Kuliner Jepang Kaiseki dikenal karena persiapan yang teliti dan presentasi yang indah. Ini juga merupakan salah satu makanan Jepang yang paling mahal. Restoran Kaiseki sering menawarkan ruang pribadi – seringkali dengan pemandangan taman Jepang.
Dahulu Kaiseki adalah jamuan sederhana yang disajikan kepada para biksu yang mulai terkenal dalam upacara teh yang akhirnya berubah menjadi jamuan mewah yang terdiri dari berbagai hidangan dalam porsi kecil.
Tidak ada aturan mengenai makanan, namun ada seluruh estetika Jepang itu. Dan makanan ini sering dibagi menjadi hingga 14 jenis hidangan yang akan kita lihat di bawah:
Baca juga:
- 100 Makanan Jepang Paling Populer di Jepang
- Daftar 100 Manisan Jepang
- Unagi – Belut Air Tawar dalam Kuliner Jepang
Daftar Isi
Asal Usul dan Sejarah Kaiseki
Asal usul Kaiseki berawal dari abad ke-16, ketika para biksu Zen di Jepang mulai menyajikan makanan sederhana kepada pengunjung di kuil mereka. Makanan ini terdiri dari hidangan sederhana, seperti nasi yang dimasak, sayuran, dan teh. Seiring waktu, makanan ini ditingkatkan dan menjadi semakin mewah, termasuk hidangan yang disiapkan dan disajikan dengan cermat.
Kaiseki adalah bentuk seni kuliner yang menghargai kesederhanaan, kualitas bahan, dan presentasi yang elegan. Kata “Kaiseki” merujuk pada makanan formal dan tradisional Jepang, yang biasanya mencakup serangkaian hidangan yang disiapkan dengan cermat dan disajikan dalam urutan tertentu. Setiap hidangan dirancang untuk menyenangkan tidak hanya lidah, tetapi juga mata, dan dipilih dengan cermat untuk selaras dengan hidangan lainnya dalam makanan.
Kaiseki sering dibandingkan dengan masakan Prancis tinggi, tetapi dengan penekanan pada kesederhanaan dan presentasi bahan-bahan alami. Ini adalah pengalaman kuliner yang dapat dinikmati dalam lingkungan formal, seperti restoran Kaiseki khusus, atau dalam lingkungan yang lebih informal, seperti penginapan tradisional Jepang, yang dikenal sebagai ryokan.
Hidangan Kaiseki
Sakizuke (先附): Ini adalah hidangan kecil yang disajikan di awal makan untuk membuka selera dan menyambut tamu. Biasanya terdiri dari satu atau dua gigitan makanan, seperti sepotong sashimi atau salad kecil.
Hassun (八寸): adalah hidangan pembuka yang terdiri dari nampan kayu atau keramik dengan berbagai hidangan kecil yang menampilkan bahan-bahan musiman dan lokal. Hidangan ini dapat mencakup ikan, daging, sayuran, nasi, dan item lainnya.
Mukōzuke (向付): adalah hidangan sashimi yang biasanya disajikan setelah hassun. Terdiri dari irisan tipis ikan mentah, seperti tuna atau salmon, dan sering dihiasi dengan herba atau bunga yang dapat dimakan.
Takiawase (煮合わせ): adalah hidangan yang menampilkan sayuran dan ikan yang dimasak bersama. Bahan-bahan biasanya dipotong dalam ukuran kecil dan disusun dengan cermat di atas piring.
Futamono (蓋物): adalah sup yang dapat mencakup berbagai bahan, seperti ikan, tahu, atau sayuran. Sup biasanya disajikan dalam piring dengan tutup dan disajikan dengan elegan.
Yakimono (焼物): adalah hidangan panggang, seperti ikan atau daging. Hidangan ini biasanya dibumbui dengan kecap atau bumbu lainnya untuk meningkatkan rasa alami bahan.
Su-zakana (酢肴): adalah hidangan yang menampilkan ikan acar. Ikan biasanya dimarinasi dalam cuka dan dibumbui dengan garam dan gula untuk menciptakan rasa asam manis.
Shiizakana (強肴): Biasanya panci dengan hidangan panas. Untuk memberikan kepuasan lebih pada selera, atau merangsang sedikit lebih banyak sake, campuran ini dapat berbasis sayuran dan nerimono (adonan berbasis ikan, dapat berupa adonan kamaboko, chikuwa, hanpen, dll.)
Gohan (御飯): adalah nasi yang dimasak, biasanya disajikan dengan miso dan pelengkap lainnya. Nasi biasanya berkualitas tinggi dan dianggap sebagai bagian penting dari makanan Kaiseki.
Kō no mono (香の物): adalah buah atau hidangan penutup yang disajikan di akhir makan. Biasanya adalah hidangan penutup ringan dan menyegarkan, seperti buah segar atau es krim.
Tome-wan (止椀): adalah sup yang lebih kental daripada Futamono dan biasanya disajikan dalam piring kecil atau mangkuk.
Taki-gohan (焚きご飯): adalah hidangan nasi yang dimasak dalam kaldu panas, biasanya terbuat dari makanan laut dan sayuran.
Mizumono (水物): adalah hidangan penutup ringan, biasanya terdiri dari buah segar, gelatin, atau es krim.
Kaiseki ryori (懐石料理): Nama umum yang merujuk pada seluruh rangkaian hidangan Kaiseki, yang dapat bervariasi tergantung pada koki atau musim.
Naka-choko (中猪口): adalah sup pembersih atau kaldu ringan, disajikan setelah hidangan utama dan sebelum hidangan penutup.
Shokuji (食事): adalah bagian terakhir dari makanan Kaiseki, di mana disajikan nasi yang dimasak, sup miso, dan pelengkap sederhana lainnya, untuk memastikan para tamu menyelesaikan makan dengan puas sepenuhnya.
Omogashi-koicha (主菓子-濃茶): Manisan dan Teh.
Masing-masing hidangan ini dirancang untuk memberikan pengalaman kuliner yang unik dan otentik, menggabungkan bahan-bahan segar dan berkualitas tinggi, presentasi yang elegan, dan persiapan yang teliti.
Ada juga hidangan lain yang tidak disebutkan, yang biasanya disajikan dalam upacara teh dan bukan di restoran.
Berapa Harga Makanan Kaiseki?
Harga makanan Kaiseki dapat sangat bervariasi, tergantung pada restoran yang Anda pilih dan jumlah hidangan yang disertakan dalam makanan. Beberapa restoran berkualitas tinggi dapat meminta ratusan atau bahkan ribuan dolar per orang untuk makanan Kaiseki lengkap, sementara restoran lain mungkin memiliki harga yang lebih terjangkau.
Rata-rata, makanan Kaiseki dapat berharga antara US$ 50 dan US$ 300 per orang, tetapi sekali lagi, ini dapat sangat bervariasi tergantung pada restoran. Jika Anda tertarik untuk mencoba makanan Kaiseki, disarankan untuk melakukan penelitian yang cermat dan memesan terlebih dahulu untuk memastikan Anda dapat menikmati pengalaman lengkap.
Kami juga merekomendasikan untuk membaca:
- Bento – Kotak Makan Jepang – Seni Kuliner
- Ryokan – Penginapan Jepang yang Menawan
- 18 Wagashi – Hidangan Penutup Jepang
Variasi Kaiseki yang Terjangkau
Terkadang Anda dapat menemukan promosi dan penawaran untuk makan siang atau makan malam, yang mencapai harga 3.000 hingga 10.000 円 per orang. (75 hingga 250 Real.)
Beberapa restoran juga menjual kotak makan dengan harga antara 3.000 hingga 6.000 円 per orang. (75 hingga 150R$)
Ada juga restoran umum yang menjual kaiseki, mereka tidak menawarkan ruang pribadi, dan membawa seluruh makanan sekaligus dalam kotak. Biasanya berharga antara 6.000 hingga 15.000 円 (150 hingga 380 Real.)
Penginapan Ryoukan juga biasanya menawarkan kaiseki kecil selama masa tinggal mereka.
Restoran Kaiseki Terbaik
Dengan meningkatnya popularitas kuliner Jepang di seluruh dunia, banyak restoran Kaiseki berkualitas tinggi muncul di berbagai kota di Barat. Berikut adalah beberapa contoh restoran Kaiseki populer di Barat dan di Jepang:
N/Naka – Los Angeles, AS: N/Naka adalah restoran Kaiseki yang terletak di Los Angeles, dikomandoi oleh koki Niki Nakayama. Restoran ini menawarkan pengalaman pencicipan yang dipersonalisasi dengan hidangan musiman yang terinspirasi oleh kuliner Kaiseki, dengan bahan-bahan lokal dan teknik kuliner Jepang.
Kikunoi – Kyoto, Jepang: Kikunoi adalah restoran Kaiseki yang didirikan di Kyoto, Jepang, sejak 1912. Koki Yoshihiro Murata dikenal karena kemampuannya dalam menyiapkan hidangan klasik Kaiseki, menggunakan bahan-bahan lokal segar dan berkualitas tinggi.
RyuGin – Tokyo, Jepang dan Hong Kong: RyuGin adalah restoran Kaiseki yang terletak di Tokyo, Jepang, yang juga memiliki lokasi di Hong Kong. Koki Seiji Yamamoto dikenal karena kemampuannya mengubah bahan-bahan alami menjadi hidangan yang halus dan indah, dengan rasa dan tekstur yang kompleks.
Shigeyoshi – Jepang: Shigeyoshi adalah restoran Kaiseki kecil yang terletak di Tokyo, dikomandoi oleh koki Kenzo Sato. Restoran ini menawarkan pengalaman kuliner yang unik dan dipersonalisasi, menggunakan bahan-bahan segar dan musiman dalam hidangan tradisional Kaiseki.
Kitcho – Osaka, Jepang: Kitcho adalah restoran Kaiseki di Osaka, Jepang, dikomandoi oleh koki Kunio Tokuoka. Restoran ini dikenal karena penekanannya pada bahan-bahan berkualitas tinggi, serta presentasi elegan hidangan Kaiseki.
- Kaiseki Room by Yamada – New York, AS
- Kaiseki Yuzu – Las Vegas, AS:
- Kaiseki Saryo Hachi – Burlingame, CA, AS
- Kaiseki Sanga – Las Vegas, AS
Tinggalkan Balasan