Amanattō [甘納豆] adalah tradisional Jepang yang terbuat dari kacang azuki atau biji-bijian lainnya. Amanatto adalah hidangan penutup Jepang di mana kacang dimasak dalam air dengan gula, dan setelah dikeringkan ditutupi dengan lebih banyak gula.
Resep ini dikembangkan sekitar tahun 1860, tak lama setelah gula tersedia luas di seluruh Jepang. Sebelum gula, kacang digunakan dan masih digunakan untuk memaniskan hidangan penutup Jepang. Dan sekarang kombinasi gula dengan kacang memaniskan mulut Anda lebih lagi.
Amanattō dikembangkan oleh Hosoda Yasubei selama tahun Bunkyu (1861-1863) pada periode Edo. Dia membuka wagashi di Tokyo, yang dia sebut dengan nama masa kecilnya: Eitaro. Toko ini masih beroperasi hingga hari ini.
Tidak hanya azuki, tetapi kedelai dan kacang lainnya dapat digunakan untuk membuat Amanattō sehingga menciptakan rasa sendiri. Amanattō lebih populer di kalangan lansia di atas 60 tahun, biasanya disajikan dengan teh di rumah lansia di Jepang. Amanattō juga digunakan untuk membuat resep lain seperti Sekihan.
Amanattō awalnya disebut amananattō (甘名納糖) namanya disingkat menjadi amanattō setelah Perang Dunia II. Kemiripan nama dengan hidangan kedelai fermentasi natto hanyalah kebetulan.
Resep Amanatto
Bahan-bahan:
- 1 paket kacang siap pakai (sebaiknya azuki)
- 1 cangkir (teh) gula
- 2 cangkir (teh) air
Cara Membuat:
Tiriskan air dari kotak kacang siap pakai. Sisihkan.
Bawa campuran air dan gula dalam panci dasar tebal. Didihkan hingga gula larut sepenuhnya. Matikan api dan tambahkan kacang yang sudah ditiriskan. Simpan perendaman kacang dalam sirup dalam wadah tertutup, semalaman di lemari es.
Letakkan dalam kantong plastik bersih dan besar:
1+1/2 cangkir (teh) gula
1+1/2 sendok (makan) bubuk kayu manis
Cara Membuat:
Goyangkan campuran gula dan kayu manis agar kedua bahan tercampur.
Tiriskan kacang yang direndam dalam sirup dan buang sirup gula.
Letakkan biji kacang dalam kantong plastik, dalam campuran gula dan kayu manis.
Ikat ujung kantong dan goyangkan agar semua biji terbungkus gula.
Tuangkan campuran ini ke dalam saringan kasar, menyimpan campuran gula dan kayu manis yang tersisa.
Letakkan kacang yang sudah disalut gula dalam loyang yang dilapisi kertas aluminium dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C selama sekitar 30 menit.
Selama waktu ini, kacang akan melepaskan air dan gula akan mengkaramelisasi, membentuk karamel encer.
Setelah waktu ini, tiriskan kacang dengan sendok berlubang (atau saringan logam) dan masukkan kacang ke dalam campuran gula dan kayu manis yang disimpan, melapisi sepenuhnya. Biarkan dingin sepenuhnya.
Setelah dingin, simpan dalam wadah tertutup rapat.
Sumber resep: chocolatria.com
Tinggalkan Balasan