Amanattō [甘納豆] là một món ngọt truyền thống của Nhật Bản được làm từ đậu azuki hoặc các loại ngũ cốc khác. Amanatto là một món tráng miệng của Nhật Bản, nơi đậu được nấu trong nước đường, và sau khi sấy khô được phủ thêm đường.
Công thức này được phát triển vào khoảng năm 1860, ngay sau khi đường được phổ biến rộng rãi trên khắp Nhật Bản. Trước khi có đường, đậu vẫn được sử dụng để làm ngọt các món tráng miệng của Nhật Bản. Và giờ đây, sự kết hợp của đường và đậu sẽ khiến miệng bạn ngọt ngào hơn.
Amanattō được phát triển bởi Hosoda Yasubei trong nhiều năm Bunkyu (1861-1863) trong thời kỳ Edo. Ông đã mở một wagashi ở Tokyo, nơi anh gọi bằng cái tên thời thơ ấu của mình: Eitaro. Cửa hàng này hoạt động ngày hôm nay.
Không chỉ azuki, mà đậu nành và các loại đậu khác có thể được sử dụng để làm Amanatto, do đó tạo ra hương vị riêng của nó. Amanatto phổ biến nhất với người già trên 60 tuổi và thường được phục vụ với trà trong các viện dưỡng lão ở Nhật Bản. Amanatto cũng được sử dụng để làm các công thức nấu ăn khác như Sekihan.
Amanattō ban đầu được gọi là amananattō (甘名納糖) tên được viết tắt thành amanattō sau Chiến tranh thế giới thứ hai. Tên gọi giống món đậu nành lên men natto nó chỉ là một sự trùng hợp ngẫu nhiên.
Công thức của Amanatto
Thành phần:
- 1 gói sẵn sàng để sử dụng đậu (tốt nhất là azuki)
- 1 chén (trà) đường
- 2 tách trà
Cách làm:
Xả hết nước trong hộp đậu sẵn sàng. Dự trữ.
Lấy hỗn hợp nước và đường vào một cái chảo dày đáy. Đun sôi cho đến khi đường tan hết. Tắt bếp và cho đậu đã lọc vào. Giữ ngâm này của đậu trong xi-rô vào nồi kín, qua đêm trong tủ lạnh.
Đặt trong một túi nhựa sạch và lớn:
1 + 1/2 tách trà
1 + 1/2 thìa bột quế
Cách làm:
Lắc hỗn hợp đường và quế để hai nguyên liệu hòa vào nhau.
Lọc đậu còn lại trong xi-rô và bỏ xi-rô đường.
Xếp đậu vào túi ni lông, trong hỗn hợp đường và quế.
Xoắn phần cuối của túi và lắc để tất cả các hạt được bao bọc trong đường.
Đổ hỗn hợp này qua một cái rây dày, để dành hỗn hợp đường và quế còn lại.
Sắp xếp đậu có đường trên một tấm nướng bánh lót bằng lá nhôm và diễn ra trong một nóng trước lò nướng ở 180oC trong khoảng 30 phút.
Trong thời gian này, đậu sẽ tiết ra nước và đường sẽ caramen, tạo thành một lớp caramen mỏng.
Sau thời gian này, căng đậu với một muỗng rãnh (hoặc rây kim loại) và ném đậu trong hỗn hợp đường và quế dành riêng, hoàn toàn bao trùm lên nó. Để nguội hoàn toàn.
Khi nguội bảo quản trong lọ đậy kín.
Nguồn thu nhập: chocolatria.com
