosínico y ácido guanosina. Dashi se puede extraer de animales, vegetales, hongos y algas.

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4. Miso

El miso es un ingrediente tradicional de la cocina japonesa elaborado a partir de la fermentación de arroz, cebada y soja con sal. El resultado es una pasta que se utiliza principalmente para hacer sopa de miso o missoshiru (味噌汁, Misoshiru), disuelto en agua caliente, mezclado con algunas verduras.

5. Soja

Japón usa la soja humilde de muchas maneras. En ingredientes básicos como tofu, salsa de soja, miso, natto, aburaage y Yuba son todos alimentos de soya.

6. Anko

Anko es una pasta de frijoles azuki. Se usa para reemplazar el azúcar y sirve como ingrediente en la mayoría de los dulces japoneses.

7. Daikon

Estos son rábanos japoneses gigantes que se pueden encontrar colgando para secar en todo Japón.

8. Katsuobushi

Katsuobushi es una carne de atún enlatada seca. En la cocina japonesa, se ralla en chips y luego se usa para preparar caldos o para acompañar platos como okonomiyaki, takoyaki y ensaladas. 

9. Kombu

Es un tipo de alga que se valora por su sabor umami. Como ocurre con la mayoría de los ingredientes umami, es muy importante para la cocina japonesa.

10. Negi

A menudo confundido con la cebolla, negi es un tipo de ajo-poro. Negi es bastante popular en Japón.

11. Yuzu

El yuzu es una fruta cítrica amarga japonesa que se usa ampliamente como sabor en la cocina japonesa. Su piel y jugo se utilizan con más frecuencia que la pulpa de la fruta. El vinagre de yuzu es otra forma popular de agregar el sabor amargo del yuzu a la comida.

12. Wasabi

La raíz picante que se relaciona con el rábano picante y la mostaza. Los wasabi se cultivan en Japón y se venden frescos en el mercado. Es una planta especial, que necesita condiciones especiales y mucha agua para crecer. Se sabe que su uso para digerir pescado crudo, y su sabor puede ser agradable para algunos y aterrador para otros.

13. Panko