UNESCO công nhận wasoku là di sản thế giới

Washoku (和 食) là tên gọi của các món ăn truyền thống của Nhật Bản. Ẩm thực phản ánh sự hài hòa (和) của các thành phần và hương vị trong đó các bữa ăn (食) được đưa vào. Thành ngữ 'washoku theo truyền thống có nghĩa là, WA: tiếng Nhật hoặc từ Nhật Bản / SHOKU: ăn, thức ăn.

Washoku quan trọng đến mức Tổ chức Giáo dục, Khoa học và Văn hóa của Liên hợp quốc (Unesco) đã công nhận nó là Di sản Thế giới vào tháng 12 năm 2013. Washoku coi trọng tính thời vụ của thực phẩm và phẩm chất của từng mùa trong năm. Các món ăn truyền thống khác nằm trong danh sách được Unesco lựa chọn là Pháp, Mexico và Địa Trung Hải.

Điều gì đã khiến wasoku nhận được danh hiệu?

Để wasoku nhận được danh hiệu Di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại, cần tính đến những yếu tố sau: hương vị tự nhiên, cách trình bày, cách ăn uống lành mạnh và phản xạ văn hóa. Về hương vị tự nhiên này nấu nướng quan tâm đến việc sử dụng các thành phần có tính đến các mùa. Điều này thể hiện sự quan tâm và nhiệt thành đối với những hương vị mà thiên nhiên ban tặng. Xét cho cùng, mỗi mùa đều có những món ăn lý tưởng và hương vị của nó càng nổi bật khi vào đúng mùa.

Về cách trình bày, việc chú ý đến phần nhìn là cực kỳ quan trọng để chỉ cần nhìn qua là đã gây được sự chú ý. Rốt cuộc, ai mà không thích thú khi xem hình ảnh của những món ăn đẹp. Nếu bạn có một 'gương mặt tốt' chắc chắn chúng ta sẽ cảm thấy món ăn bị thu hút hơn. Cái nhìn là suy nghĩ về các mùa, loại thực phẩm, thông điệp mà món ăn muốn truyền tải (vâng, thực phẩm truyền tải thông điệp như địa điểm, mùa, trong số những thứ khác).

CÁC ăn uống lành mạnh là một yếu tố quan trọng cần tính đến, và mặc dù ở mỗi nơi đều có sự biến đổi của món ăn truyền thống nhưng chỉ ở Nhật Bản mới có thể ăn món ăn nguyên bản 100% đó. Truyền thống văn hóa là thứ cũng cần phải có trên đĩa. washoku nó được xem như một bữa ăn để giao lưu với gia đình, bạn bè hoặc những người thân thiết. Nhằm mục đích củng cố các mối quan hệ.

Washoku - UNESCO công nhận wasoku là di sản thế giới

Ichijyu Sansai, Umami và Ghohan

ichijyu sansai (一 汁 三 菜) có nghĩa là “một nước dùng và ba mặt” và được coi là ý tưởng chính của món washoku truyền thống. CÁC gạo trắng nó là món ăn chính đi kèm hầu như nhất thiết phải có dưa chuột muối được gọi là tsukemono. Washoku bao gồm: Một bát cơm trắng; Một đĩa tsukemono hoặc konomono nhỏ; Một bát nước dùng, chẳng hạn như miso hoặc nước dùng với rau, đậu phụ hoặc rong biển Ba món ăn kèm như thịt, rau, cá, đậu phụ, v.v.

Một số nguyên liệu phổ biến có thể tạo nên món ăn theo từng khẩu vị là: Nước tương (醤 油); Rượu Sake (日本 酒); Rượu gạo (味 醂); Giấm gạo (酢); Cá ngừ Bonito đóng hộp băm nhỏ (鰹 節); tảo konbu (昆布); miso (味噌) và Nấm đông cô.

Umami (う ま 味) là một trong năm vị của khẩu vị con người, chẳng hạn như chua, ngọt, mặn và đắng. Từ gốc Nhật Bản có nghĩa là “hương vị thơm ngon và dễ chịu”. Chữ viết này được chọn từ từ umai (う ま い) “ngon” và mi (味) “hương vị”. Các ký tự 旨 味 được sử dụng với ý nghĩa chung khi một món ăn được coi là ngon. Hương vị này được phát hiện vào ngày 25 tháng 7 năm 1908 bởi giáo sư Kikunae Ikeda. Nó được chính thức công nhận bởi cộng đồng khoa học vào những năm 2000, sau khi xác định các thụ thể cụ thể (mGluR4) đối với axit amin glutamate (đại diện chính của vị umami) trong lưỡi người.

Washoku - UNESCO công nhận wasoku là di sản thế giới

Tuy nhiên, để tiếp cận với những hương vị này, bạn không nhất thiết phải đến Nhật Bản (tất nhiên, nếu bạn có cơ hội này thì sẽ rất tuyệt!) Ở một số quốc gia có các nhà hàng tập trung vào văn hóa Nhật Bản và các món ăn wasoku. Một số ví dụ về các món ăn này là:

  1. Agedashi dofu (揚 げ 出 し 豆腐): Đậu phụ chiên dùng trong nước dùng nóng.
  2. Gyudon (牛 丼): Một bát cơm với thịt và hành.
  3. Kimpira gobo: Cà rốt và ngưu bàng chiên với dầu mè và nước tương.
  4. Nikujyaga (肉 じ ゃ が): Bò kho với khoai tây, cà rốt và hành tây.
  5. Oden (お で ん): Cá, trứng, củ cải trắng, konnyaku (こ ん に ゃ く) và nhiều nguyên liệu khác được nấu trong nồi.
  6. Oyakodon (親子 丼): Bát cơm với gà và trứng.
  7. Tenpura (天 ぷ ら): Rau và hải sản tẩm bột.
  8. Tonjiru (豚 汁): Nước dùng miso với thịt lợn và rau.
  9. Tonkatsu (豚 カ ツ): Thịt lợn tẩm bột
  10. Shabu-shabu: Một nồi gồm các lát thịt, rau và đậu phụ, nấu trong nước dùng và chấm với nước tương hoặc sốt vừng.
  11. Soba (蕎麦): Mì kiều mạch, dùng nóng hoặc lạnh với nhiều lớp phủ khác nhau.
  12. Sukiyaki (す き 焼 き): Thịt và rau cắt lát mỏng nấu trong nước dùng ngọt, sau đó nhúng qua trứng sống.
  13. Yakitori (焼 き 鳥): Thịt gà nướng xiên.
Washoku - UNESCO công nhận wasoku là di sản thế giới

O Gạo gohan Nó là nền tảng của ẩm thực Nhật Bản còn được gọi là gạo Nhật Bản. Cơm được phục vụ trong một bát nhỏ, các món khác được để riêng trên đĩa hoặc bát. Cơm được phục vụ trong bát nhỏ của riêng mình, chawan, và mỗi món ăn được đặt trong đĩa nhỏ (sara), hoặc bát (hachi) của riêng mình, cho mỗi khẩu phần riêng. Điều này thậm chí được thực hiện ở nhà. Và nó tương phản với các món ăn kiểu phương Tây ở nhà, nơi mỗi người được chia một phần trong các đĩa thức ăn phục vụ lớn, bày giữa bàn ăn.

Phong cách Nhật Bản truyền thống không thích các món ăn có hương vị khác nhau chạm vào nhau trong cùng một món ăn. Vì vậy, các phần được tách ra trong các thùng chứa khác, hoặc thậm chí được chia bằng các trang tính. các món ăn được phục vụ trong một bữa ăn truyền thống của Nhật Bản.

Vì vậy, bạn đã thử bất kỳ cái nào trong số này hoặc bạn có tò mò muốn biết một số?

Chia sẻ bài viết này: