아마나토: 일본 전통 콩 과자

Amanattō [甘納豆]는 팥 또는 다른 콩으로 만드는 전통 일본 과자입니다. 아마나토는 팥을 설탕물에 넣어 끓인 뒤 말리고, 다시 설탕을 입혀 만드는 일본식 디저트입니다.

이 레시피는 1860년경, 설탕이 일본 전역에 널리 퍼지기 시작한 직후에 개발되었습니다. 설탕이 없던 시절에는 팥이 일본 디저트를 달게 하는 데 사용되었고, 지금도 여전히 쓰이고 있습니다. 설탕과 팥이 만나면 맛이 한층 더 달콤해집니다.

Amanattō는 에도 시대의 분큐 (1861-1863) 시기에 호소다 야스베이에 의해 개발되었습니다. 그는 도쿄에 자신이 어린 시절 부르던 이름인 에이타로를 붙인 와가시 가게를 열었고, 그 가게는 지금도 운영되고 있습니다.

팥뿐만 아니라 대두와 다른 콩도 Amanatto를 만드는 데 사용할 수 있어, 나만의 맛을 만들 수 있습니다. 아마나토는 60세 이상에게 특히 인기가 있으며, 일본의 요양원에서는 차와 함께 제공되는 경우가 많습니다. 아마나토는 세키한 같은 다른 요리를 만드는 데도 사용됩니다.

Amanattō는 원래 amananattō (甘名納糖)라고 불렸고, 제2차 세계대전 이후 이름이 amanattō로 줄어들었습니다. 발효된 대두 요리인 낫토와 이름이 비슷한 것은 단순한 우연입니다.

아마나토 레시피

재료:

• 준비된 콩 1팩 (가능하면 팥)
• 설탕 1컵
• 물 2컵

만드는 방법:
준비된 콩의 물을 따라내고 따로 둡니다.

두꺼운 바닥의 냄비에 물과 설탕을 넣습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 불을 끄고 물기를 뺀 콩을 넣습니다. 이 콩을 시럽과 함께 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 하룻밤 둡니다.

깨끗하고 큰 비닐봉지에 넣을 것:
설탕 1+1/2컵
계피가루 1+1/2큰술

만드는 방법:
설탕과 계피를 흔들어 두 재료가 잘 섞이도록 합니다.

시럽에 담가 둔 콩의 물기를 빼고 설탕 시럽은 버립니다.

콩을 설탕과 계피가 들어 있는 비닐봉지에 넣습니다.

봉지 윗부분을 비틀어 모든 콩에 설탕이 골고루 묻도록 흔듭니다.

이 혼합물을 굵은 체에 붓고 남은 설탕과 계피 혼합물은 따로 둡니다.

설탕을 입힌 콩을 알루미늄 포일을 깐 베이킹 시트에 올리고, 180°C로 예열한 오븐에서 약 30분간 굽습니다.

이 시간 동안 콩에서 물이 나오고 설탕이 캐러멜화되어 얇은 캐러멜 층이 만들어집니다.

그다음 체나 구멍 난 스푼으로 콩의 물기를 빼고, 남겨 둔 설탕과 계피 혼합물에 넣어 완전히 입힙니다. 완전히 식혀 주세요.

식으면 밀폐 용기에 보관합니다.

레시피 출처: chocolatria.com