Amanatto: o doce japonês de feijão

Amanattō [甘納豆] é um doce tradicional japonês feito de feijão azuki ou outros grãos. Amanatto é uma sobremesa japonesa em que os feijões são cozidos em água com açúcar e, depois de secos, cobertos com mais açúcar.

Essa receita foi desenvolvida por volta de 1860, pouco depois de o açúcar ficar amplamente disponível em todo o Japão. Antes do açúcar, o feijão já era usado, e ainda é, para adoçar as sobremesas japonesas. E agora a combinação de açúcar com feijão adoça ainda mais a boca.

O Amanattō foi desenvolvido por Hosoda Yasubei durante os anos Bunkyu (1861-1863), no período Edo. Ele abriu um wagashi em Tóquio, que recebeu o nome do seu nome de infância: Eitaro. Essa loja funciona até hoje.

Não só o azuki, mas também a soja e outros feijões podem ser usados para fazer um Amanatto, criando assim o seu próprio sabor. O amanatto é mais popular entre pessoas acima dos 60 anos e costuma ser servido com chá em lares de idosos no Japão. Amanatto também é usado em outras receitas, como Sekihan.

O amanattō foi originalmente chamado de amananattō (甘名納糖), e o nome foi abreviado para amanattō após a Segunda Guerra Mundial. A semelhança do nome com o prato de soja fermentada natto é mera coincidência.

Receita de Amanatto

Ingredientes:

• 1 pacote de feijão pronto para uso (de preferência azuki)
• 1 xícara de açúcar
• 2 xícaras de água

Modo de fazer:
Escorra a água da caixinha de feijão pronto. Reserve.

Leve a mistura de água e açúcar para uma panela de fundo grosso. Ferva até o açúcar se dissolver por completo. Desligue o fogo e adicione os feijões escorridos. Deixe os feijões na calda em um pote fechado, de um dia para o outro, na geladeira.

Coloque em um saco plástico limpo e grande:
1+1/2 xícara de açúcar
1+1/2 colher de sopa de canela em pó

Modo de fazer:
Agite a mistura de açúcar e canela para que os dois ingredientes se misturem.

Escorra os feijões que ficaram de molho na calda e descarte a calda de açúcar.

Coloque os grãos de feijão no saco plástico, junto com a mistura de açúcar e canela.

Torça a ponta do saco e agite para que todos os grãos fiquem cobertos pelo açúcar.

Despeje essa mistura em uma peneira grossa, reservando a mistura de açúcar e canela que sobrar.

Coloque o feijão açucarado em uma assadeira forrada com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.

Durante esse tempo, o feijão soltará água e o açúcar vai caramelizar, formando uma fina camada de caramelo.

Depois desse tempo, escorra o feijão com uma escumadeira ou peneira de metal e jogue-o na mistura de açúcar e canela reservada, cobrindo tudo por completo. Deixe esfriar completamente.

Quando estiver frio, guarde em potes bem fechados.

Fonte da receita: chocolatria.com