Karaage – เทคนิคการทอดไก่แบบญี่ปุ่น

Karaage [から揚げ] เป็นเทคนิคของญี่ปุ่นที่เกี่ยวข้องกับการทอดอาหารบางประเภท ส่วนใหญ่เป็นไก่ แต่ก็พบปลาและเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้เช่นกัน

ทำไม Karaage ถึงอร่อยมาก?

อะไรทำให้ karaage แตกต่างจากไก่ทอดและไก่ชุบแป้งทอดทั่วไป? ชาวญี่ปุ่นทำอะไรเพื่อทำให้ไก่และเนื้อสัตว์อื่นๆ อร่อยขนาดนี้?

โดยทั่วไปเครื่องปรุงรสจะเป็นซอสถั่วเหลือง โชยุ กระเทียม ขิง สาเก และเคลือบด้วยชั้นแป้งสาลีปรุงรสหรือแป้งข้าวโพด แล้วทอดในน้ำมันเบา

karaage กรอบด้านนอกและนุ่มด้านในโดยสมบูรณ์ โดยรสชาติจะถูกขยายและปรับปรุงด้วยการใช้เครื่องปรุงรสและซอส เนื้อสัตว์ยังหมักไว้มากกว่าครึ่งชั่วโมง ทำให้รสชาติพิเศษยิ่งขึ้น

Karaage โดยทั่วไปจะเสิร์ฟเดี่ยวๆ หรือกับข้าวและกะหล่ำปลีสับ

ต้นกำเนิดของ karaage คืออะไร?

บางคนกล่าวว่า Karaage ได้รับความนิยมในทศวรรษ 1920 ผ่านร้านอาหารชื่อ Toyoken ใน Beppu เมืองท่องเที่ยวยอดนิยมที่มีออนเซ็น

มันได้รับความนิยมเป็นหลักเนื่องจากขาดแคลนอาหารในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ไก่ซึ่งมีราคาถูกกว่าจึงกลายเป็นเป้าหมายของสูตรอาหารในชีวิตประจำวันในยุคนั้น ทำให้รสชาติและเทคนิคพัฒนาขึ้น

karaage มีต้นกำเนิดจากจีน เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ของอาหารญี่ปุ่น เช่น Gyoza และ Ramen ซึ่งอยู่ในหมวดหมู่ของ Wafu-Chaka (อาหารจีนที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมของญี่ปุ่น)

Karaage ยังเรียกว่า Tatsutaage หมายถึง “Tang ทอด” (อ้างถึงราชวงศ์ Tang ของจีน) วันนี้คุณสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าเช่น Lawson, Family Mart, Seven Eleven และแผงขายของทั่วญี่ปุ่น

Karaage ที่แตกต่างกัน

Karaage เป็นจานที่ยืดหยุ่น คุณสามารถทำกับอะไรก็ได้และยังเปลี่ยนรสชาติของแป้งกรอบหรือซอสที่หมักเนื้อสัตว์ด้วยส่วนผสมที่คุณต้องการ

มีรูปแบบมาตรฐานของ karaage ภูมิภาคในญี่ปุ่นที่เราจะกล่าวถึงด้านล่าง อาจน่าสนใจที่จะลองของแต่ละภูมิภาคในญี่ปุ่นและเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมัน

Zangi- Karaage นี้พบในภูมิภาค Hokkaido และมักจะเสิร์ฟกับซอสเผ็ด

Tebasaki- จากภูมิภาค Nagoya ทำจากปีกไก่โรยด้วยเมล็ดงาและซอสพิเศษ

Dakgangjeong – สไตล์คล้ายกับไก่ทอดเกาหลี โดยทั่วไปทำด้วยนมและซอสหวานเผ็ด

Toriten- จากภูมิภาค Oita ชุบแป้งสาลีและมักใช้เป็น topping สำหรับอุด้ง

Nanban – จากจังหวัด Miyazaki แช่ในน้ำส้มสายชูหวานและราดด้วยซอสทาร์ทาร์

Gurukun no kara-age – Gurukun เป็นปลาจากโอกินาว่า มักเรียกว่า “ปลาbanana” โดยทั่วไปเสิร์ฟกับมะนาว

Karaage ที่มีชื่อเสียงของ Konbini

ในขณะที่ในบราซิลเราพบร้านเบเกอรี่และร้านอาหารว่างมากมายกับของทอด ในญี่ปุ่นเป็นที่นิยมมากกว่าที่จะพบใน ร้านสะดวกซื้อ ที่เรียกว่า konbini ซึ่งมี karaage ที่มีชื่อเสียง รวมถึงไส้กรอกชุบแป้งทอดและนิคุแมน

Karaage ของ konbini โดยทั่วไปมาในไม้เสียบหรือในภาชนะเหมือนเฟรนช์ฟรายส์ของฟาสต์ฟู้ด โดยทั่วไปราคาประมาณ 100 ถึง 300 เยน ซึ่งอาจมีความหลากหลายและรสชาติที่แตกต่างกัน

บางคนชอบ karaage จากร้านอาหารหรือทำที่บ้าน แต่ฉันชอบ karaage ของ konbini มากและกินเกือบทุกวันกับนิคุแมน

ความแตกต่างระหว่าง Karaage และ Tempura คืออะไร?

ในภาษาญี่ปุ่น อาหารที่ทอดและเคลือบด้วยแป้งเรียกว่า Anemono [揚げ物] ชาวญี่ปุ่นมักจะทอดอาหารต่างๆ ที่เคลือบด้วยแป้งกรอบ มะเขือยาว มันฝรั่ง หน่อไม้ฝรั่ง ฟักทอง เห็ด ปลา กุ้ง ปลาหมึก และเนื้อสัตว์

Tempura โดยทั่วไปทำให้จิ้มกับซอส ในขณะที่ karaage โดยทั่วไปจะมีรสชาติจาก marinade ของมันอยู่แล้ว และประสบการณ์ระหว่างจานทั้งสองนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

โดยทั่วไป แป้งที่ใช้ใน tempura นั้นบางมากและมักจะทอดเร็วกว่า karaage นอกจากนี้ยังมี Kakiage ซึ่งประกอบด้วยผักที่ผสมในแป้ง tempura และทอดด้วยกัน

สูตร Karaage

karaage เป็นหนึ่งในสูตรที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมของบราซิลได้ดีที่สุด แม้แต่คนที่ยากที่สุดที่จะเชื่อก็ยอมรับความคิดนี้ สิ่งที่ทำให้จานนี้น่าทึ่งยิ่งขึ้นคือการเตรียมที่ง่ายและต้นทุนต่ำ

คุณสามารถทำ Karaage ของคุณเองได้ผ่านสูตรด้านล่าง:

ส่วนผสมของ Karaage

• 2 น่องไก่ (ลองใช้เนื้อสัตว์และปลาชนิดอื่นด้วย)
• 1 ไข่
• 1/2 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง
• 1/2 ช้อนชา แป้งสาลี
• น้ำมันสำหรับทอด

เครื่องปรุงรสของ Karaage

• 2 ช้อน sake (เหล้าสาเกญี่ปุ่น)
• 2 ช้อน ซอสโชยุ (ซอสถั่วเหลือง)
• 1 หยด เกลือ
• 1 ช้อนชา น้ำตาล
• พริกไทยดำตามชอบ
• 1 กลีบ กระเทียมขูด
• 2 ช้อน ขิงขูด

วิธีเตรียม

• 1. หั่นเนื้อและปรุงรส;
• 2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยมือ;
• 3. นำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที;
• 4. ผสมไข่กับไก่และใส่แป้ง;
• 5. ชิ้นส่วนควรเคลือบด้วยแป้งที่หนาแน่น;
• 7. ทอดในน้ำมันร้อนและระวังไม่ให้ติด;
• 8. นำออกเมื่อเป็นสีน้ำตาลทอง;
• 10. เสิร์ฟกับมะนาว;

มีเทคนิคอื่นๆ ในการทำ karaage คุณสามารถลองทำ karaage โดยทำตามสูตรในวิดีโอด้านล่าง: