L'UNESCO riconosce il wasoku come sito del patrimonio mondiale

Washoku (和食) è il nome dato alla cucina tradizionale giapponese. La gastronomia riflette l'armonia (和) degli ingredienti e dei sapori in cui sono presentati i pasti (食). L'espressione 'washoku significa tradizionalmente, WA: giapponese o dal Giappone / SHOKU: mangiare, cibo.

Washoku è così importante che l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Educazione, la Scienza e la Cultura (Unesco) lo ha riconosciuto come Patrimonio dell'Umanità nel dicembre 2013. Washoku valorizza la stagionalità del cibo e le qualità di ogni stagione dell'anno. Altre cucine tradizionali che sono nella lista di quelle scelte dall'Unesco sono quella francese, messicana e mediterranea.

Cosa ha portato Wasoku a ricevere il titolo?

Affinché il wasoku ricevesse il titolo di Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità, sono stati presi in considerazione: sapore naturale, presentazione, alimentazione sana e riflessi culturali. Per quanto riguarda il sapore naturale questo cucinando si preoccupa di utilizzare gli ingredienti tenendo conto delle stagioni. Questo dimostra cura e zelo per i sapori che la natura ha da offrire. Dopotutto, ogni stagione ha il suo cibo ideale e i suoi sapori si esaltano di più quando sono nelle stagioni giuste, per questo gli chef adattano il menù ai cambiamenti climatici.

In termini di presentazione, prestare attenzione all'aspetto è estremamente importante per attirare l'attenzione solo guardando. Dopotutto, chi non è felice di vedere le immagini bei piatti. Se hai una "faccia buona" ci sentiremo sicuramente più attratti dal piatto. Lo sguardo è pensato alle stagioni, al tipo di cibo, al messaggio che il piatto vuole trasmettere (sì, il cibo trasmette messaggi come luogo, stagione, tra gli altri).

IL mangiare sano è un fattore importante da tenere in considerazione, e sebbene in ogni luogo ci siano i suoi adattamenti di cibi tradizionali, solo in Giappone è possibile mangiare quel cibo originale 100% La tradizione culturale è qualcosa che deve essere presente anche nel piatto. il washoku è visto come un pasto per socializzare con la famiglia, gli amici o le persone vicine. Mirato a rafforzare le relazioni.

Washoku - L'UNESCO riconosce il wasoku come sito del patrimonio mondiale

Ichijyu Sansai, Umami e Ghohan

ichijyu sansai (一汁三菜) significa “un brodo e tre lati” ed è considerata l'idea principale del tradizionale washoku. IL riso bianco è il piatto principale accompagnato quasi necessariamente dal cetriolo sottaceto noto come tsukemono. Washoku è composto da: una ciotola di riso bianco; Un piattino di tsukemono o konomono; Una ciotola di brodo, come miso o brodo con verdure, tofu o alghe Tre contorni come carne, verdure, pesce, tofu, ecc.

Alcuni ingredienti comuni che possono comporre il piatto secondo ogni gusto sono: salsa di soia (醤油); Sakè (日本酒); Vino di Riso (味醂); Aceto di riso (酢); Tonno palamita in scatola (鰹節); alghe konbu (昆布); miso (味噌) e Funghi Shiitake.

Umami (うま味) è tra i cinque gusti del palato umano, come acido, dolce, salato e amaro. La parola di origine giapponese significa “gusto gustoso e gradevole”. Questa scrittura è stata scelta dalla parola umai (うまい) “delizioso” e mi (味) “gusto”. I caratteri 旨味 sono usati con un significato generale quando un alimento è considerato delizioso. Questo gusto fu scoperto il 25 luglio 1908 dal professor Kikunae Ikeda. È stato ufficialmente riconosciuto dalla comunità scientifica negli anni 2000, dopo aver individuato nella lingua umana dei recettori specifici (mGluR4) per l'aminoacido glutammato (il principale rappresentante del gusto dell'umami).

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Ma per avere accesso a questi sapori non devi necessariamente andare in Giappone (ovviamente, se hai questa opportunità sarà fantastico!) in diversi paesi ci sono ristoranti focalizzati sulla cultura giapponese e sui piatti wasoku. Alcuni esempi di questi piatti sono:

  1. Agedashi dofu (揚げ出し豆腐): tofu fritto servito in un brodo caldo.
  2. Gyudon (牛丼): ciotola di riso condita con carne e cipolle.
  3. Kimpira gobo: carote e bardana fritte in olio di sesamo e salsa di soia.
  4. Nikujyaga (肉じゃが): manzo brasato con patate, carote e cipolle.
  5. Oden (おでん): pesce, uova, ravanello bianco, konnyaku (こんにゃく) e vari altri ingredienti cotti in una pentola.
  6. Oyakodon (親子丼): Ciotola di riso con pollo e uova.
  7. Tenpura (天ぷら): verdure impanate e frutti di mare.
  8. Tonjiru (豚汁): Brodo di miso con carne di maiale e verdure.
  9. Tonkatsu (豚カツ): maiale impanato
  10. Shabu-shabu: una pentola di fette di carne, verdure e tofu, cotte in un brodo e immerse in salsa di soia o salsa di sesamo.
  11. Soba (蕎麦): Tagliatelle di grano saraceno, servite calde o fredde e con vari condimenti.
  12. Sukiyaki (すき焼き): fette sottili di carne e verdure cotte in un brodo dolce e poi immerse nell'uovo crudo.
  13. Yakitori (焼き鳥): pollo alla griglia su uno spiedino.
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oh Riso Gohan è fondamentale della cucina giapponese è anche conosciuto come riso giapponese. Il riso viene servito in una ciotolina e gli altri piatti vengono posti separatamente su piatti o ciotole. Il riso viene servito nella sua piccola ciotola, chawan, e ogni piatto viene posto nel proprio piattino (sara) o ciotola (hachi), per ogni singola porzione. Questo viene fatto anche a casa. E contrasta con i piatti in stile occidentale a casa, dove a ogni persona vengono date porzioni dei grandi piatti da portata, presentati al centro di un tavolo da pranzo.

Lo stile giapponese tradizionalmente non ama i diversi piatti aromatizzati che si toccano nello stesso piatto. Quindi le porzioni vengono separate in altri contenitori, o addirittura divise con fogli. piatti serviti in un pasto tradizionale giapponese.

Allora, hai provato qualcuno di questi o sei curioso di conoscerne alcuni?

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