Falscher Schweinebraten aus Shokugeki no Soma – Rezept mit Speckmantel

Dieses Gericht gelingt mit erschwinglichen Zutaten – und sieht trotzdem nach einem kleinen Braten aus. Soma Yukihira kocht es schon in der ersten Folge von Shokugeki no Soma: Kartoffelpüree mit Zwiebeln und Shiitake, drumherum Speck. Im Anime heißt der Trick なんちゃってローストポーク, auf Deutsch am ehesten falscher Schweinebraten.

Die Zubereitung haben wir Schritt für Schritt festgehalten, mit ein paar Erklärungen, damit du beim Formen und Wickeln nicht den Überblick verlierst.

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 3:30 Std. bis 4 Std.

Inhalt 11

Was Soma in Folge 1 kocht

Im Restaurant Yukihira ist das Fleisch sabotiert. Soma improvisiert deshalb mit dem, was noch da ist: mehlige Kartoffeln als Körper, angebratene Zwiebeln und Shiitake für den herzhaften Kern, Bacon als Kruste. Das Fett zieht beim Backen in die Masse. Deshalb isst sich das Ganze näher an einem Braten als an Kartoffelpüree mit Speck daneben.

Du servierst keinen Schweinebraten. Du servierst eine Rolle, die so tut – und die Soße aus Rotwein und Butter macht den Teller fertig.

Zutaten

Für das Kartoffelpüree

• 8 kleine Kartoffeln oder 6 mittlere (vorzugsweise eine mehlige Sorte);
• 100 g getrocknete Shiitake-Pilze, eingeweicht, ausgedrückt und in kleine Würfel geschnitten;
• 2 mittlere Zwiebeln, in kleine Würfel geschnitten;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Olivenöl.

Für die Speckschicht

• 2 Packungen je 250 g Bacon, in Streifen geschnitten;
• Rosmarinzweige nach Geschmack.

Für die finale Soße

• ½ Tasse (ca. 120 ml) trockener Rotwein;
• 40 g gesalzene Butter;
• 1 Teelöffel Zucker.

Benötigte Utensilien

• Alufolie;
• Küchengarn;
• Zahnstocher (falls nötig);
• Backblech.

Zubereitung

• Heize den Ofen auf 200 °C vor.

Beginne mit dem Püree

• Wasche die Kartoffeln mit einer Bürste;
• Schneide die Kartoffeln in vier Stücke und gare sie im Dampf, bis sie weich, aber noch fest sind;
• Ziehe die Schale mit den Händen ab und zerdrücke die Kartoffeln mit einem Stampfer. Beiseite stellen;
• Brate in einem Topf die Zwiebeln und die Shiitake in Olivenöl an, bis die Zwiebel leicht durchsichtig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken;
• Mische die Zwiebel-Shiitake-Mischung unter die Kartoffeln, bis eine feste Masse entsteht. Falls die Kartoffeln zu weich sind, füge ein bis zwei Esslöffel Weizenmehl oder Semmelbrösel hinzu;
• Lege ein Stück Alufolie aus und forme die Kartoffelmasse zu einem Zylinder darauf. Die Masse sollte nicht mehr kochend heiß sein.

Mit Bacon umwickeln

• Wickle den Bacon rund um die Kartoffelmasse, drehe das Ganze um und decke weiter zu, ohne Lücken zu lassen;
• Fixiere alles mit Küchengarn und binde die Rosmarinzweige mit ein;
• Decke das Ganze mit Alufolie ab und backe es etwa 1 Stunde im Ofen;
• Nach 1 Stunde die Alufolie entfernen und weiterbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist;
• Kurz bevor der Bacon fertig ist, mit der Soße beginnen.

Für die Soße

• Gib den Wein und den Zucker in einen Topf;
• Sobald die Mischung zu kochen beginnt, die Butter hinzufügen und die Hitze abstellen;
• Nimm den Braten aus dem Ofen, entferne Garn und Rosmarin und beträufle ihn großzügig mit der Soße. Sofort servieren.

Damit die Rolle hält

Der Speckmantel ist die ganze Inszenierung. Lücken drücken die Füllung beim Backen nach außen; hauchdünne Scheiben reißen, sobald das Fett schmilzt. Lange, durchwachsene Streifen Frühstücksspeck halten besser. Nach dem Abnehmen der Folie zählt die Farbe: goldbraun reicht, schwarz ist zu spät.

Wenn du danach noch ein zweites Gericht von Soma kochen willst, liegt das Apfelrisotto aus Shokugeki no Soma in derselben Serie.

Wer eher die Serie als den Ofen will, findet Kanji, Openings und weitere Gerichte unter Shokugeki no Soma: Kuriositäten und echte Rezepte.

(Artikel verfasst von Anna Clara Cabral)