Culinária / Japão

Amanatto – A Jujuba de feijão

Amanatto – A Jujuba de feijão

Amanattō – 甘納豆 É um doce tradicional japonês feito de Feijão azuki ou outros grãos. Amanatto é uma sobremesa japonesa onde o feijão é cozidos em água com açúcar, e após ser seco coberto com mais açúcar.

Essa receita foi desenvolvida por volta de 1860, pouco depois do açúcar ficar amplamente disponível em todo Japão. Antes do açúcar, o feijão era e ainda é usado para adoçar as sobremesas japonesas. E agora a combinação do açúcar com feijão adoça mais ainda sua boca.

O Amanattō foi desenvolvido por Hosoda Yasubei durante os anos Bunkyu (1861-1863) no período Edo. Ele abriu um wagashi em Tóquio, que ele chamou por seu nome de infância: Eitaro. Esta loja funciona até hoje.

Não apenas o azuki, mas soja e outros feijões podem ser usado para fazer um Amanatto criando assim seu próprio sabor.   O amanatto é mais popular com os idosos acima de 60 anos, é costuma ser servido com chá em lares de idosos no Japão. Amanatto também é usado para fazer outras receitas como Sekihan.

O amanattō foi originalmente chamado de amananattō (甘名納糖o nome foi abreviado para amanattō após a Segunda Guerra Mundial. A semelhança do nome para o prato de soja fermentada natto é uma mera coincidência.

Receita

Ingredientes:

  • 1 pacote de feijão pronto para uso (de preferência azuki)
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de água

Modo de Fazer:
Escorra a água da caixinha de feijão pronto. Reserve.
Leve a mistura de água e açúcar em uma panela de fundo grosso. Ferva até o açúcar se dissolver por completo. Desligue o fogo e adicione os feijões coados. Guarde esta imersão dos feijões em calda em um pote fechado, de um dia para o outro na geladeira.

Colocar em um saco plástico limpo e grande:
1+1/2 xícara (chá) de açúcar
1+1/2 colher (sopa) de canela em pó

Modo de Fazer:
Chacoalhe a mistura de açúcar e canela para que os dois ingredientes se misturem.

Coe o feijão adormecido em calda e descarte a calda de açúcar.

Disponha os grãos de feijão no saco plástico, na mistura de açúcar e canela.

Torça a ponta do saco e chacoalhe para que todos os grãos sejam envolvidos no açúcar.

Despeje esta mistura em uma peneira grossa, reservando a mistura de açúcar e canela restante.

Disponha o feijão açucarado em uma assadeira forrada com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 30 minutos.

Durante este tempo, o feijão soltará água e o açúcar irá caramelizar, formando um caramelo ralo.

Passado este tempo, coe o feijão com uma escumadeira (ou peneira de metal) e jogue o feijão na mistura de açúcar e canela reservada, envolvendo-a por completo. Deixe esfriar por completo.

Quando estiver frio, acondicione em potes bem fechados.

Fonte da receita: chocolatria.com

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Sou criador de conteúdo na internet, e web designer. Gosto muito do Japão e seu idioma, por causa de sua cultura rica e unica. Curto animes, doramas e jogos clássicos e desconhecidos.

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