Yokan oder Youkan [羊羹] ist ein dickflüssiges Gelee aus Agar (Gelatine aus Rotalgen) und Adzukibohnenpaste. In diesem Artikel werden wir ein wenig über dieses traditionelle japanische Gericht und sein Rezept sprechen.
Es wird meistens in geschnittenen Blöcken und einzeln verpackt verkauft. Sie werden oft mit Zucker, Honig, braunem Zucker, Melasse gesüßt und können Zutaten wie Nüsse, Früchte und Getreide enthalten.
Einige Regionen Japans erfinden ihre eigenen Rezepte mit einer lokalen Spezialität. Yokan kann unter anderem auch geriebene Kastanien, Kakis, Feigen, Süßkartoffeln enthalten.
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Inhaltsverzeichnis
Arten von Yokan
Es gibt 2 Arten von Yokan "Neri Yōkan" und "Mizu Yōkan". Mizu bedeutet Wasser, es bedeutet also, dass es mehr Wasser als "Neri Yokan" hat und eine hellere und gallertartigere Textur hat. Es wird normalerweise gekühlt und im Sommer gegessen.
Es gibt auch die "Shiro A", die Yokan aus weißer Bohnenpaste sind, sodass sie mit Zutaten wie grünem Tee aromatisiert und gefärbt werden können. Diese Art von Yokan ist milchig und durchscheinend mit einem viel weicheren Geschmack als mit Azuki.
Yokans Geschichte
Yokan basierte auf einer chinesischen Gelatine, die aus Schafen hergestellt wurde, was zu seinem Namen führte, was Schaf und dicke Brühe bedeutet.
Yokan wurde in Japan von Zen -Buddhisten in der Perioden Kamakura und Muromachi um 1191 eingeführt. Als Buddhismus das Töten verbietet, ersetzten sie die Tiergelatine durch Mehl und Azuki -Bohnen.
Der Agar wurde nach der Entdeckung während der Edo -Zeit um 1800 verwendet. Yokan ist eine der beliebtesten japanischen Süßigkeiten, die sich während der Edo -Zeit viel entwickelt haben, da Zucker mehr verfügbar geworden ist.
Ogura Yokan Rezept
In diesem Rezept lernen Sie, wie man Ogura Yokan macht.
Zutaten:
- 2 Tassen Azuki-Bohnen;
- 3 Tassen und 2/3 Zucker;
- 1 Prise Salz;
- 1 Esslöffel pulverisiertes Kant (Agar-Agar) - Japanisch oder andere gute Qualität *;
- Wasser;
Zubereitungsmethode:
Katen in einer Schüssel mit 2 Löffel kaltem Wasserdessert auflösen und lassen Sie es.
Bereite Anko vor:
- Kochen Sie Azuki in Wasser im Schnellkochtopf für 20 Minuten;
- Mischen Sie die gekochten Körner im Mixer mit 1 Tasse der restlichen Brühe, um cremig zu werden;
- Übertragen Sie es in einen Topf und fügen Sie 3 Tassen Zucker und eine Prise Salz hinzu;
- Bringen Sie zum Kochen und wenn es anfängt zu sprudeln, reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie ständig mit einem Holzlöffel, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht (Punkt zum Aufrollen) und sich vollständig vom Boden des Topfes löst. Jetzt beiseite legen;
Legen Sie eine weitere Pfanne 3 Esslöffel Dessert und dann die Kanten ein. Niedrig Hitze bringen, umrühren, 2/3 Tasse Zucker hinzufügen und gut mischen, damit sich Zucker auflöst.
Wenn es sich erwärmt, fügen Sie den ANko hinzu und erhöhen Sie das Feuer unter Rühren, ohne anzuhalten, bis es wieder kocht.
Senken Sie das Feuer ab und rühren Sie weiter, so dass die Süßigkeit den idealen Konsistenzpunkt (ca. 10 Minuten nach dem Kochen) erreicht, dh diese Wiederentnahme von unten und Seite der Pfanne und bildet eine sehr dicke, halbe Hardmasse von Rührmasse, Pflege Um den Holzlöffel zu halten und einen Kuchen in der Mitte der Pfanne zu bilden.
Aus dem Feuer nehmen und warm lassen.
Legen Sie die Süßigkeiten in einen kleinen, quadratischen oder rechteckigen Behälter, der mit Filmblatt (PVC) ausgekleidet ist, um die Entfernung zu erleichtern, und basiert die Oberfläche gut, wodurch sie mit einem Löffel geglättet. Die Süßigkeiten sollten eine Höhe von 3 cm oder mehr haben (es kann sein dekoriert, Falten oder Wellen mit Gabel oder anderen Utensilien).
Kühlen Sie ab, schließen Sie den Behälter und kühlen Sie mindestens 4 Stunden. Es ist bereit zu schneiden und zu dienen.
Tipps: Die (Agar-Agar) Kanten sollte nach dem Auflösen in Wasser glänzend, hellgelb, halbtransparent, ähnlich wie geschmacksneutrale Gelatine, und mit einem sehr leichten Algenaroma sein; Produkte, die trüb aussehen, grün gefärbt sind und stark nach "Meeresluft" riechen, sollten nicht für dieses Rezept verwendet werden, da sie den Geschmack des Desserts beeinträchtigen.
Ausbeute: ungefähr 15 Stück
