La cocina japonesa Kaiseki es conocida por su preparación meticulosa y su hermosa presentación. También es una de las comidas japonesas más caras. Los restaurantes Kaiseki suelen ofrecer un cuarto privado, a menudo con vistas a un jardín japonés.
Antiguamente, el Kaiseki era un banquete sencillo servido a los monjes que comenzó a ganar fama en la ceremonia del té, y que finalmente se convirtió en un sofisticado banquete compuesto de varios platos servidos en diversas porciones.
No existen reglas con respecto a la comida, sin embargo, existe toda aquella estética japonesa. Y estas comidas suelen dividirse en hasta 14 tipos de platos que veremos a continuación:
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Tabla de contenido
El Origen y Historia del Kaiseki
El origen del Kaiseki se remonta al siglo XVI, cuando los monjes Zen de Japón comenzaron a servir comidas sencillas a los visitantes en sus templos. Estas comidas estaban compuestas de platos simples, como arroz cocido, legumbres y té. Con el tiempo, estas comidas fueron mejoradas y se volvieron cada vez más sofisticadas, incluyendo platos finamente preparados y presentados.
El Kaiseki es una forma de arte culinario que valora la simplicidad, la calidad de los ingredientes y la presentación elegante. La palabra «Kaiseki» se refiere a una comida formal y tradicional japonesa, que normalmente incluye una serie de platos delicadamente preparados y presentados en orden específico. Cada plato está diseñado para agradar no solo al paladar, sino también a los ojos, y es cuidadosamente seleccionado para armonizar con los otros platos de la comida.
El Kaiseki es a menudo comparado con la alta cocina francesa, pero con un énfasis en la simplicidad y la presentación de los ingredientes naturales. Es una experiencia gastronómica que puede ser apreciada en un ambiente formal, como un restaurante Kaiseki especializado, o en un ambiente más informal, como una posada tradicional japonesa, conocida como ryokan.
Platos del Kaiseki
Sakizuke (先附): Se trata de un pequeño plato que se sirve al inicio de la comida para abrir el apetito y dar la bienvenida a los invitados. Generalmente está compuesto de uno o dos bocados de comida, como un trozo de sashimi o una pequeña ensalada.
Hassun (八寸): es un plato de entrada que consiste en una bandeja de madera o cerámica con una variedad de pequeños platos que presentan ingredientes de temporada y locales. Los platos pueden incluir pescado, carne, legumbres, arroz y otros items.
Mukōzuke (向付): es un plato de sashimi que generalmente se sirve después del hassun. Está compuesto por finas rodajas de pescado crudo, como atún o salmón, y es frecuentemente decorado con hierbas o flores comestibles.
Takiawase (煮合わせ): es un plato que presenta legumbres y pescados cocidos juntos. Los ingredientes generalmente se cortan en tamaños pequeños y son cuidadosamente dispuestos en un plato.
Futamono (蓋物): es una sopa que puede incluir una variedad de ingredientes, como pescado, tofu o legumbres. La sopa generalmente se sirve en un plato con tapa y se presenta de forma elegante.
Yakimono (焼物): es un plato a la parrilla, como pescado o carne. El plato generalmente se sazona con salsa de soja u otros condimentos para realzar el sabor natural de los ingredientes.
Su-zakana (酢肴): es un plato que presenta pescado en conserva. El pescado generalmente se marina en vinagre y se sazona con sal y azúcar para crear un sabor agridulce.
Shiizakana (強肴): Normalmente una olla con un plato caliente. Para dar mayor satisfacción al apetito, o estimular un poco más el sake, esta mezcla puede ser a base de legumbres y nerimono (masa a base de pescado, pudiendo ser las masas kamaboko, chikuwa, hanpen, etc.).
Gohan (御飯): es arroz cocido, generalmente servido con miso y otros acompañamientos. El arroz es generalmente de alta calidad y es considerado una parte importante de una comida Kaiseki.
Kō no mono (香の物): es una fruta o postre que se sirve al final de la comida. Generalmente es un postre ligero y refrescante, como frutas frescas o helado.
Tome-wan (止椀): es una sopa más espesa que el Futamono y generalmente se sirve en un pequeño plato o tazón.
Taki-gohan (焚きご飯): es un plato de arroz cocido en un caldo caliente, generalmente hecho de frutos del mar y legumbres.
Mizumono (水物): es un postre ligero, generalmente compuesto de frutas frescas, gelatina o helado.
Kaiseki ryori (懐石料理): El nombre general que se refiere a todo el conjunto de platos Kaiseki, que pueden variar según el chef o la temporada.
Naka-choko (中猪口): es una sopa de limpieza o caldo ligero, servida después del plato principal y antes del postre.
Shokuji (食事): es la última parte de la comida Kaiseki, en la que se sirve arroz cocido, sopa de miso y otros acompañamientos simples, para garantizar que los huéspedes terminen la comida completamente satisfechos.
Omogashi-koicha (主菓子-濃茶): Dulce y Té.
Cada uno de estos platos está diseñado para proporcionar una experiencia gastronómica única y auténtica, combinando ingredientes frescos y de alta calidad, presentación elegante y preparación meticulosa.
Existen también otros platos no citados, que suelen servirse en ceremonias del té y no en restaurantes.
¿Cuánto cuesta una Comida Kaiseki?
El precio de una comida Kaiseki puede variar bastante, dependiendo del restaurante que elijas y del número de platos incluidos en la comida. Algunos restaurantes de alta calidad pueden cobrar cientos o incluso miles de dólares por persona para una comida Kaiseki completa, mientras que otros restaurantes pueden tener precios más accesibles.
En promedio, una comida Kaiseki puede costar entre US$ 50 y US$ 300 por persona, pero nuevamente, esto puede variar mucho dependiendo del restaurante. Si estás interesado en probar una comida Kaiseki, es recomendable hacer una investigación cuidadosa y reservar con antelación para garantizar que puedas disfrutar de la experiencia completa.
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Variedades baratas de Kaiseki
A veces puedes encontrar promociones y ofertas en el almuerzo o la cena, que llegan hasta el precio de 3.000 a 10.000 円 por persona. (75 a 250 Reales.)
Algunos restaurantes también venden marmitas con precio entre 3.000 a 6.000 円 por persona. (75 a 150R$)
Existen también los restaurantes comunes que venden kaiseki, ellos no ofrecen cuartos privados, y traen toda la comida de una vez en cajas. Suelen costar entre 6.000 a 15.000 円 (150 a 380 Reales.)
Las posadas Ryoukan también suelen ofrecer un pequeño kaiseki en su estadía.
Los Mejores Restaurantes Kaiseki
Con el aumento de la popularidad de la cocina japonesa en todo el mundo, muchos restaurantes Kaiseki de alta calidad han surgido en varias ciudades de occidente. Aquí hay algunos ejemplos de establecimientos de Kaiseki populares en occidente y en Japón:
N/Naka – Los Ángeles, EE. UU.: N/Naka es un restaurante de Kaiseki ubicado en Los Ángeles, dirigido por la chef Niki Nakayama. El restaurante ofrece una experiencia de degustación personalizada con platos de temporada inspirados en la cocina Kaiseki, con ingredientes locales y técnicas japonesas de cocina.
Kikunoi – Kioto, Japón: Kikunoi es un restaurante de Kaiseki establecido en Kioto, Japón, desde 1912. El chef Yoshihiro Murata es conocido por sus habilidades en preparar platos clásicos de Kaiseki, utilizando ingredientes locales frescos y de alta calidad.
RyuGin – Tokio, Japón y Hong Kong: RyuGin es un restaurante de Kaiseki ubicado en Tokio, Japón, que también posee un local en Hong Kong. El chef Seiji Yamamoto es conocido por su habilidad en transformar ingredientes naturales en platos delicados y bonitos, con sabores y texturas complejas.
Shigeyoshi – Japón: Shigeyoshi es un pequeño restaurante de Kaiseki ubicado en Tokio, dirigido por el chef Kenzo Sato. El restaurante ofrece una experiencia gastronómica única y personalizada, utilizando ingredientes frescos y de temporada en platos tradicionales de Kaiseki.
Kitcho – Osaka, Japón: Kitcho es un restaurante de Kaiseki en Osaka, Japón, dirigido por el chef Kunio Tokuoka. El restaurante es conocido por su énfasis en ingredientes de alta calidad, así como por su presentación elegante de platos de Kaiseki.
- Kaiseki Room by Yamada – Nueva York, EE. UU.
- Kaiseki Yuzu – Las Vegas, EE. UU.:
- Kaiseki Saryo Hachi – Burlingame, CA, EE. UU.
- Kaiseki Sanga – Las Vegas, EE. UU.
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