คุณเคยลอง “Unagi” หรือยัง? คำนี้เป็นภาษาญี่ปุ่นสำหรับปลาไหลน้ำจืด วัตถุดิบนี้ค่อนข้างพบได้ทั่วไปในอาหารญี่ปุ่น และเราจะพูดถึงปลาไหลเหล่านี้ จานและวิธีการเตรียมต่างๆ ในครัวญี่ปุ่น ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของตัวละครเช่น เก็นตะจากยอดนักสืบจิ๋วโคนัน สำหรับปลาไหลน้ำเค็ม ชื่อของมันคือ Anago (穴子)
ปลาไหลมักจะอพยพเป็นระยะทางยาวและสามารถมีชีวิตอยู่ได้ถึง 30 ปี แม้จะถูกเรียกว่าปลาไหลน้ำจืด แต่พวกมันใช้เวลาอยู่ในทะเลนานก่อนที่จะอพยพไปยังแม่น้ำ น่าเสียดายที่การผลิตปลาไหลญี่ปุ่นต่ำ และส่วนใหญ่จะถูกนำเข้าจากประเทศเช่นจีนและไต้หวัน Unagi อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน A, B1 และแคลเซียม เป็นจานที่ได้รับความนิยมในฤดูร้อนเนื่องจากความเชื่อที่ว่าโปรตีนของมันช่วยต่อต้านความเหนื่อยล้าในฤดูนี้
สำหรับบางคน อาจเป็นเรื่องยากที่จะชอบปลาไหลเนื่องจากความหนืดของมัน โชคดีที่ชาวญี่ปุ่นสามารถเตรียม Unagi ได้อย่างอร่อย เช่นเดียวกับที่พวกเขาทำกับจานอื่นๆ มีหลายวิธีในการกินปลาไหลเหล่านี้ โดยหนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการย่างกับซอสพิเศษบนไม้เสียบ ปลาไหลทำให้ประหลาดใจด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ละลายในปากและทำให้รู้สึกถึงความรู้สึกที่ไม่เหมือนใคร วิธีทั่วไปอีกวิธีหนึ่งที่ชาวตะวันตกได้ลอง Unagi คือผ่านซูชิ
รูปแบบต่างๆ ในการกิน Unagi
เราพูดถึงรูปแบบปลาไหลย่าง ซึ่งโดยทั่วไปจะเสิร์ฟกับผักดองและข้าว รูปแบบที่ได้รับความนิยมอีกอย่างหนึ่งในการเพลิดเพลินกับ Unagi คือผ่าน “Unadon” ซึ่งประกอบด้วยชามข้าวที่ topping ด้วย Unagi ปลาไหลไม่ได้บริโภคดิบ เนื่องจากปลาในน้ำจืดดิบไม่ถือว่าปลอดภัย คำว่า “Unakyu” ใช้สำหรับซูชิที่ทำจาก Unagi สุกและแตงกวา
มีเทคนิคการเตรียมและปรุงอาหารที่หลากหลายสำหรับ Unagi เมื่อหั่นเป็นชิ้น ไม่มีกระดูก และย่าง จะเรียกว่า kabayaki ถ้าปรุงด้วยเกลือเพียงอย่างเดียวโดยไม่มีซอส จะรู้จักกันในชื่อ shirayaki การเตรียมอีกอย่างหนึ่งที่ได้รับความนิยมคือ Umaki ซึ่งประกอบด้วยชิ้น Unagi ห่อด้วยไข่เจียว
ชาวญี่ปุ่นยังบริโภคกระดูกของปลาไหลในจานที่เรียกว่า Hone Senbei โดยใช้กระดูกสันหลังยาวของ Unagi สามารถสร้างสิ่งที่กรอบ เบา และเค็ม นอกจากนี้ พวกเขายังเพลิดเพลินกับตับปลาไหลย่าง รู้จักกันในชื่อ Kimoyaki หรือในรูปแบบของซุป เรียกว่า Kimosui
มีวิธีการกิน unagi อีกนับพันวิธี ไม่ว่าจะเป็นอาหารพิเศษหรือเป็นส่วนประกอบในจานอื่นๆ โดยไม่ต้องพูดถึงความแตกต่างในภูมิภาค!
เกร็ดความรู้เกี่ยวกับปลาไหลญี่ปุ่น
Unagi มักจะเสิร์ฟกับข้าวและเป็นของที่มีราคาแพง ไม่ใช่สิ่งที่เราสามารถกินได้ทุกวันโดยไม่ต้องคิดถึงกระเป๋าเงิน น่าจะเป็นเพราะความยากลำบากในการหา unagi และเตรียมมัน คุณไม่สามารถไปที่ตลาดและซื้อปลาไหลสดและเตรียมมันโดยไม่มีประสบการณ์ที่จำเป็นได้
Unagi เป็นอาหารพิเศษที่บริโภคหลักในฤดูร้อน แม้แต่มีวันพิเศษที่เรียกว่า “Doyo ushi no hi” (土用丑の日) ในวันนี้ซึ่งมักจะเกิดขึ้นในวันเสาร์ ชาวญี่ปุ่นมีประเพณีการกินปลาไหลตั้งแต่ยุคเอโดะ
Unazen เป็นร้านอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งเชี่ยวชาญด้าน Unagi โดยปรุงปลาไหลสดตามคำสั่ง ร้านอาหารอื่นๆ ที่มีชื่อเสียงในโตเกียวเรียกว่า Ishibashi, Ikeunagi no mise, Godaime Nodaiwa, Unagi Uomasa และ Miyoshi
หากคุณอยู่ในญี่ปุ่น อย่าพลาดโอกาสที่จะลองปลาไหลน้ำจืดญี่ปุ่นเหล่านี้! หากคุณเคยลองแล้ว แสดงความคิดเห็นด้านล่างและแบ่งปันกับเพื่อนๆ เรายังแนะนำให้อ่าน:
Leave a Reply