ทุกอย่างเกี่ยวกับซอสเทอริยากิ

ซอสเทอริยากิเป็นซอสที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่น ทั้งเป็นส่วนผสมหรือเครื่องเคียง โดยทั่วไปทำจากพื้นฐานของซีอิ๊ว ใช้ในการเตรียมอาหารย่างหลากหลายประเภท เช่น ไก่ เนื้อสัตว์ และปลา

เนื่องจากมีการใช้บ่อยในครัว คุณคงเคยพบเห็นมันในร้านอาหารญี่ปุ่นหรือแม้แต่บนชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตในส่วนเครื่องปรุง

ความจริงคืออาหารญี่ปุ่นเป็นที่นิยมมากในประเทศของเราและทั่วโลก และส่วนผสมหลายอย่างของมันก็เริ่มมีบทบาทมากขึ้นในครัวของเรา ซอสเทอริยากิเป็นตัวอย่างที่ดีของเรื่องนี้

ในบทความนี้ เราจะมาเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับซอสทาเระ ที่มาของมัน รูปแบบต่างๆ และวิธีเตรียมซอสนี้ที่บ้านของคุณเอง นอกจากนี้เราจะชี้แจงความแตกต่างระหว่างซอสทาเระและเทอริยากิ

ประวัติเล็กน้อยของซอสเทอริยากิ

เทอริยากิ (照り焼き) เป็นซอสหวานอมเปรี้ยวที่มีความหนาและเงางาม ตามนักประวัติศาสตร์บางคน ซอสถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 17 โดยเชฟชาวญี่ปุ่น

อย่างไรก็ตาม นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าซอสเทอริยากิเป็นการคิดค้นของผู้อพยพชาวญี่ปุ่นที่เดินทางไปฮาวายประมาณปี 1960 พวกเขาสร้างซอสจากผลิตภัณฑ์ที่พบในพื้นที่โดยผสมกับ ซีอิ๊ว

เมื่อเวลาผ่านไป ซอสเทอริยากิได้ถูกนำมาใช้ในอาหารญี่ปุ่นหลากหลายจาน ปัจจุบัน ซอสได้รับส่วนผสมใหม่ๆ ซึ่งโดยทั่วไปคือซีอิ๊ว น้ำตาลทรายแดง และขิง

ในปัจจุบัน อาหารญี่ปุ่นเป็นที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายทั่วโลก เนื่องจากการอพยพของชาวญี่ปุ่นไปยังสหรัฐอเมริกาในทศวรรษ 1960 จำนวนร้านอาหารญี่ปุ่นที่เพิ่มขึ้นในประเทศทำให้ซอสเทอริยากิเป็นที่นิยม

ด้วยแรงผลักดันนี้ที่เกิดจากการเป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกา ซอสเทอริยากิจึงได้รับการปรับเปลี่ยนและเพิ่มส่วนผสมและวิธีการเตรียมใหม่ๆ การทำให้เป็นเมือง วิธีการเพาะปลูกใหม่ และอิทธิพลจากประเทศและวัฒนธรรมอื่นๆ มีผลต่อซอสเทอริยากิ ปัจจุบันสามารถพบได้ในหลายประเทศ

ในบราซิลก็ไม่แตกต่างกัน อาหารญี่ปุ่นเป็นที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายมานานแล้ว และซอสเทอริยากิก็เริ่มมีที่ของตัวเองในครัวบราซิล ปัจจุบันสามารถหาบทเรียนมากมายใน YouTube และเว็บไซต์สูตรอาหารที่สอนทำอาหารด้วยซอสญี่ปุ่น

เทอริยากิในญี่ปุ่นหมายถึงอะไร?

หากซอสเทอริยากิเป็นการคิดค้นของผู้อพยพ แล้ว เทอริยากิ ในญี่ปุ่นหมายถึงอะไร? มีซอสนี้ในประเทศหรือไม่?

เทอริยากิเป็นเทคนิคที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น โดยที่อาหารจะถูกย่างในน้ำหมักซีอิ๊วหวาน

ซอสมักใช้กับปลาหลากหลายชนิด เช่น ปลาหางเหลือง ปลาดาบ ปลาทูน่า ปลาแซลมอน ปลาเทราต์ ปลาแมคเคอเรล และยังใช้กับเนื้อสัตว์ แฮมเบอร์เกอร์ และลูกชิ้น

ในญี่ปุ่น ซีอิ๊วหวานไม่เรียกว่าเทอริยากิ แต่เรียกว่าซาโตะชิยุ [砂糖醤油] แน่นอนว่าบางคนอาจเข้าใจ เพราะเป็นการหมักอาหารในซอสหวาน

อาหารจานเด็ดที่มีเทอริยากิ

เทอริยากิที่ทำจากพื้นฐานของซีอิ๊ว ใช้ในการเตรียมอาหารตะวันออกและตะวันตกหลายจาน เช่น อาหารย่าง ไก่ ปลา และเนื้อสัตว์ทั่วไป

ยังมักใช้เป็นเครื่องเคียงของอาหารญี่ปุ่น ตอนนี้เราจะพูดถึงอาหารจานเด็ดบางจานที่มีซอสเทอริยากิเป็นส่วนผสมหลัก

ไก่เทอริยากิ

ไก่เทอริยากิมีพื้นฐานจากสูตรเทอริยากิของญี่ปุ่น ไก่จะถูกย่างในน้ำหมักซีอิ๊วหวาน โดยทั่วไปจานจะมาพร้อมกับอกไก่และข้าวที่ราดด้วยซอสเทอริยากิหวานอมเปรี้ยว

แม้จะเป็นที่นิยม แต่ไก่เทอริยากิในที่อื่นๆ ไม่ค่อยเป็นที่นิยมและจึงไม่ค่อยมีการบริโภค แม้จะมีต้นกำเนิดจากญี่ปุ่น แต่จานนี้ได้รับแรงบันดาลใจมากมายจากเมืองซีแอตเทิลและเป็นที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายในสหรัฐอเมริกา

แฮมเบอร์เกอร์เทอริยากิ

แฮมเบอร์เกอร์ เทอริยากิเป็นvarietyของแฮมเบอร์เกอร์ที่โดยทั่วไปมาพร้อมกับซอสเทอริยากิเป็น topping หรือเครื่องเคียง นอกจากนี้ วิธีทำอีกวิธีคือเตรียมเนื้อของแฮมเบอร์เกอร์ด้วยซอส

เต้าหู้เทอริยากิ

เต้าหู้เทอริยากิเป็นอาหารมังสวิรัติที่ทำจากเต้าหู้ทอด หลังจากทอดเต้าหู้จนเป็นสีทอง ให้เติมซอสเทอริยากิลงในกระทะ แล้วทำเต้าหู้ให้สุกพร้อมกับซอส เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมเป็น appetizer หรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับข้าว จานนี้สำหรับคนที่ไม่ชอบเต้าหู้มากนัก

ปลาแซลมอนเทอริยากิ

ในญี่ปุ่น ปลาหนึ่งในชนิดที่มีให้บริโภคมากที่สุดคือ ปลาแซลมอน ดังนั้นชาวญี่ปุ่นหลายคนจึงเตรียมปลาแซลมอนเทอริยากิที่บ้าน ในจานนี้ ปลาแซลมอนจะถูกย่างจนเป็นสีทอง แล้วจานจะถูก finishing ด้วยซอสเทอริยากิ

วิธีเตรียมซอสเทอริยากิที่บ้านของคุณ

ตอนนี้เราได้เรียนรู้ที่มาของซอสเทอริยากิแล้ว เรามาเรียนรู้สูตรอาหารง่ายๆ ที่คุณสามารถทำที่บ้านของคุณ

สูตรซอสนี้เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารเทอริยากิทั้งหมดของคุณ และยังเป็นวิธีที่ชาวญี่ปุ่นทำในชีวิตประจำวัน คุณจะต้องใช้เพียง 4 ส่วนผสมง่ายๆ: ซีอิ๊ว สาเก มิริน และน้ำตาล

ความลับที่ทำให้ซอสออกมาดีคือใช้ปริมาณเท่ากันของส่วนผสมสามอย่างแรก แล้วจึงเติมน้ำตาลตามรสชาติของคุณ เพื่อให้ง่ายขึ้นอีก ให้จำสูตรด้านล่างนี้:

• 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว
• 2 ช้อนโต๊ะ สาเก
• 2 ช้อนโต๊ะ มิริน
• 1 ช้อน โต๊ะ น้ำตาล

เพื่อให้ซอสเทอริยากิข้นขึ้น คุณสามารถลดมันในกระทะจนกว่าจะมีความหนาแน่นมากขึ้น ตัวเลือกอื่นคือเติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะและแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

หากต้องการ คุณยังสามารถเติมขิงและเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามรสชาติของคุณ ไม่มีซอสเทอริยากิที่สมบูรณ์แบบ ดังนั้นจึงสำคัญที่ต้องปรับซอสเทอริยากิสำหรับแต่ละสูตรที่คุณจะเตรียม

ความแตกต่างระหว่างซอสทาเระและเทอริยากิ?

ปัจจุบัน ชื่อเทอริยากิและทาเระมักเกี่ยวข้องกัน เพราะพวกเขามีคุณลักษณะร่วมกันหลายอย่าง คือ หวานอมเปรี้ยว มีความหนาแน่นมากขึ้น และมีส่วนผสมร่วมกัน เช่น ซีอิ๊ว ขิง น้ำตาลทรายแดง และสาเก

รายละเอียดที่น่าสนใจอีกอย่างเกี่ยวกับเทอริยากิคือ มันมักเกี่ยวข้องกับซอส แต่ยังสามารถหมายถึงวิธีการปรุงอาหาร เช่น การย่างหรือทอดในกระทะและ finishing ด้วยซอส

แต่เมื่อพูดถึงเทอริยากิและความสัมพันธ์กับทาเระ ซอสเทอริยากิเป็นจริงๆ แล้วมาจากซอสทาเระ สามารถมองเห็นเป็นเวอร์ชันที่ปรับปรุงของทาเระดั้งเดิม โดยทั่วไปใช้เมื่อเตรียมอาหารย่างหลากหลายประเภท ซึ่งทำให้มีรูปลักษณ์ที่ succulent มากขึ้น