Yokan oder Youkan [羊羹] ist ein dickflüssiges Gelee aus Agar (Gelatine aus Rotalgen) und Adzukibohnenpaste. In diesem Artikel werden wir ein wenig über dieses traditionelle japanische Gericht und sein Rezept sprechen.
Es wird meistens in geschnittenen Blöcken und einzeln verpackt verkauft. Sie werden oft mit Zucker, Honig, braunem Zucker, Melasse gesüßt und können Zutaten wie Nüsse, Früchte und Getreide enthalten.
Einige Regionen Japans erfinden ihre eigenen Rezepte mit einer lokalen Spezialität. Yokan kann unter anderem auch geriebene Kastanien, Kakis, Feigen, Süßkartoffeln enthalten.
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Arten von Yokan
Es gibt 2 Arten von Yokan, den „neri yōkan“ und den „mizu yōkan“. Mizu bedeutet Wasser, also mehr Wasser als „Neri Yokan“ und eine leichtere, gallertartigere Textur. Es wird normalerweise gekühlt und im Sommer gegessen.
Es gibt auch „Shiro An“, Yokan aus weißer Bohnenpaste, die mit Zutaten wie grünem Tee aromatisiert und gefärbt werden können. Diese Art von Yokan ist milchig und durchscheinend mit einem viel milderen Geschmack als Azuki.
Yokans Geschichte
Yokan basierte auf einer chinesischen Gelatine, die aus Schafen hergestellt wurde, was zu seinem Namen führte, was Schaf und dicke Brühe bedeutet.
Yokan wurde von Zen-Buddhisten in der Kamakura- und Muromachi-Zeit um 1191 nach Japan eingeführt. Da der Buddhismus das Töten verbietet, ersetzten sie tierische Gelatine durch Weizenmehl und Adzukibohnen.
Agar wurde verwendet, nachdem es während der Edo-Zeit um 1800 entdeckt wurde. Yokan ist eine der beliebtesten japanischen Süßigkeiten, die sich während der Edo-Zeit stark weiterentwickelte, als Zucker verfügbar wurde.
Ogura Yokan Rezept
In diesem Rezept lernen Sie, wie man Ogura Yokan zubereitet.
Zutaten:
- Tasse Azuki-Bohnen;
- 3 Tassen und 2/3 Zucker;
- Prise Salz;
- 1 Esslöffel pulverisiertes Kant (Agar-Agar) - Japanisch oder andere gute Qualität *;
- Wasser;
Vorbereitungsmodus:
Den Katen in einer kleinen Schüssel mit 2 EL kaltem Wasser auflösen und dort stehen lassen.
Bereite Anko vor:
- Kochen Sie die Azuki in Wasser im Schnellkochtopf für 20 Minuten;
- Schlagen Sie die gekochten Bohnen in einem Mixer mit 1 Tasse der restlichen Kochbrühe, um sie cremig zu machen.
- In eine Pfanne geben und 3 Tassen Zucker und 1 Prise Salz hinzufügen;
- Zum Kochen bringen und wenn es anfängt zu blubbern, die Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel reduzieren, bis es eine Konsistenz annimmt (auf Rollen zeigen) und sich vollständig vom Boden der Pfanne lösen. Jetzt buchen;
3 Esslöffel Wasser in einen anderen Topf geben und dann die Kanten. Zum Kochen bringen, umrühren, 2/3 Tasse Zucker hinzufügen und gut mischen, damit sich der Zucker auflöst.
Wenn es heiß wird, fügen Sie das Anko hinzu und erhöhen Sie die Hitze unter ständigem Rühren, bis es wieder zu kochen beginnt.
Hitze reduzieren und weiter rühren, damit die Marmelade den idealen Konsistenzpunkt erreicht (ca. 10 Minuten nach dem Kochen), d.h. sie löst sich wieder vom Topfboden und Topfrand und bildet eine sehr dicke, mittelharte Rührmasse , die dazu neigen, um den Holzlöffel herum zu haften und einen Kuchen in der Mitte der Pfanne zu bilden.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Legen Sie die Bonbons in einen kleinen, quadratischen oder rechteckigen Behälter, der mit Folie (PVC) ausgelegt ist, um das Entfernen zu erleichtern, und legen Sie die Oberfläche gut an, indem Sie sie mit einem Löffel glatt streichen, die Bonbons müssen eine Höhe von 3 cm oder mehr haben (kann sein durch Falten oder Wellungen mit einer Gabel oder einem anderen Utensil verziert).
Abkühlen lassen, Behälter verschließen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Es ist fertig zum Schneiden und Servieren.
Tipps: Der Kanten (Agar-Agar) sollte nach dem Auflösen in Wasser glänzend, hellgelb, halb durchsichtig, ähnlich geschmackloser Gelatine, und der Geruch von Algen sehr mild sein; Produkte, die ein undurchsichtiges Aussehen haben, eine grüne Farbe haben und einen starken Geruch nach „Salzluft“ haben, sollten in diesem Rezept nicht verwendet werden, da sie den Geschmack der Süßigkeiten beeinträchtigen.
Ausbeute: ungefähr 15 Stück
