Washoku (和食) ist der Name der traditionellen japanischen Küche. Die Gastronomie spiegelt die Harmonie (和) der Zutaten und Aromen wider, in denen die Speisen (食) vorgelegt werden. Der Ausdruck „Washoku“ bedeutet traditionell WA: japanisch oder aus Japan / SHOKU: essen.
Washoku ist so wichtig, dass die Organisation der Vereinten Nationen für Erziehung, Wissenschaft und Kultur (Unesco) es im Dezember 2013 als Weltkulturerbe anerkannt hat. Washoku schätzt die Saisonabhängigkeit von Lebensmitteln und die Qualitäten jeder Jahreszeit. Andere traditionelle Küchen, die auf der Liste der von der Unesco ausgewählten Küchen stehen, sind die französische, die mexikanische und die mediterrane Küche.
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Was führte dazu, dass Wasoku den Titel erhielt?
Damit Wasoku den Titel „Immaterielles Kulturerbe der Menschheit“ erhielt, wurde Folgendes berücksichtigt: natürlicher Geschmack, Präsentation, gesunde Ernährung und kulturelle Reflexe. In Bezug auf den natürlichen Geschmack dies Kochen kümmert sich um die Verwendung von Zutaten unter Berücksichtigung der Jahreszeiten. Dies zeigt Sorgfalt und Eifer für die Aromen, die die Natur zu bieten hat. Denn jede Jahreszeit hat ihr ideales Essen und ihre Aromen kommen zur richtigen Jahreszeit besser zur Geltung, deshalb passen die Köche die Speisekarte den klimatischen Veränderungen an.
In Bezug auf die Präsentation ist es äußerst wichtig, auf das Aussehen zu achten, um Aufmerksamkeit nur durch das Ansehen zu erhalten. Denn wer freut sich nicht über Bilder von schöne Gerichte. Wenn Sie ein „gutes Gesicht“ haben, werden wir uns sicherlich mehr von dem Gericht angezogen fühlen. Der Look wird über die Jahreszeiten, die Art des Essens und die Botschaft, die das Gericht vermitteln möchte, nachgedacht (ja, Essen vermittelt Botschaften wie Ort, Jahreszeit usw.).
DAS gesundes Essen ist ein wichtiger Faktor, den es zu berücksichtigen gilt, und obwohl es überall Anpassungen traditioneller Speisen gibt, ist es nur in Japan möglich, diese originale 100%-Nahrung zu essen.Kulturelle Tradition ist etwas, das auch auf dem Teller vorhanden sein muss. das Washoku Es wird als Mahlzeit angesehen, um mit Familie, Freunden oder nahen Menschen Kontakte zu knüpfen. Zielt auf die Stärkung von Beziehungen ab.
Ichijyu Sansai, Umami und Ghohan
ichijyu sansai (一汁三菜) bedeutet „eine Brühe und drei Seiten“ und gilt als die Grundidee des traditionellen Washoku. DAS weißer Reis é o prato principal acompanhado quase que obrigatoriamente de pepino em conserva conhecido como tsukemono. O washoku é comporto por: Uma tigela de arroz branco; Um pequeno prato de tsukemono ou konomono; Uma tigela de caldo, como missô ou caldo com vegetais, tofu ou algas; Três acompanhamentos, como carne, vegetais, peixe, tofu, etc.
Já alguns ingredientes comuns que podem compor o prato de acordo com cada paladar são: Molho de soja (醤油); Sakê (日本酒); Vinho de Arroz (味醂); Vinagre de Arroz (酢); Atum-Bonito em conserva ralado (鰹節); Algas konbu (昆布); Miso (味噌) und Shiitake-Pilze.
Umami (うま味) gehört zu den fünf Geschmacksrichtungen des menschlichen Geschmacks, wie sauer, süß, salzig und bitter. Das Wort japanischen Ursprungs bedeutet „geschmackvoller und angenehmer Geschmack“. Diese Schrift wurde aus dem Wort umai (うまい) „lecker“ und gewählt mi (味) „Geschmack“. Die Zeichen 旨味 werden mit einer allgemeinen Bedeutung verwendet, wenn ein Essen als köstlich angesehen wird. Dieser Geschmack wurde am 25. Juli 1908 von Professor Kikunae Ikeda entdeckt. Es wurde in den 2000er Jahren offiziell von der wissenschaftlichen Gemeinschaft anerkannt, nachdem spezifische Rezeptoren (mGluR4) für die Aminosäure Glutamat (der Hauptvertreter des Umami-Geschmacks) in der menschlichen Zunge identifiziert wurden.
Aber um Zugang zu diesen Geschmacksrichtungen zu haben, müssen Sie nicht unbedingt nach Japan reisen (natürlich, wenn Sie diese Gelegenheit haben, wird es großartig sein!) In mehreren Ländern gibt es Restaurants, die sich auf japanische Kultur und Wasoku-Gerichte konzentrieren. Einige Beispiele für diese Gerichte sind:
- Agedashi Dofu (揚げ出し豆腐): Gebratener Tofu, serviert in heißer Brühe.
- Gyudon (牛丼): Reisschale mit Fleisch und Zwiebeln.
- Kimpira Gobo: In Sesamöl und Sojasauce gebratene Karotten und Klette.
- Nikujyaga (肉じゃが): Geschmortes Rindfleisch mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln.
- Oden (おでん): Fisch, Eier, weißer Rettich, Konnyaku (こんにゃく) und verschiedene andere Zutaten, die in einem Topf gekocht werden.
- Oyakodon (親子丼): Schüssel Reis mit Huhn und Eiern.
- Tenpura (天ぷら): Paniertes Gemüse und Meeresfrüchte.
- Tonjiru (豚汁): Misobrühe mit Schweinefleisch und Gemüse.
- Tonkatsu (豚カツ): Paniertes Schweinefleisch
- Shabu-shabu: Ein Topf mit Fleischscheiben, Gemüse und Tofu, gekocht in einer Brühe und getaucht in Sojasauce oder Sesamsauce.
- Soba (蕎麦): Buchweizennudeln, heiß oder kalt serviert und mit verschiedenen Toppings.
- Sukiyaki (すき焼き): Dünne Fleisch- und Gemüsescheiben, die in einer süßen Brühe gekocht und dann in rohes Ei getaucht werden.
- Yakitori (焼き鳥): Grillhähnchen am Spieß.
Ö Gohan-Reis Es ist ein grundlegender Bestandteil der japanischen Küche und wird auch als japanischer Reis bezeichnet. Der Reis wird in einer kleinen Schüssel serviert und die anderen Artikel werden separat auf Tellern oder Schalen platziert. Reis wird in einer eigenen kleinen Schüssel, Chawan, serviert, und jedes Gericht wird für jede einzelne Portion in einen eigenen kleinen Teller (Sara) oder eine Schüssel (Hachi) gelegt. Das geht sogar zu Hause. Und es steht im Gegensatz zu Gerichten im westlichen Stil zu Hause, wo jeder Person Portionen der großen Servierplatten mit Essen gegeben werden, die in der Mitte eines Esstisches präsentiert werden.
Der japanische Stil mag es traditionell nicht, dass sich verschiedene aromatisierte Gerichte im selben Gericht berühren. So werden die Portionen in anderen Behältern getrennt oder sogar mit Blättern geteilt. Gerichte, die in einer traditionellen japanischen Mahlzeit serviert werden.
Haben Sie eines davon ausprobiert oder sind Sie neugierig, einige davon kennenzulernen?
