일본 치즈케이크( スフレチーズケーキ )는 다른 나라의 치즈케이크와는 특별한 점이 있습니다. 각 지역마다 이 맛있는 디저트를 만드는 방법이 다르죠. 이 종류의 케이크는 하나 이상의 층을 가지고 있으며, 주 층은 신선하고 부드러운 치즈와 섞여 더 단단합니다. 일반적으로 사용되는 치즈는 코티지 치즈, 크림 치즈 또는 리코타 치즈입니다 (이 치즈들은 더 고급스럽고 부드러워 이 종류의 디저트에 이상적입니다).
이 디저트, 특히 일본 치즈케이크의 몇 가지 호기심과 그制作 방법, 그리고 찾을 수 있는 장소에 대한 제안을 살펴봅시다.
목차
치즈케이크의 역사
증거에 따르면 치즈케이크는 고대 그리스에서 생겨났습니다. 그러나 최초의 치즈케이크는 기원전 5세기 그리스 의사 Aegimus에 의해 언급되었으며, 그는 치즈케이크制作에 관한 책까지 썼습니다. 그리고最早的 치즈케이크 레시피는 ”Cato a pessoa idosa” (로마의 황제, 원로원 의원이자 역사가인 Cato를 가리킴)와 ”De Agri Cultura” (라틴 산문中最古의 작품)라는 책에서 찾을 수 있습니다. 적어도 20개국에는 자체 버전의 치즈케이크가 있습니다.
이 두 작품에는 libum, savillum 및 placenta (치즈와 꿀을 섞은 여러 층의 반죽)라는 디저트의 레시피가 포함되어 있으며, 이는 우리가 아는 치즈케이크와 매우相似합니다. 하지만 치즈케이크가 미국 요리의 일부라는 주장도 있습니다. 예를 들어, 유명한 셰프 Heston Blumenthal은 이 견해를 믿는데, 그 이유는 1390년의 ”Forme of Cury”라는 레시피 북에서 치즈케이크와 비슷한 레시피가 발견되었기 때문입니다. 이 책에서 레시피는 sambocade라고 불리며, 구성 성분으로는 elderflower(국화나무 꽃)와 장미수가 들어갑니다.
오늘날 우리에게 익숙한 일반적인 버전은 비스킷이나 페스토리 반죽, 또는 스펀지 케이크를 사용하며, 오븐에 구울 수도 있고 아닐 수도 있지만, 항상 그 구조와 특성을 유지하기 위해 냉장 보관합니다. 설탕으로 달게 하며 레몬, 초콜릿, 바닐라, 향신료, 호박 등 다양한 방법으로 향을 냅니다. 그리고 치즈케이크 위에는 과일, 잼, 견과류, 비스킷 등 다양한 선택지가 올라갑니다.
일본 치즈케이크
일본 치즈케이크는 수플레 스타일 치즈케이크, 솜 치즈케이크, 또는 라이트 치즈케이크라고도 불립니다. 이러한 이름들은 이 디저트의 부드러움과 가벼움을 의미합니다. 일본 요리의 치즈케이크는 미국 버전보다 더 부드럽고, 덜 달며, 칼로리도 낮습니다. 레시피에는 치즈와 설탕이 더 적게 들어갑니다.
영어로 치즈케이크(cheese cake)라는 이름을 가지고 있지만, 이 디저트는 케이크가 아니라 크림 파이(custard pie) 범주에 속합니다. 계란의 양, 밀가루의 부재, 오븐에 구우지 않는 점 등 여러 요인 때문입니다. 오븐에 구우지 않는 치즈케이크는 치즈케이크 레어(cheesecake raro) (レアチーズケーキ)라고 불립니다. 일본 치즈케이크의 레시피는 1960년대 베를린 여행 중 독일식 치즈케이크(käsekuchen)에서 영감을 받은 셰프 Tomotaro Kuzuno가 만들었습니다.
레시피에는 크림 치즈, 버터, 설탕, 계란이 들어갑니다. 일본 치즈케이크는 흰자와 노른자를 따로 휘젓고, 디저트가 배스 마리(bain-marie) 방식으로 만들어지기 때문에 폭신한 식감을 가지고 있습니다. 하지만 일본 치즈케이크가 세계적으로 유명해진 것은 1990년에 이르러서인데, 이 디저트를 전문으로 하는 제과점 Tio Tetsu’s Cheesecake 때문이었습니다.
Tio Tetsu’s Cheesecake
Tio Tetsu’s Cheesecake (てつおじさんの店) 제과점은 1947년 일본 후쿠오카 하카타의 오야후쿠 거리에 설립되었습니다. 하지만 1990년에야 더 알려지기 시작했습니다. 일본 외곽에는 이미 중국, 홍콩, 싱가포르, 대만, 태국, 말레이시아, 필리핀, 캄보디아, 뉴질랜드, 오스트레일리아, 캐나다, 파키스탄, 사우디아라비아, 카타르와 같은 장소에 최소 70개의 매장이 있습니다.
내부 환경 디자인은 빨간색과 흰색으로 매우 아늑하게 꾸며져 있으며, 오픈 키친을 통해 고객이 디저트가 준비되는 과정을 볼 수 있습니다. 중국 시장은 2013년 Tio Tetsu’s Cheesecake 제과점을 받아들여 상하이에 진출했습니다.
이 디저트에 대한 수요가 매우 증가함에 따라, 매장 앞의 줄은 엄청났습니다. 그래서 일본 치즈케이크는 1인당 1개로 제한되었습니다. 2015년에는 아시아 밖 최초의 Tio Tetsu’s Cheesecake가 캐나다 토론토에 개점했습니다. 일본 전역에는 45개의 판매점이 있습니다.
말레이시아에는 11개, 인도네시아에는 9개, 대만에는 8개의 매장이 있습니다. 2016년에는 시드니에 매장을 열었고, 2017년 말에는 멜버른과 오클랜드에 문을 열었습니다. 또한 Waikiki, 로스앤젤레스에도 지점이 있으며, 2019년에는 라호르에 아울렛이 개점했습니다.
일본 치즈케이크 레시피
일본 치즈케이크 만들기 재료 (Tudo Receitas 레시피)
- 계란 6개
- 옥수수 전분 60g
- 밀가루 60g
- 크림 치즈 250g
- 설탕 120g (¾ 컵)
- 버터 50g
- 우유 100ml
- 레몬즙
만드는 방법
- 밀가루와 옥수수 전분을 체에 쳐서 그릇에 담아둡니다.
- 크림 치즈, 버터, 우유를 잘 휘젓습니다.
- 흰자와 노른자를 분리하고, 노른자를 휘저어 앞의 재료에 레몬즙과 함께 넣습니다. 다시 휘젓습니다. 동시에 밀가루도 조금씩 넣어가며 저어줍니다.
- 이때 오븐을 150°C로 예열하고, 그 안에 배스 마리(bain-marie)를 위해 물이 담긴 팬을 넣어둡니다. 원형 케이크 틀에 베이킹 페이퍼를 바닥과 측면에 깔아줍니다.
- 따로 흰자를 휘젓고, 단단해지면 설탕을 조금씩 넣어가며 멈추지 않고 휘젓습니다.
- 준비가 되면, 흰자를 케이크 반죽에 부드럽게 접어 넣어 공기가 빠지지 않도록 합니다.
- 케이크 틀을 물이 담긴 팬 안에 넣고 150°C 오븐에서 60분간 굽습니다. (치즈케이크 굽는 시간은 달라질 수 있습니다. 따라서 50분 후, 이쑤시개로 케이크를 찔러 익었는지 확인하거나 더 구워야 하는지 확인하세요.)
- 일본 치즈케이크가 완성되면, 오븐 문을 열고 오븐에서 꺼내지 않고 그대로 식혀서 급격한 온도 변화로 인해 꺼지는 것을 방지합니다.
만약 초콜릿 일본 치즈케이크 레시피도 원한다면, 아래에 Tudo Receitas의 동영상도 남겨두겠습니다.
출처: Wikipedia / Tudo Receitas
일본 치즈케이크나 이 디저트의 다른 버전을 이미 드셔보셨나요? 어떠셨는지 알려주세요!!
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