Amanattō [甘納豆] ist ein traditioneller japanischer Süßigkeiten aus Adzuki-Bohnen oder anderen Körnern. Amanatto ist ein japanisches Dessert, bei dem die Bohnen in Wasser mit Zucker gekocht und anschließend getrocknet und mit mehr Zucker umhüllt werden.
Dieses Rezept wurde um 1860 entwickelt, kurz nachdem Zucker in ganz Japan weit verfügbar wurde. Vor Zucker wurden Bohnen verwendet und werden immer noch verwendet, um japanische Desserts zu süßen. Und jetzt macht die Kombination aus Zucker und Bohnen Ihren Mund noch süßer.
Der Amanattō wurde von Hosoda Yasubei während der Jahre Bunkyu (1861-1863) in der Edo-Zeit entwickelt. Er eröffnete ein Wagashi in Tokio, das er nach seinem Kindheitsnamen nannte: Eitaro. Dieser Laden existiert bis heute.
Nicht nur Adzuki, sondern auch Soja und andere Bohnen können verwendet werden, um einen Amanatto herzustellen und so seinen eigenen Geschmack zu kreieren. Der Amanatto ist bei Menschen über 60 Jahren beliebter, er wird in Japan in Altersheimen normalerweise mit Tee serviert. Amanatto wird auch verwendet, um andere Rezepte wie Sekihan herzustellen.
Der Amanattō wurde ursprünglich amananattō (甘名納糖) genannt, der Name wurde nach dem Zweiten Weltkrieg zu amanattō abgekürzt. Die Namensähnlichkeit zum fermentierten Sojagericht natto ist reiner Zufall.
Rezept für Amanatto
Zutaten:
- 1 Packung fertige Bohnen (vorzugsweise Adzuki)
- 1 Tasse (Tee) Zucker
- 2 Tassen (Tee) Wasser
Zubereitung:
Das Wasser aus der Dose mit den fertigen Bohnen abgießen. Beiseite stellen.
Die Mischung aus Wasser und Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben. Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Das Feuer ausschalten und die abgetropften Bohnen hinzufügen. Diese Einweichung der Bohnen in Sirup in einem verschlossenen Glas über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
In einen sauberen, großen Plastiksack geben:
1+1/2 Tasse (Tee) Zucker
1+1/2 Esslöffel Zimtpulver
Zubereitung:
Die Mischung aus Zucker und Zimt schütteln, damit sich die beiden Zutaten vermischen.
Die in Sirup eingeweichten Bohnen abgießen und den Zuckersirup verwerfen.
Die Bohnen in die Mischung aus Zucker und Zimt im Plastiksack geben.
Die Spitze des Sacks zudrehen und schütteln, damit alle Bohnen mit Zucker umhüllt werden.
Diese Mischung in ein grobes Sieb gießen und die restliche Zucker-Zimt-Mischung beiseite stellen.
Die gezuckerten Bohnen auf einem mit Alufolie ausgelegten Backblech verteilen und bei 180°C im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten backen.
In dieser Zeit geben die Bohnen Wasser ab und der Zucker karamellisiert und bildet einen dünnen Karamell.
Nach dieser Zeit die Bohnen mit einem Schaumlöffel (oder einem Metallsieb) abgießen und die Bohnen in die beiseite gestellte Zucker-Zimt-Mischung werfen, bis sie vollständig umhüllt sind. Vollständig abkühlen lassen.
Wenn sie kalt sind, in gut verschlossene Gläser abfüllen.
Rezeptquelle: chocolatria.com
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