와쇼쿠(和食)는 일본의 전통 요리에 붙여진 이름입니다. 요리법은 음식(食)에 들어가는 재료와 풍미의 조화(和)를 반영합니다. '와쇼쿠'라는 표현은 전통적으로 WA: 일본산 또는 일본산 / SHOKU: 먹다, 음식을 의미합니다.
와쇼쿠는 매우 중요하여 2013년 12월 유엔 교육 과학 문화 기구(유네스코)가 세계 유산으로 인정했습니다. 와쇼쿠는 음식의 계절성과 연중 각 계절의 품질을 중요하게 생각합니다. 유네스코가 선정한 다른 전통 요리로는 프랑스, 멕시코, 지중해 요리가 있습니다.
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wasoku가 칭호를 받게 된 계기는 무엇인가요?
와소쿠가 인류무형문화유산이라는 칭호를 받기 위해 자연의 풍미, 표현, 건강한 식생활, 문화적 반사신경이 고려되었습니다. 본연의 맛에 대해 조리 계절을 고려한 재료 사용에 신경을 쓰고 있습니다. 이것은 자연이 제공하는 맛에 대한 관심과 열정을 보여줍니다. 역시 제철에는 제철 음식이 있고 제철이 되면 그 맛이 더욱 부각되기 때문에 셰프들은 기후 변화에 따라 메뉴를 조절합니다.
프리젠테이션의 경우, 보기만 해도 시선을 끌기 위해서는 외모에 신경을 쓰는 것이 매우 중요합니다. 결국, 누가 이미지를보고 기뻐하지 않습니다 아름다운 요리. 당신이 '좋은 얼굴'을 가지고 있다면 우리는 확실히 요리에 더 끌릴 것입니다. 모양은 계절, 음식의 유형, 요리가 전달하고자 하는 메시지(예, 음식은 장소, 계절 등과 같은 메시지를 전달합니다)에 대해 생각합니다.
그만큼 건강한 식생활 각 지역마다 전통 음식에 대한 적응이 있지만 일본에서만 원래 100% 음식을 먹을 수 있습니다. 문화적 전통도 접시에 있어야 하는 것입니다. 와쇼쿠 가족, 친구 또는 가까운 사람들과 어울리기 위한 식사로 간주됩니다. 관계 강화를 목표로 합니다.
이치쥬 산사이, 우마미 그리고 고한
이치쥬 산사이(一汁三菜)는 “한 국물과 삼면”을 의미하며 전통적인 와쇼쿠의 주요 사상으로 간주됩니다. 그만큼 흰 쌀 츠케모노라고 하는 오이 절임이 거의 필연적으로 동반되는 메인 요리입니다. 와쇼쿠는 다음과 같이 구성됩니다. tsukemono 또는 konomono의 작은 접시; 된장이나 야채, 두부 또는 해초를 곁들인 국물과 같은 국물 한 그릇 고기, 야채, 생선, 두부 등 3가지 반찬
각 취향에 따라 요리를 구성할 수 있는 몇 가지 일반적인 재료는 다음과 같습니다. 간장(醤油); 사케(日本酒) 막걸리(味醂); 쌀 식초(酢); 가다랑어 통조림(鰹節); 조류 다시마 (昆布); 된장 (味噌) 및 표고버섯.
우마미(우마味)는 인간의 미각(五味)의 오미(五味) 중 신맛, 단맛, 짠맛, 쓴맛이다. 일본어에서 유래한 단어는 "맛있고 기분 좋은 맛"을 의미합니다. 이 글은 '맛있다'는 '우마이(우마이)'에서 따온 것입니다 미 (味) "맛".旨味라는 글자는 음식이 맛있다는 일반적인 의미로 사용됩니다. 이 맛은 1908년 7월 25일 이케다 기쿠나에 교수에 의해 발견되었습니다. 인간의 혀에서 아미노산 글루타메이트(감칠맛의 주요 대표자)에 대한 특정 수용체(mGluR4)를 확인한 후 2000년대에 과학계에서 공식적으로 인정했습니다.
그러나 이러한 맛을 내기 위해 반드시 일본에 갈 필요는 없습니다(물론, 이 기회가 있다면 아주 좋을 것입니다!). 여러 나라에는 일본 문화와 와소쿠 요리에 중점을 둔 레스토랑이 있습니다. 이러한 요리의 몇 가지 예는 다음과 같습니다
- 아게다시도후(揚げ出し豆腐): 뜨거운 국물에 두부를 튀긴 것.
- 규동(牛丼): 밥 위에 고기와 양파를 얹은 것.
- 김피라 고보: 당근과 우엉을 참기름과 간장에 볶아낸 요리.
- 니쿠쟈가(肉じゃが): 감자, 당근, 양파를 넣고 끓인 쇠고기.
- 오뎅(おでん): 생선, 계란, 무, 곤약(こんにゃく) 및 기타 다양한 재료를 냄비에 요리합니다.
- 오야코동(親子丼): 닭고기와 계란을 넣은 밥 그릇.
- 텐푸라(天ぷラ): 야채와 해산물을 빵에 입힌 것.
- 톤지루(豚汁): 돼지고기와 야채를 넣은 된장국.
- 돈카츠(豚カツ): 돼지고기 빵가루 입힌 것
- 샤부샤부: 고기, 야채, 두부를 육수에 끓여 간장이나 참깨 소스에 찍어 먹는 냄비.
- 소바(蕎麦) : 메밀국수에 각종 토핑을 올려서 뜨겁거나 차갑게 먹는 것.
- 스키야키(すき焼き): 얇게 썬 고기와 야채를 달콤한 국물에 익힌 다음 날달걀에 담그는 것.
- 야키토리(焼き鳥): 닭고기를 꼬치에 꽂는 것.
영형 고한밥 일본 요리의 기본은 일본 쌀이라고도합니다. 밥은 작은 그릇에 담고 나머지는 따로 접시나 그릇에 담는다. 밥은 작은 그릇인 차완에 담겨 나오며, 각 코스는 각자의 접시(사라)나 그릇(하치)에 담겨 나옵니다. 이것은 집에서도 이루어집니다. 그리고 그것은 식탁 한가운데에 놓인 큰 접시의 음식을 각자에게 나누어 주는 가정의 서양식 요리와 대조를 이룹니다.
일본 스타일은 전통적으로 같은 접시에 서로 다른 맛의 음식이 닿는 것을 좋아하지 않습니다. 따라서 부분은 다른 용기에 분리되거나 시트로 분할됩니다. 전통적인 일본 식사에 제공되는 요리.
그래서, 당신은 이것들 중 하나를 시도했거나 일부를 알고 싶습니까?
