يشتهر مطبخ كايسيكي الياباني بإعداده الدقيق وتقديمه الجميل. كما أنها من أغلى الوجبات اليابانية. غالبًا ما تقدم مطاعم كايسيكي غرفة خاصة - غالبًا ما تطل على حديقة يابانية.
قديما كانت كايسيكي وليمة بسيطة تقدم للرهبان والتي بدأت تكتسب شهرة في حفل الشاي الذي انتهى به الأمر إلى وليمة راقية تتكون من عدة أطباق تقدم في أجزاء مختلفة.
لا توجد قواعد خاصة بالطعام ، ولكن هناك كل تلك الجمالية اليابانية. وعادة ما يتم تقسيم هذه الوجبات إلى ما يصل إلى 14 نوعًا من الأطباق التي سنراها أدناه:
اقرأ أيضا:
- 100 أطعمة يابانية الأكثر شعبية في اليابان
- قائمة 100 حلويات يابانية
- Unagi - ثعابين المياه العذبة في المطبخ الياباني
أصل وتاريخ كايسيكي
يعود أصل كايسيكي إلى القرن السادس عشر ، عندما بدأ رهبان الزن في اليابان بتقديم وجبات بسيطة للزوار في معابدهم. تتكون هذه الوجبات من أطباق بسيطة مثل الأرز المسلوق والخضروات والشاي. بمرور الوقت ، تحسنت هذه الوجبات وأصبحت أكثر تعقيدًا ، بما في ذلك الأطباق المعدة والمقدمة بدقة.
كايسيكي هو شكل من أشكال فن الطهي يقدر البساطة والمكونات عالية الجودة والعرض الأنيق. تشير كلمة "كايسيكي" إلى وجبة يابانية تقليدية رسمية ، والتي تشتمل عادةً على سلسلة من الأطباق التي يتم إعدادها بدقة وتقديمها بترتيب معين. تم تصميم كل طبق ليس فقط لإرضاء الحنك ولكن أيضًا لإرضاء العين ، ويتم اختياره بعناية لتتناسب مع الأطباق الأخرى في الوجبة.
غالبًا ما تتم مقارنة كايسيكي بالمطبخ الفرنسي الراقي ، ولكن مع التركيز على البساطة وتقديم المكونات الطبيعية. إنها تجربة تناول طعام يمكن الاستمتاع بها في بيئة رسمية ، مثل مطعم كايسيكي المتخصص ، أو في بيئة غير رسمية أكثر ، مثل نزل ياباني تقليدي ، يُعرف باسم ريوكان.
أطباق من كايسيكي
ساكيزوكي (先 附): إنه طبق صغير يتم تقديمه في بداية الوجبة لإثارة الشهية والترحيب بالضيوف. وعادة ما تتكون من قضمة واحدة أو اثنتين من الطعام ، مثل قطعة من الساشيمي أو سلطة صغيرة.
حسون (): هو طبق للمبتدئين يتكون من صينية خشبية أو خزفية مع مجموعة متنوعة من الأطباق الصغيرة التي تحتوي على مكونات موسمية ومحلية. يمكن أن تشمل الأطباق الأسماك واللحوم والخضروات والأرز وغيرها من العناصر.
موكوزوكي (向 付): إنه طبق ساشيمي يُقدم عادة بعد الحسون. يتكون من شرائح رقيقة من الأسماك النيئة ، مثل التونة أو السلمون ، وغالبًا ما يتم تزيينه بالأعشاب أو الزهور الصالحة للأكل.
Takiawase (煮 合 わ せ): هو طبق يحتوي على الخضار والأسماك المطبوخة معًا. عادة ما يتم تقطيع المكونات إلى أحجام صغيرة وتوضع بعناية على طبق.
فوتامونو (蓋 物): حساء يمكن أن يحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات ، مثل السمك أو التوفو أو الخضار. عادة ما يتم تقديم الحساء في طبق بغطاء ويتم تقديمه بأناقة.
ياكيمونو (焼 物): إنه طبق مشوي كالسمك أو اللحم. عادة ما يتم تتبيل الطبق بصلصة الصويا أو غيرها من التوابل لإبراز النكهة الطبيعية للمكونات.
سو زاكانا (酢 肴): هو طبق يحتوي على مخلل السمك. عادة ما يتم تتبيل الأسماك في الخل وتتبيلها بالملح والسكر لإضفاء طعم حلو وحامض.
شيزاكانا (強 肴): عادة ما تكون مقلاة مع صفيحة ساخنة. لإشباع شهيتك ، أو لتحفيز المزيد من الطعام ، يمكن أن يعتمد هذا المزيج على الخضار والنيريمونو (المعكرونة القائمة على الأسماك ، مثل kamaboko ، و chikuwa ، و hanpen ، وما إلى ذلك)
جوهان (御 飯): وهو عبارة عن أرز مسلوق يقدم عادة مع ميسو وأطباق جانبية أخرى. الأرز بشكل عام ذو جودة عالية ويعتبر جزءًا مهمًا من وجبة كايسيكي.
Kō لا أحادي (香 の 物): هي عبارة عن فاكهة أو حلوى يتم تقديمها في نهاية الوجبة. عادة ما تكون حلوى خفيفة ومنعشة مثل الفاكهة الطازجة أو الآيس كريم.
توم وان (止 椀): إنه حساء أكثر سمكًا من فوتامونو وعادة ما يتم تقديمه في طبق صغير أو وعاء.
تاكي غوهان (焚 き ご 飯): هو طبق أرز مطبوخ في مرق ساخن ، وعادة ما يكون مصنوعًا من المأكولات البحرية والخضروات.
ميزومونو (水 物): وهي عبارة عن حلوى خفيفة تتكون عادة من الفاكهة الطازجة أو الجيلاتين أو الآيس كريم.
كايسيكي ريوري (懐 石 料理): الاسم العام الذي يشير إلى المجموعة الكاملة من أطباق كايسيكي ، والتي يمكن أن تختلف حسب الطاهي أو الموسم.
ناكا تشوكو (中 猪 口): إنه حساء منظف أو مرق خفيف يقدم بعد الطبق الرئيسي وقبل الحلوى.
شوكوجي (食 事): إنه الجزء الأخير من وجبة كايسيكي ، حيث يتم تقديم الأرز المسلوق وحساء ميسو والأطباق الجانبية البسيطة الأخرى لضمان إنهاء الضيوف للوجبة بشكل مرضي تمامًا.
أوموجاشي-كويشا (主 菓子 - 濃茶): الحلو والشاي.
تم تصميم كل من هذه الأطباق لتوفير تجربة طعام فريدة وأصلية ، تجمع بين المكونات الطازجة عالية الجودة والعرض التقديمي الأنيق والتحضير الدقيق.
هناك أيضًا أطباق أخرى غير مذكورة ، وعادة ما يتم تقديمها في احتفالات الشاي وليس في المطاعم.
كم تكلفة وجبة كايسيكي؟
يمكن أن يختلف سعر وجبة كايسيكي بشكل كبير اعتمادًا على المطعم الذي تختاره وعدد الأطباق المتضمنة في الوجبة. يمكن لبعض المطاعم الراقية أن تتقاضى مئات أو حتى آلاف الدولارات للفرد مقابل وجبة كايسيكي كاملة ، في حين أن المطاعم الأخرى قد يكون لديها أسعار معقولة أكثر.
في المتوسط ، يمكن أن تتكلف وجبة كايسيكي ما بين $ 50 و US$ 300 للشخص الواحد ، ولكن مرة أخرى ، يمكن أن يختلف هذا بشكل كبير اعتمادًا على المطعم. إذا كنت مهتمًا بتجربة وجبة كايسيكي ، فمن المستحسن إجراء بعض البحث الدقيق والحجز مسبقًا لضمان الاستمتاع بالتجربة الكاملة.
نوصي أيضًا بقراءة:
أصناف كايسيكي الرخيصة
في بعض الأحيان يمكنك العثور على العروض الترويجية والعروض على الغداء أو العشاء ، والتي قد تصل إلى السعر من 3000 إلى 10000 ين ياباني للفرد. (75 إلى 250 ريال).
تبيع بعض المطاعم أيضًا صناديق الغداء التي يتراوح سعرها بين 3000 و 6000 للفرد. (75 إلى 150R$)
هناك أيضًا مطاعم شائعة تبيع كايسيكي ، فهي لا تقدم غرفًا خاصة ، وتحضر جميع الأطعمة في الصناديق. عادة ما تتكلف ما بين 6000 إلى 15000 ين ياباني (150 إلى 380 ريال قطري).
تقدم نزل Ryoukan غالبًا كايسيكي صغير أثناء إقامتك.
أفضل مطاعم كايسيكي
مع تزايد شعبية المطبخ الياباني في جميع أنحاء العالم ، ظهرت العديد من مطاعم كايسيكي عالية الجودة في العديد من المدن الغربية. فيما يلي بعض الأمثلة على مؤسسات كايسيكي الشهيرة في الغرب واليابان:
N / ناكا - لوس أنجلوس ، الولايات المتحدة الأمريكية: N / Naka هو مطعم كايسيكي يقع في لوس أنجلوس ، ويديره الشيف نيكي ناكاياما. يقدم المطعم تجربة تذوق شخصية مع أطباق موسمية مستوحاة من مطبخ كايسيكي ، والتي تتميز بالمكونات المحلية وتقنيات الطبخ اليابانية.
كيكونوي - كيوتو ، اليابان: Kikunoi هو مطعم كايسيكي تأسس في كيوتو باليابان منذ عام 1912. يشتهر الشيف يوشيهيرو موراتا بمهاراته في إعداد أطباق كايسيكي الكلاسيكية باستخدام مكونات محلية طازجة وعالية الجودة.
RyuGin - طوكيو واليابان وهونغ كونغ: RyuGin هو مطعم كايسيكي يقع في طوكيو باليابان ، والتي لها أيضًا موقع في هونغ كونغ. يُعرف الشيف سيجي ياماموتو بقدرته على تحويل المكونات الطبيعية إلى أطباق لذيذة وجميلة ذات نكهات وقوام معقدة.
شيجيوشي - اليابان: Shigeyoshi هو مطعم كايسيكي صغير يقع في طوكيو ويديره الشيف كينزو ساتو. يقدم المطعم تجربة طعام فريدة وشخصية باستخدام المكونات الموسمية الطازجة في أطباق كايسيكي التقليدية.
كيتشو - أوساكا ، اليابان: Kitcho هو مطعم كايسيكي في أوساكا ، اليابان ، يديره الشيف كونيو توكووكا. يشتهر المطعم بتركيزه على المكونات عالية الجودة ، فضلاً عن تقديمه الأنيق لأطباق كايسيكي.
- غرفة كايسيكي من Yamada - نيويورك ، الولايات المتحدة الأمريكية
- كايسيكي يوزو - لاس فيغاس ، الولايات المتحدة الأمريكية:
- كايسيكي ساريو هاتشي - بورلينجيم ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية
- كايسيكي سانغا - لاس فيغاس ، الولايات المتحدة الأمريكية
