Amanattō: Die süßen Bohnen aus Japan

Amanattō [甘納豆] ist eine traditionelle japanische Süßigkeit aus Adzuki-Bohnen oder anderen Bohnen. Amanattō ist ein japanisches Dessert, bei dem die Bohnen in Zuckerwasser gekocht und anschließend getrocknet und mit einer weiteren Zuckerschicht überzogen werden.

Dieses Rezept wurde um 1860 entwickelt, kurz nachdem Zucker in ganz Japan weit verbreitet verfügbar wurde. Vor der Verbreitung von Zucker wurden Bohnen verwendet und werden bis heute genutzt, um japanische Desserts zu süßen. Und genau die Kombination aus Zucker und Bohnen macht das Ganze noch süßer.

Der Amanattō wurde von Hosoda Yasubei während der Jahre Bunkyū (1861-1863) in der Edo-Zeit entwickelt. Er eröffnete in Tokio ein Wagashi, das er nach seinem Kindheitsnamen Eitaro benannte. Dieses Geschäft existiert bis heute.

Nicht nur Adzuki, sondern auch Sojabohnen und andere Bohnen können für Amanattō verwendet werden, sodass jeder seinen eigenen Geschmack finden kann. Amanattō ist bei Menschen über 60 Jahren beliebter und wird in Japan in Altenheimen normalerweise mit Tee serviert. Amanattō wird auch für andere Rezepte wie Sekihan verwendet.

Der Amanattō wurde ursprünglich amananattō (甘名納糖) genannt, der Name wurde nach dem Zweiten Weltkrieg zu amanattō verkürzt. Die Namensähnlichkeit zum fermentierten Sojagericht natto ist reiner Zufall.

Rezept für Amanattō

Zutaten:

• 1 Packung vorgekochte Bohnen (vorzugsweise Adzuki)
• 1 Tasse Zucker
• 2 Tassen Wasser

Zubereitung:
Das Wasser von den Bohnen abgießen. Beiseite stellen.

Wasser und Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben. Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Hitze ausschalten und die abgetropften Bohnen hinzufügen. Die Bohnen in einem verschlossenen Glas über Nacht im Kühlschrank im Sirup ziehen lassen.

In einen sauberen, großen Plastikbeutel geben:
1+1/2 Tasse Zucker
1+1/2 Esslöffel Zimtpulver

Zubereitung:
Die Mischung aus Zucker und Zimt schütteln, damit sich beide Zutaten gut vermischen.

Die in Sirup eingeweichten Bohnen abgießen und den Zuckersirup verwerfen.

Die Bohnen in die Mischung aus Zucker und Zimt im Plastikbeutel geben.

Die Spitze des Beutels zudrehen und schütteln, damit alle Bohnen mit Zucker überzogen werden.

Diese Mischung in ein grobes Sieb gießen und die restliche Zucker-Zimt-Mischung beiseite stellen.

Die gezuckerten Bohnen auf einem mit Alufolie ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen.

In dieser Zeit geben die Bohnen Wasser ab, der Zucker karamellisiert und bildet eine dünne Karamellschicht.

Nach dieser Zeit die Bohnen mit einem Schaumlöffel oder einem Metallsieb abgießen und in die beiseite gestellte Zucker-Zimt-Mischung geben, bis sie vollständig umhüllt sind. Vollständig abkühlen lassen.

Wenn sie kalt sind, in gut verschlossene Gläser füllen.

Rezeptquelle: chocolatria.com