8 อาหารและสูตรอาหารจากถั่วเหลืองของญี่ปุ่น

คุณรู้จักผลิตภัณฑ์และอาหารจากถั่วเหลืองของญี่ปุ่นหรือไม่? ทุกคนรู้ว่าถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ดังนั้นชาวญี่ปุ่นจึงสามารถรักษาผิวให้ดูอ่อนเยาว์และมีอายุยืนยาวเกิน 100 ปี

ถั่วเหลืองเป็นอาหารที่ไม่ถูกใจคนส่วนใหญ่ ทั้งจากเรื่องรสชาติและคำรับรองทั่วไป ความจริงคือสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นในเอเชียและโดยเฉพาะในญี่ปุ่น

ถั่วเหลืองในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า daizu [大豆] และมีบทบาทสำคัญในอาหารญี่ปุ่น ในบทความนี้เราจะพูดถึงอาหารอื่นๆ ที่ไม่ได้มีต้นกำเนิดจากญี่ปุ่น แต่เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

เราแนะนำให้อ่าน: ความลับของความงาม ความผอม และอายุยืนยาวของญี่ปุ่น

Shoyu – ซีอิ๊วญี่ปุ่น

Shōyu [醤油] เป็นซอสที่ทำจากส่วนผสมของถั่วเหลือง ซีเรียลคั่ว น้ำ และเกลือทะเล และมีอยู่ในอาหารญี่ปุ่นเกือบทุกประเภท มีซีอิ๊วหลายประเภท ตั้งแต่หวานไปจนถึงเค็ม

ซีอิ๊ว shoyu สามารถใช้ในของหวาน เนื้อสัตว์ ซูชิ ข้าว หรืออะไรก็ได้ ในญี่ปุ่นมีการสร้างอาหารต่างๆ ที่ใช้ซีอิ๊วเป็นส่วนผสม แม้แต่ช็อกโกแลตและของว่างเค็ม

Natto – ถั่วเหลืองหมัก

Natto (なっとう | 纳豆) – Natto ทำจากถั่วเหลืองหมัก มีลักษณะเด่นคือกลิ่นแรงและหนืด粘稠 เป็นอาหารที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายในญี่ปุ่น โดยเฉพาะในมื้อเช้า ผสมกับข้าวขาวและไข่ดิบ อุดมไปด้วยโปรตีน และเป็นแหล่งโภชนาการที่สำคัญในยุคศักดินาของญี่ปุ่น

Natto ทำจากถั่วเหลืองหมัก มีลักษณะเด่นคือกลิ่นแรงและหนืด粘稠 เป็นอาหารที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายในญี่ปุ่น โดยเฉพาะในมื้อเช้า ผสมกับข้าวขาวและไข่ดิบ อุดมไปด้วยโปรตีน และเป็นแหล่งโภชนาการที่สำคัญในยุคศักดินาของญี่ปุ่น

Tofu – เต้าหู้

Tofu [豆腐] เป็นอาหารที่ผลิตจากถั่วเหลือง มีเนื้อสัมผัสแน่นคล้ายชีส รสชาติอ่อนโยน สีขาวครีม และมีรูปทรงเป็นก้อนสีขาว

มันถูกเรียกว่าชีสถั่วเหลืองด้วยซ้ำ กระบวนการผลิตเริ่มจากนมถั่วเหลือง ในอาหารเอเชีย เต้าหู้ถูกใช้ในสูตรอาหารทุกประเภท ทั้งหวานและเค็ม สามารถกินดิบ ทอด ต้มในซุปหรือซอส นึ่ง ยัดไส้ด้วยส่วนผสมต่างๆ หรือหมักเป็นผักดอง

Missoshiru – ซุปมิโซ

ซุปมิโซหรือ missoshiru [味噌汁|] เป็นอาหารที่ชาวญี่ปุ่นบริโภคเป็นประจำ โดยทั่วไปเตรียมด้วยถั่วเหลือง ฮอนดาชิ เต้าหู้ ต้นหอม; บางครั้งก็เพิ่มผักอื่นๆ

“misoshiru” เสิร์ฟก่อนอาหารจานหลักและควรบริโภคร้อน คำว่า “missoshiru” หมายถึงน้ำซุปถั่วเหลืองหมัก ประกอบด้วยสองคำ โดย misso หมายถึง “ถั่วเหลืองหมัก” และ shiru หมายถึง “น้ำซุป”

นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่มีสุขภาพดีที่สุดในญี่ปุ่นและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นในมื้อเช้า กลางวัน และเย็น มี variations ที่ใส่เนื้อหมูเรียกว่า tonjiru และอีกหลายอย่าง ทั้งหมดอร่อยและน่ารับประทาน

เราแนะนำให้อ่าน:

• Misoshiro – ซุปญี่ปุ่นถั่วเหลืองที่อร่อย
• Yoshinoya: ร้านฟาสต์ฟู้ดญี่ปุ่น

อาหารอื่นๆ ที่มาจากถั่วเหลือง

นมถั่วเหลือง – เครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดถั่วเหลือง ช่วยลดไขมันในร่างกายและเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่มีปัญหาคอเลสเตอรอลหรือแพ้นม อาจไม่เป็นที่นิยมมากในบราซิล แต่ในญี่ปุ่นบริโภคค่อนข้างสูงทั้งแบบบริสุทธิ์และในอาหาร

Edamame [枝豆] – หมายถึงถั่วเหลืองสีเขียว เป็นอาหารที่ทำจากเมล็ดถั่วเหลืองที่ยังอยู่ในฝัก พบได้ทั่วไปในญี่ปุ่น ฮาวาย จีน และเกาหลี ฝักจะต้มในน้ำที่มีเครื่องปรุง (เช่นเกลือ) และเสิร์ฟทั้งฝัก

Okara – ไม่ใช่อาหารโดยตรง แต่เป็นของเสียที่เหลือจากกระบวนการผลิตนมถั่วเหลือง หรือนมพืชอื่นๆ หลังจากกระบวนการผลิต เส้นใยและสารอาหารที่เหลืออยู่จะอยู่ในตัวกรองของเครื่องทำนมถั่วเหลือง ทำให้เกิด okara สามารถใช้ okara เพื่อเสริมคุณค่าในซุป ผสมในแป้งขนมปัง ลูกชิ้น เบอร์เกอร์ และอาหารอื่นๆ

Tempeh – เป็นอาหารหมักด้วยเชื้อราในสกุล “Rhizopus” จากเมล็ดถั่วเหลืองขาวของอินโดนีเซีย มีกลิ่นหอมคล้ายถั่วและเนื้อสัมผัสแน่นและหนาเล็กน้อย เป็นอาหารที่แข็งแรง มีรสชาติเข้มข้นกว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่นๆ

ดีแล้ว นี่เป็นเพียงพื้นฐาน เพราะโดยพื้นฐานแล้วในสูตรอาหารและอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ จะใช้สิ่งที่ทำจากถั่วเหลือง แม้แต่ shoyo หรือ tofu ทำให้ถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารญี่ปุ่น

น่าทึ่งมากที่ชาวญี่ปุ่นสามารถทำสิ่งที่ฉันคิดว่าไม่อร่อย ให้กลายเป็นอาหารที่อร่อยและน่ารับประทาน คุณคิดอย่างไรกับถั่วเหลืองในอาหารญี่ปุ่น?