O segredo do cheesecake japonês

O cheesecake japonês ( スフレチーズケーキ ) tem as suas peculiaridades em relação aos de outros países. Cada lugar tem seu modo de fazer a deliciosa sobremesa. Esse tipo de bolo possui uma ou mais camadas e na camada principal é mais firme misturada com queijo fresco e macio. Os queijos que geralmente são usados são o queijo cottage, cream cheese ou ricota (esses queijos são mais nobres e mais macios, ideais para esse tipo de doce).

Vamos ver algumas curiosidades dessa sobremesa, em especial do cheesecake japonês, como ele é feito e sugestões de lugar onde você pode encontrar.

História do cheesecake

As evidências mostram que o cheesecake surgiu na Grécia Antiga. Mas o primeiro cheesecake só foi mencionado pelo médico grego Aegimus no século 5 a.C., ele até escreveu sobre um livro falando da arte de fazer cheesecake. E as primeiras receitas de cheesecake são encontradas nos livros '' Cato a pessoa idosa'' ( em referência a Cato, um imperador, senador e historiador romano) e ''De Agri Cultura'' (obra mais antiga da prosa latina). Pelo menos 20 países possuem suas versões próprias de cheesecake.

Essas duas obras possuem as receitas das sobremesas de libum, savillum e placenta (várias camadas de massa misturadas com queijo e mel), que se assemelha muito com o cheesecake que conhecemos. Mas existem também afirmações de que o cheesecake seja parte da culinária americana, por exemplo o chefe de cozinha renomado, Heston Blumenthal acredita nessa ideia porque em um livro de receitas do ano de 1390 chamado ''Forme of Cury'' foi encontrado uma receita parecida com o cheesecake. No livro a receita é chamada de sambocade e tem na sua composição flor de sabugueiro e água de rosas.

A versão comum para nós hoje possui também biscoitos ou massa folhada ou pão de ló e pode ir ao forno ou não, mas sempre ser refrigerado para manter a sua estrutura e característica. Ele é adoçado com açúcar e aromatizado de uma diversidade de formas como limão , chocolate, baunilha, especiarias, abóboras e vários outros. E por cima do cheesecake pode vir frutas, geleias, nozes, biscoitos e várias opções.

Cheesecake japonês

O cheesecake japonês também é conhecido como cheesecake estilo sufflé, cheesecake de algodão ou cheesecake de luz. Esses nomes são em referência à maciez e leveza dessa sobremesa. O cheesecake da culinária japonesa é mais suave, menos doce e menos calórico que a versão americana. Na receita vai menos queijo e açúcar.

Embora tenha o nome em inglês de cheesecake (bolo de queijo), essa sobremesa não entra na categoria de bolo, mas de uma torta de creme. Devido à quantidade de ovos, ausência de farinha, não ter que ir ao forno e outros fatores. O cheesecake que não vai ao forno é chamado de cheesecake raro (レ ア チ ー ズ ケ ー キ). A receita do cheesecake japonês foi criada pelo chef Tomotaro Kuzuno que se inspirou em um cheesecake käsekuchen (alemão) durante uma viagem a Berlim na década de 1960.

Na receita vai cream cheese, manteiga, açúcar e ovos. O cheesecake japonês tem uma textura fofa porque a clara e a gema são batidas separadamente e a sobremesa é feita em banho maria. Mas só em 1990 que o cheesecake japonês ganhou notoriedade mundial, porque a padaria Tio Tetsu's Cheesecake, que tem essa sobremesa como especialidade.

Tio Tetsu's Cheesecake

A padaria Tio Tetsu's Cheesecake (て つ お じ さ ん の 店) foi criada em 1947 localizado na Rua Oyafukou em Hakata de Fukuoka no Japão. Mas só em 1990 que passou a ser mais conhecido. Fora do Japão a marca já possui pelo menos 70 lojas em lugares como China, Hong Kong, Cingapura, Taiwan, Tailândia, Malásia, Filipinas, Camboja, Nova Zelândia, Austrália, Canadá, Paquistão, Arábia Saudita e Qatar.

O design do ambiente consiste na parte interna bem aconchegante nas cores vermelho e branco, além de cozinhas em plano aberto que permitem aos clientes ver as sobremesas sendo preparadas. O mercado chinês aderiu a padaria Tio Tetsu's Cheesecake em 2013 se expandindo em Xangai.

Como a demanda por essa sobremesa aumentou muito, as filas no estabelecimento eram enormes. Então foi limitado apenas um cheesecake japonês por pessoa. No ano de 2015 foi inaugurado o primeiro Tio Tetsu's Cheesecake fora da Ásia, em Toronto no Canadá. Existem 45 pontos de vendas em todo o Japão.

Existem 11 pontos na Malásia, 9 na Indonésia e 8 em Taiwan. Em 2016 abriram lojas em Sydney e no final de 2017 em Melbourne e Auckland. Existem filiais também em Waikiki, Los Angeles, Um outlet foi inaugurado no ano de 2019 em Lahore.

Receita de cheesecake japonês

Ingredientes para fazer Bolo cheesecake japonês (receita do Tudo Receitas)

• 6 ovos
• 60 gramas de maizena
• 60 gramas de farinha de trigo
• 250 gramas de queijo cremoso
• 120 gramas de açúcar (¾ xícara)
• 50 gramas de manteiga
• 100 mililitros de leite
• suco de limão

Modo de fazer

• Peneire o trigo e a maizena para uma tigela. Reserve.
• Bata bem separadamente o queijo cremoso, a manteiga e o leite.
• Separe as claras das gemas, bata as gemas e adicione aos ingredientes anteriores, junto com o suco de limão. Volte a bater. Adicione também a farinha pouco a pouco enquanto mexe.
• Neste momento ligue o forno a 150ºC e coloque no interior dele uma assadeira com água, para cozinhar esta receita em banho-maria. Forre uma forma de bolo redonda com papel manteiga, no fundo e laterais.
• À parte bata as claras e, quando estiverem firmes, adicione o açúcar pouco a pouco, sem parar de bater.
• Quando estiverem prontas, adicione as claras pouco a pouco na massa do bolo, incorporando delicadamente para que não percam o ar.
• Coloque a forma do bolo dentro da assadeira com água e asse no forno a 150ºC durante 60 minutos. (O tempo de assar o cheesecake pode variar. Por isso, após 50 minutos, pique o bolo com um palito para confirmar se está pronto ou se precisa continuar assando.)
• Quando o bolo cheesecake japonês estiver assado, abra a porta do forno e deixe-o esfriar sem tirar do forno, para que não sofra um choque térmico e acabe murchando.

Se quiser também a receita do cheesecake japonês de chocolate vou deixar o vídeo abaixo também do Tudo Receitas.

Fontes: Wikipedia / Tudo Receitas

Já experimentou o cheesecake japonês ou alguma outra versão dessa sobremesa? Me conta o que achou!!