Washoku (和食) es el nombre que recibe la cocina tradicional japonesa. La gastronomía refleja la armonía (和) de los ingredientes y sabores en los que se presentan las comidas (食). La expresión 'washoku significa tradicionalmente, WA: Japonés o de Japón / SHOKU: comer, comida.
Washoku es tan importante que la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) lo reconoció como Patrimonio de la Humanidad en diciembre de 2013. Washoku valora la estacionalidad de los alimentos y las cualidades de cada estación del año. Otras cocinas tradicionales que están en la lista de las elegidas por la Unesco son la francesa, la mexicana y la mediterránea.
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¿Qué llevó a wasoku a recibir el título?
Para que el wasoku recibiera el título de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad se tuvo en cuenta: sabor natural, presentación, alimentación saludable y reflejos culturales. En cuanto al sabor natural este cocinando se preocupa por hacer el uso de los ingredientes teniendo en cuenta las estaciones. Esto demuestra cuidado y entusiasmo por los sabores que la naturaleza tiene para ofrecer. Al fin y al cabo, cada estación tiene su comida ideal y sus sabores se destacan más cuando se encuentran en las estaciones adecuadas, por lo que los chefs adaptan el menú según los cambios climáticos.
En cuanto a la presentación, prestar atención a la mirada es sumamente importante para llamar la atención con solo mirar. Después de todo, ¿quién no está encantado de ver imágenes de hermosos platos. Si tiene 'buena cara' seguramente nos sentiremos más atraídos por el plato. El look está pensado en las estaciones, tipo de comida, el mensaje que quiere transmitir el plato (sí, la comida transmite mensajes como lugar, estación, entre otros).
LA alimentación saludable es un factor importante a tener en cuenta, y aunque en cada lugar hay sus adaptaciones de comidas tradicionales, solo en Japón es posible comer esa comida original 100% La tradición cultural es algo que también tiene que estar presente en el plato. el washoku se ve como una comida para socializar con familiares, amigos o personas cercanas. Dirigido a fortalecer las relaciones.
Ichijyu Sansai, Umamí y Ghohan
ichijyu sansai (一汁三菜) significa “un caldo y tres lados” y se considera la idea principal del washoku tradicional. LA arroz blanco é o prato principal acompanhado quase que obrigatoriamente de pepino em conserva conhecido como tsukemono. O washoku é comporto por: Uma tigela de arroz branco; Um pequeno prato de tsukemono ou konomono; Uma tigela de caldo, como missô ou caldo com vegetais, tofu ou algas; Três acompanhamentos, como carne, vegetais, peixe, tofu, etc.
Já alguns ingredientes comuns que podem compor o prato de acordo com cada paladar são: Molho de soja (醤油); Sakê (日本酒); Vinho de Arroz (味醂); Vinagre de Arroz (酢); Atum-Bonito em conserva ralado (鰹節); Algas konbu (昆布); Miso (味噌) y Hongos Shiitake.
Umami (うま味) es uno de los cinco sabores del paladar humano, como agrio, dulce, salado y amargo. La palabra de origen japonés significa “sabor sabroso y agradable”. Este escrito fue elegido de la palabra umai (うまい) "delicioso" y mi (味) "sabor". Los caracteres 旨味 se usan con un significado general cuando una comida se considera deliciosa. Este sabor fue descubierto el 25 de julio de 1908 por el profesor Kikunae Ikeda. Fue reconocido oficialmente por la comunidad científica en la década de 2000, tras identificar receptores específicos (mGluR4) para el aminoácido glutamato (principal representante del sabor umami) en la lengua humana.
Pero, para tener acceso a estos sabores no necesariamente tienes que ir a Japón (claro, si tienes esta oportunidad ¡será genial!) en varios países hay restaurantes enfocados en la cultura japonesa y platillos wasoku. Algunos ejemplos de estos platos son:
- Agedashi dofu (揚げ出し豆腐): Tofu frito servido en caldo caliente.
- Gyudon (牛丼): Cuenco de arroz cubierto con carne y cebolla.
- Kimpira gobo: Zanahorias y bardana fritas en aceite de sésamo y salsa de soja.
- Nikujyaga (肉じゃが): Res estofado con patatas, zanahorias y cebollas.
- Oden (おでん): Pescado, huevos, rábano blanco, konnyaku (こんにゃく) y varios otros ingredientes cocinados en una olla.
- Oyakodon (親子丼): Tazón de arroz con pollo y huevos.
- Tenpura (天ぷら): Verduras y mariscos empanados.
- Tonjiru (豚汁): Caldo de miso con cerdo y verduras.
- Tonkatsu (豚カツ): Cerdo empanado
- Shabu-shabu: Una olla de rebanadas de carne, verduras y tofu, cocidas en un caldo y bañadas en salsa de soja o salsa de sésamo.
- Soba (蕎麦): fideos de trigo sarraceno, servidos calientes o fríos y con varios aderezos.
- Sukiyaki (すき焼き): Rebanadas finas de carne y verduras cocinadas en un caldo dulce y luego sumergidas en huevo crudo.
- Yakitori (焼き鳥): Brocheta de pollo asado.
oh Arroz Gohan es fundamental de la cocina japonesa también se le conoce como arroz japonés. El arroz se sirve en un bol pequeño y los demás elementos se colocan por separado en platos o cuencos. El arroz se sirve en su propio tazón pequeño, chawan, y cada plato se coloca en su propio plato pequeño (sara) o tazón (hachi), para cada porción individual. Esto incluso se hace en casa. Y contrasta con los platos de estilo occidental en el hogar, donde a cada persona se le dan porciones de los grandes platos de comida, presentados en el medio de una mesa de comedor.
Tradicionalmente, al estilo japonés no le gusta que los platos de diferentes sabores se toquen entre sí en el mismo plato. Así las porciones se separan en otros recipientes, o incluso se dividen con láminas. Platos servidos en una comida tradicional japonesa.
Entonces, ¿has probado alguno de estos o tienes curiosidad por conocer algunos?
