A culinária japonesa Kaiseki é conhecida por sua meticulosa preparação e bela apresentação. É também uma das refeições japonesas mais caras. Restaurantes Kaiseki costumam oferecer um quarto privado - muitas vezes com vista para um jardim japonês.
Kiedyś Kaiseki było prostym bankietem podawanym mnichom, który zyskał sławę podczas ceremonii herbaty i stał się wyrafinowanym bankietem składającym się z wielu dań podawanych w różnych porcjach.
Não existem regras com respeito a comida, porém existe toda aquela estética japonesa. E essas refeições costumam ser divididas em até 14 tipos de pratos que iremos ver abaixo:
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Índice de Conteúdo
A Origem e História do Kaiseki
A origem do Kaiseki remonta ao século XVI, quando os monges Zen do Japão começaram a servir refeições simples aos visitantes em seus templos. Essas refeições eram compostas de pratos simples, como arroz cozido, legumes e chá. Com o tempo, essas refeições foram aprimoradas e se tornaram cada vez mais sofisticadas, incluindo pratos finamente preparados e apresentados.
O Kaiseki é uma forma de arte culinária que valoriza a simplicidade, a qualidade dos ingredientes e a apresentação elegante. A palavra "Kaiseki" se refere a uma refeição formal e tradicional japonesa, que normalmente inclui uma série de pratos delicadamente preparados e apresentados em ordem específica. Cada prato é projetado para agradar não apenas ao paladar, mas também aos olhos, e é cuidadosamente selecionado para harmonizar com os outros pratos da refeição.
O Kaiseki é muitas vezes comparado com a alta cozinha francesa, mas com uma ênfase na simplicidade e na apresentação dos ingredientes naturais. É uma experiência gastronômica que pode ser apreciada em um ambiente formal, como um restaurante Kaiseki especializado, ou em um ambiente mais informal, como uma pousada tradicional japonesa, conhecida como ryokan.
Pratos do Kaiseki
Sakizuke (先附): Jest to mała przekąska podawana na początku posiłku, aby zwiększyć apetyt i przywitać gości. Zazwyczaj składa się z jednego lub dwóch kęsów jedzenia, takich jak kawałek sashimi lub mała sałatka.
Hassun (八寸): é um prato de entrada que consiste em uma bandeja de madeira ou cerâmica com uma variedade de pequenos pratos que apresentam ingredientes sazonais e locais. Os pratos podem incluir peixe, carne, legumes, arroz e outros itens.
Mukōzuke (向付): é um prato de sashimi que geralmente é servido após o hassun. É composto por fatias finas de peixe cru, como atum ou salmão, e é frequentemente decorado com ervas ou flores comestíveis.
Takiawase (煮合わせ): Takiawase (煮合わせ): é um prato que apresenta legumes e peixes cozidos juntos. Os ingredientes são geralmente cortados em tamanhos pequenos e são cuidadosamente dispostos em um prato.
Futamono (蓋物): To zupa, która może zawierać różnorodne składniki, takie jak ryby, tofu lub warzywa. Zupa jest zazwyczaj podawana w misce z pokrywką i podana w elegancki sposób.
Yakimono (焼物): To danie grillowane, takie jak ryba lub mięso. Danie jest zwykle przyprawiane sosem sojowym lub innymi przyprawami, aby podkreślić naturalny smak składników.
Su-zakana (酢肴): é um prato que apresenta peixe em conserva. O peixe é geralmente marinado em vinagre e temperado com sal e açúcar para criar um sabor agridoce.
Shiizakana (強肴): danie siły (強肴): Zazwyczaj garnek z gorącym daniem. Aby zaspokoić apetyt lub trochę pobudzić sakę, ta mieszanka może składać się z warzyw i nerimono (ciasto rybne, takie jak kamaboko, chikuwa, hanpen, itp.)
Gohan (御飯): Ryż: é arroz cozido, geralmente servido com missô e outros acompanhamentos. O arroz é geralmente de alta qualidade e é considerado uma parte importante de uma refeição Kaiseki.
Kō no mono (香の物): é uma fruta ou sobremesa que é servida no final da refeição. É geralmente uma sobremesa leve e refrescante, como frutas frescas ou sorvete.
Miska do miso: jest gęstsza od futamono i zazwyczaj podaje się ją na małym talerzu lub w miseczce.
Taki-gohan (焚きご飯): Jest to danie z ugotowanym ryżem w gorącym bulionie, zazwyczaj zrobionym z owoców morza i warzyw.
Mizumono (水物): Jest lekkim deserem, zazwyczaj składającym się z świeżych owoców, galaretki lub lodów.
kaiseki ryori (懐石料理): dania serwowało w japońskiej kuchni, składająca się z wielu małych dań. Nazwa ogólna odnosząca się do całego zestawu dań Kaiseki, które mogą się różnić w zależności od szefa kuchni lub pory roku.
Naka-choko (中猪口): Naka-choko (中猪口): to zupa czyszcząca lub lekka zupa, podawana po daniu głównym i przed deserem.
Posiłek (食事): é a última parte da refeição Kaiseki, na qual são servidos arroz cozido, sopa de missô e outros acompanhamentos simples, para garantir que os hóspedes terminem a refeição completamente satisfeitos.
Omogashi-koicha (主菓子-濃茶): Doce e Chá.
Cada um desses pratos é projetado para proporcionar uma experiência gastronômica única e autêntica, combinando ingredientes frescos e de alta qualidade, apresentação elegante e preparação meticulos.
Istnieją również inne dania, które nie zostały wymienione i zazwyczaj podawane są podczas ceremonii herbaty, a nie w restauracjach.
Quanto custa uma Refeição Kaiseki?
Cena kaiseki może kosztować różne kwoty, w zależności od wybranego przez ciebie restauracji i liczby dań zawartych w posiłku. Niektóre restauracje wysokiej jakości mogą pobierać opłaty w setkach lub nawet tysiącach dolarów za osobę za pełny posiłek kaiseki, podczas gdy inne restauracje mogą mieć bardziej przystępne ceny.
W przeciętnym przypadku jedno danie kaiseki może kosztować od 150 do 300 USD za osobę, ale oczywiście ceny mogą się bardzo różnić w zależności od restauracji. Jeśli jesteś zainteresowany/a spróbowaniem dania kaiseki, zalecam przeprowadzenie dokładnych badań i wcześniejszą rezerwację, aby mieć pewność, że będziesz mógł/mogła w pełni cieszyć się tą doświadczeniem.
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Variedades baratas de Kaiseki
Às vezes você pode encontrar promoções e ofertas no almoço ou janta, que chegam até o preço de 3.000 a 10.000 円 por pessoa. (75 a 250 Reais.)
Niektóre restauracje sprzedają również dania na wynos w cenie od 3 000 do 6 000 jenów za osobę. (75 a 150R$)
Existem também os restaurantes comuns que vendem kaiseki, eles não oferecem quartos privados, e traz toda comida de uma vez em caixas. Costumam custar entre 6.000 a 15.000 円 (150 a 380 Reais.)
As pousadas Ryoukan também costumam oferecer um pequeno kaiseki em sua estadia.
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Os Melhores Restaurantes Kaiseki
Com o aumento da popularidade da culinária japonesa em todo o mundo, muitos restaurantes Kaiseki de alta qualidade surgiram em várias cidades do ocidente. Aqui estão alguns exemplos de estabelecimentos de Kaiseki populares no ocidente e no Japão:
N/Naka - Los Angeles, EUA: N/Naka é um restaurante de Kaiseki localizado em Los Angeles, comandado pela chef Niki Nakayama. O restaurante oferece uma experiência de degustação personalizada com pratos sazonais inspirados na culinária Kaiseki, com ingredientes locais e técnicas japonesas de culinária.
Kikunoi - Kyoto, Japão: Kikunoi é um restaurante de Kaiseki estabelecido em Kyoto, Japão, desde 1912. O chef Yoshihiro Murata é conhecido por suas habilidades em preparar pratos clássicos de Kaiseki, utilizando ingredientes locais frescos e de alta qualidade.
RyuGin - Tóquio, Japão e Hong Kong: RyuGin é um restaurante de Kaiseki localizado em Tóquio, Japão, que também possui um local em Hong Kong. O chef Seiji Yamamoto é conhecido por sua habilidade em transformar ingredientes naturais em pratos delicados e bonitos, com sabores e texturas complexas.
Shigeyoshi - Japonia: Shigeyoshi é um pequeno restaurante de Kaiseki localizado em Tóquio, comandado pelo chef Kenzo Sato. O restaurante oferece uma experiência gastronômica única e personalizada, utilizando ingredientes frescos e sazonais em pratos tradicionais de Kaiseki.
Kitcho - Osaka, Japão: Kitcho é um restaurante de Kaiseki em Osaka, Japão, comandado pelo chef Kunio Tokuoka. O restaurante é conhecido por sua ênfase em ingredientes de alta qualidade, bem como por sua apresentação elegante de pratos de Kaiseki.
- Kaiseki Room by Yamada - New York, EUA
- Kaiseki Yuzu - Las Vegas, EUA:
- Kaiseki Saryo Hachi - Burlingame, CA, EUA
- Kaiseki Sanga - Las Vegas, USA
