Ẩm thực Kaiseki của Nhật Bản được biết đến với sự chuẩn bị tỉ mỉ và cách trình bày đẹp mắt. Đây cũng là một trong những bữa ăn Nhật Bản đắt nhất. Các nhà hàng Kaiseki thường cung cấp một phòng riêng - thường nhìn ra khu vườn Nhật Bản.
Ngày xưa Kaiseki là một bữa tiệc đơn giản được phục vụ cho các nhà sư bắt đầu nổi tiếng trong trà đạo và cuối cùng đã biến thành một bữa tiệc cầu kỳ bao gồm một số món ăn được phục vụ theo nhiều phần.
Không có quy tắc về thức ăn, nhưng có một cảm nhận thẩm mỹ rất riêng của người Nhật. Và các bữa ăn thường được chia thành tới 14 loại món như chúng ta sẽ thấy dưới đây:
Đọc quá:
- 100 Phổ biến nhất Foods của Nhật Bản Nhật Bản
- Danh sách 100 loại kẹo Nhật Bản
- Unagi - Lươn nước ngọt trong ẩm thực Nhật Bản
Índice de Conteúdo
Nguồn gốc và lịch sử của Kaiseki
Nguồn gốc của Kaiseki bắt nguồn từ thế kỷ 16, khi các nhà sư Zen ở Nhật Bản bắt đầu phục vụ những bữa ăn đơn giản cho du khách trong chùa của họ. Những bữa ăn này bao gồm các món ăn đơn giản như cơm luộc, rau và trà. Theo thời gian, những bữa ăn này được cải thiện và ngày càng cầu kỳ hơn, bao gồm các món ăn được chế biến và trình bày cầu kỳ.
Kaiseki là một loại hình nghệ thuật ẩm thực coi trọng sự đơn giản, nguyên liệu chất lượng và cách trình bày trang nhã. Từ “Kaiseki” dùng để chỉ một bữa ăn truyền thống, trang trọng của Nhật Bản, thường bao gồm một loạt các món ăn được chuẩn bị tinh tế và trình bày theo một thứ tự cụ thể. Mỗi món ăn được thiết kế để làm hài lòng không chỉ khẩu vị mà cả thị giác, và được lựa chọn cẩn thận để kết hợp với các món ăn khác trong bữa ăn.
Kaiseki thường được so sánh với ẩm thực cao cấp của Pháp, nhưng nhấn mạnh vào sự đơn giản và cách trình bày các nguyên liệu tự nhiên. Đó là trải nghiệm ăn uống có thể được thưởng thức trong khung cảnh trang trọng, chẳng hạn như nhà hàng Kaiseki đặc sản hoặc trong khung cảnh thân mật hơn, chẳng hạn như quán trọ truyền thống của Nhật Bản, được gọi là ryokan.
Món ăn từ Kaiseki
Sakizuke (先付): Đó là một món ăn nhỏ được phục vụ vào đầu bữa ăn để kích thích sự thèm ăn và chào đón khách. Nó thường bao gồm một hoặc hai miếng thức ăn, chẳng hạn như một miếng sashimi hoặc một món salad nhỏ.
Hassun (八寸): là món khai vị bao gồm một khay gỗ hoặc gốm với nhiều loại đĩa nhỏ có các nguyên liệu địa phương và theo mùa. Các món ăn có thể bao gồm cá, thịt, rau, cơm và các món khác.
Mukōzuke (向付): nó là một món sashimi thường được phục vụ sau hassun. Nó bao gồm những lát cá sống mỏng, chẳng hạn như cá ngừ hoặc cá hồi, và thường được trang trí bằng các loại thảo mộc hoặc hoa ăn được.
Takiawase (煮合わせ): là một món ăn có rau và cá nấu cùng nhau. Các nguyên liệu thường được cắt thành từng miếng nhỏ và bày cẩn thận ra đĩa.
Futamono (蓋物): là một món súp có thể bao gồm nhiều loại nguyên liệu, chẳng hạn như cá, đậu phụ hoặc rau. Món súp thường được đựng trong đĩa có nắp đậy và được trình bày trang nhã.
Yakimono (焼物): món nướng nó là một món nướng, giống như cá hoặc thịt. Món ăn thường được nêm với nước tương hoặc các loại gia vị khác để làm nổi bật hương vị tự nhiên của nguyên liệu.
Su-zakana (酢肴): là một món ăn đặc trưng với cá ngâm. Cá thường được ướp trong giấm và nêm muối, đường để tạo vị chua ngọt.
Shiizakana (強肴): Thường là chảo có đĩa nóng. Để đáp ứng sự thèm ăn của bạn hoặc để kích thích thêm một chút rượu sake, hỗn hợp này có thể dựa trên rau và nerimono (mì làm từ cá, chẳng hạn như kamaboko, chikuwa, hanpen, v.v.)
Gohan (御飯): Cơm: nó là cơm luộc, thường được ăn kèm với miso và các món ăn phụ khác. Gạo thường có chất lượng cao và được coi là một phần quan trọng trong bữa ăn Kaiseki.
Kō no mono (香の物): nó là một loại trái cây hoặc món tráng miệng được phục vụ vào cuối bữa ăn. Nó thường là một món tráng miệng nhẹ và tươi mát như trái cây tươi hoặc kem.
Tome-wan (止椀): nó là một món súp đặc hơn Futamono và thường được phục vụ trong đĩa hoặc bát nhỏ.
Cơm rang. là món cơm nấu trong nước dùng nóng, thường được làm từ hải sản và rau củ.
Mizumono (水物): nó là một món tráng miệng nhẹ, thường bao gồm trái cây tươi, gelatin hoặc kem.
Ẩm thực Kaiseki (懐石料理): Tên chung dùng để chỉ toàn bộ các món ăn Kaiseki, có thể thay đổi tùy theo đầu bếp hoặc theo mùa.
Naka-choko (中猪口): nó là một món súp thanh lọc hoặc nước dùng nhẹ, được phục vụ sau món chính và trước món tráng miệng.
Bữa ăn: đó là phần cuối cùng của bữa ăn Kaiseki, nơi cơm luộc, súp miso và các món ăn phụ đơn giản khác được phục vụ để đảm bảo thực khách hoàn thành bữa ăn một cách hài lòng.
Omogashi-koicha (主菓子-濃茶): Ngọt và Trà.
Mỗi món ăn này được thiết kế để mang đến trải nghiệm ăn uống độc đáo và đích thực, kết hợp các nguyên liệu tươi ngon, chất lượng cao, cách trình bày trang nhã và sự chuẩn bị tỉ mỉ.
Ngoài ra còn có các món ăn khác không được đề cập, thường được phục vụ tại các buổi lễ trà chứ không phải trong nhà hàng.
Bữa ăn Kaiseki giá bao nhiêu?
Giá của một bữa ăn Kaiseki có thể khác nhau rất nhiều tùy thuộc vào nhà hàng bạn chọn và số lượng món ăn bao gồm trong bữa ăn. Một số nhà hàng cao cấp có thể tính phí hàng trăm, thậm chí hàng nghìn USD/người cho một bữa ăn Kaiseki đầy đủ, trong khi những nhà hàng khác có thể có mức giá phải chăng hơn.
Trung bình, một bữa ăn Kaiseki có thể có giá từ US$ 50 đến US$ 300 mỗi người, nhưng một lần nữa, điều này có thể khác nhau rất nhiều tùy thuộc vào nhà hàng. Nếu muốn trải nghiệm bữa ăn Kaiseki, bạn nên tìm hiểu kỹ và đặt chỗ trước để đảm bảo có thể tận hưởng trải nghiệm trọn vẹn.
Chúng tôi cũng khuyên bạn nên đọc:
- O Bento - Hộp cơm Nhật Bản - Nghệ thuật nấu ăn
- Ryokan - Những quán trọ Nhật Bản quyến rũ
- 18 Wagashi - món tráng miệng Nhật Bản
Các giống Kaiseki giá rẻ
Đôi khi bạn có thể tìm thấy các chương trình khuyến mãi và ưu đãi vào bữa trưa hoặc bữa tối, với mức giá từ 3.000 đến 10.000 円 một người. (75 đến 250 Reais.)
Một số nhà hàng cũng bán hộp cơm trưa với giá từ 3.000 đến 6.000 円 một người. (75 đến 150R$)
Ngoài ra còn có các nhà hàng thường bán kaiseki, họ không cung cấp phòng riêng và họ mang tất cả thức ăn cùng một lúc vào hộp. Chúng thường có giá từ 6.000 đến 15.000 円 (150 đến 380 Reais.)
Các nhà trọ Ryoukan cũng thường cung cấp một kaiseki nhỏ trong thời gian bạn lưu trú.
Bài viết vẫn còn ở giữa đường, nhưng chúng tôi đã khuyến nghị đọc thêm:
Nhà hàng Kaiseki tốt nhất
Với sự phổ biến ngày càng tăng của ẩm thực Nhật Bản trên khắp thế giới, nhiều nhà hàng Kaiseki chất lượng cao đã mọc lên ở nhiều thành phố phương Tây. Dưới đây là một số ví dụ về các cơ sở Kaiseki phổ biến ở phương Tây và Nhật Bản:
N/Naka - Los Angeles, Mỹ: N/Naka là một nhà hàng Kaiseki nằm ở Los Angeles, do đầu bếp Niki Nakayama điều hành. Nhà hàng mang đến trải nghiệm nếm thử được cá nhân hóa với các món ăn theo mùa lấy cảm hứng từ ẩm thực Kaiseki, với các nguyên liệu địa phương và kỹ thuật nấu ăn của Nhật Bản.
Kikunoi - Kyoto, Nhật Bản: Kikunoi là nhà hàng Kaiseki được thành lập tại Kyoto, Nhật Bản từ năm 1912. Đầu bếp Yoshihiro Murata nổi tiếng với kỹ năng chế biến các món ăn Kaiseki cổ điển sử dụng nguyên liệu địa phương tươi ngon, chất lượng cao.
RyuGin - Tokyo, Nhật Bản và Hồng Kông: RyuGin là một nhà hàng Kaiseki ở Tokyo, Nhật Bản, cũng có một địa điểm ở Hồng Kông. Đầu bếp Seiji Yamamoto được biết đến với khả năng biến đổi các nguyên liệu tự nhiên thành những món ăn tinh tế và đẹp mắt với hương vị và kết cấu phức tạp.
Shigeyoshi - Nhật Bản: Shigeyoshi là một nhà hàng Kaiseki nhỏ nằm ở Tokyo, do đầu bếp Kenzo Sato điều hành. Nhà hàng mang đến trải nghiệm ăn uống độc đáo và được cá nhân hóa bằng cách sử dụng các nguyên liệu tươi ngon theo mùa trong các món ăn Kaiseki truyền thống.
Kitcho - Osaka, Nhật Bản: Kitcho là một nhà hàng Kaiseki ở Osaka, Nhật Bản, do đầu bếp Kunio Tokuoka điều hành. Nhà hàng được biết đến với sự chú trọng vào các nguyên liệu chất lượng cao cũng như cách trình bày trang nhã các món ăn Kaiseki.
- Phòng Kaiseki của Yamada - New York, Mỹ
- Kaiseki Yuzu - Las Vegas, Mỹ:
- Kaiseki Saryo Hachi - Burlingame, CA, Hoa Kỳ
- Kaiseki Sanga - Las Vegas, Mỹ
