Washoku (和食) è il nome dato alla cucina tradizionale giapponese. La gastronomia riflette l'armonia (和) degli ingredienti e dei sapori in cui sono presentati i pasti (食). L'espressione 'washoku significa tradizionalmente, WA: giapponese o dal Giappone / SHOKU: mangiare, cibo.
Washoku è così importante che l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Educazione, la Scienza e la Cultura (Unesco) lo ha riconosciuto come Patrimonio dell'Umanità nel dicembre 2013. Washoku valorizza la stagionalità del cibo e le qualità di ogni stagione dell'anno. Altre cucine tradizionali che sono nella lista di quelle scelte dall'Unesco sono quella francese, messicana e mediterranea.
Índice de Conteúdo
Cosa ha portato Wasoku a ricevere il titolo?
Affinché il wasoku ricevesse il titolo di Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità, sono stati presi in considerazione: sapore naturale, presentazione, alimentazione sana e riflessi culturali. Per quanto riguarda il sapore naturale questo cucinando si preoccupa di utilizzare gli ingredienti tenendo conto delle stagioni. Questo dimostra cura e zelo per i sapori che la natura ha da offrire. Dopotutto, ogni stagione ha il suo cibo ideale e i suoi sapori si esaltano di più quando sono nelle stagioni giuste, per questo gli chef adattano il menù ai cambiamenti climatici.
In termini di presentazione, prestare attenzione all'aspetto è estremamente importante per attirare l'attenzione solo guardando. Dopotutto, chi non è felice di vedere le immagini bei piatti. Se hai una "faccia buona" ci sentiremo sicuramente più attratti dal piatto. Lo sguardo è pensato alle stagioni, al tipo di cibo, al messaggio che il piatto vuole trasmettere (sì, il cibo trasmette messaggi come luogo, stagione, tra gli altri).
IL mangiare sano è un fattore importante da tenere in considerazione, e sebbene in ogni luogo ci siano i suoi adattamenti dei cibi tradizionali, solo in Giappone è possibile mangiare quel cibo originale 100%.La tradizione culturale è qualcosa che deve essere presente anche nel piatto. il washoku è visto come un pasto per socializzare con la famiglia, gli amici o le persone vicine. Mirato a rafforzare le relazioni.
Ichijyu Sansai, Umami e Ghohan
ichijyu sansai (一汁三菜) significa “un brodo e tre lati” ed è considerata l'idea principale del tradizionale washoku. IL riso bianco è il piatto principale accompagnato quasi necessariamente dal cetriolo sottaceto noto come tsukemono. Washoku è composto da: una ciotola di riso bianco; Un piattino di tsukemono o konomono; Una ciotola di brodo, come miso o brodo con verdure, tofu o alghe Tre contorni come carne, verdure, pesce, tofu, ecc.
Alcuni ingredienti comuni che possono comporre il piatto secondo ogni gusto sono: salsa di soia (醤油); Sakè (日本酒); Vino di Riso (味醂); Aceto di riso (酢); Tonno palamita in scatola (鰹節); alghe konbu (昆布); miso (味噌) e Funghi Shiitake.
Umami (うま味) è tra i cinque gusti del palato umano, come acido, dolce, salato e amaro. La parola di origine giapponese significa “gusto gustoso e gradevole”. Questa scrittura è stata scelta dalla parola umai (うまい) “delizioso” e mi (味) “gusto”. I caratteri 旨味 sono usati con un significato generale quando un alimento è considerato delizioso. Questo gusto fu scoperto il 25 luglio 1908 dal professor Kikunae Ikeda. È stato ufficialmente riconosciuto dalla comunità scientifica negli anni 2000, dopo aver individuato nella lingua umana dei recettori specifici (mGluR4) per l'aminoacido glutammato (il principale rappresentante del gusto dell'umami).
Ma per avere accesso a questi sapori non devi necessariamente andare in Giappone (ovviamente, se hai questa opportunità sarà fantastico!) in diversi paesi ci sono ristoranti focalizzati sulla cultura giapponese e sui piatti wasoku. Alcuni esempi di questi piatti sono:
- Agedashi dofu (揚げ出し豆腐): tofu fritto servito in un brodo caldo.
- Gyudon (牛丼): ciotola di riso condita con carne e cipolle.
- Kimpira gobo: carote e bardana fritte in olio di sesamo e salsa di soia.
- Nikujyaga (肉じゃが): manzo brasato con patate, carote e cipolle.
- Oden (おでん): pesce, uova, ravanello bianco, konnyaku (こんにゃく) e vari altri ingredienti cotti in una pentola.
- Oyakodon (親子丼): Ciotola di riso con pollo e uova.
- Tenpura (天ぷら): verdure impanate e frutti di mare.
- Tonjiru (豚汁): Brodo di miso con carne di maiale e verdure.
- Tonkatsu (豚カツ): maiale impanato
- Shabu-shabu: una pentola di fette di carne, verdure e tofu, cotte in un brodo e immerse in salsa di soia o salsa di sesamo.
- Soba (蕎麦): Tagliatelle di grano saraceno, servite calde o fredde e con vari condimenti.
- Sukiyaki (すき焼き): fette sottili di carne e verdure cotte in un brodo dolce e poi immerse nell'uovo crudo.
- Yakitori (焼き鳥): pollo alla griglia su uno spiedino.
Il Riso Gohan è fondamentale della cucina giapponese è anche conosciuto come riso giapponese. Il riso viene servito in una ciotolina e gli altri piatti vengono posti separatamente su piatti o ciotole. Il riso viene servito nella sua piccola ciotola, chawan, e ogni piatto viene posto nel proprio piattino (sara) o ciotola (hachi), per ogni singola porzione. Questo viene fatto anche a casa. E contrasta con i piatti in stile occidentale a casa, dove a ogni persona vengono date porzioni dei grandi piatti da portata, presentati al centro di un tavolo da pranzo.
Lo stile giapponese tradizionalmente non ama i diversi piatti aromatizzati che si toccano nello stesso piatto. Quindi le porzioni vengono separate in altri contenitori, o addirittura divise con fogli. piatti serviti in un pasto tradizionale giapponese.
Allora, hai provato qualcuno di questi o sei curioso di conoscerne alcuni?
