Apakah Anda mengenal atau pernah mencoba lezatnya soba? Hidangan mie tradisional Jepang ini dibuat dari gandum soba dan bisa disajikan panas maupun dingin. Pada artikel ini kita akan membahas lebih lanjut tentang mie Jepang yang populer ini, yang memiliki sejarah panjang dan memengaruhi banyak hidangan di Jepang.
Daftar isi 5
Apa itu soba?
Kata soba (蕎麦) secara harfiah berarti «gandum soba», tetapi istilah ini juga dipakai untuk mie yang dibuat dengan bahan lain di dalam adonannya. Soba mudah ditemukan di mana saja di Jepang dengan harga yang relatif terjangkau.
Karena mie yang dibuat murni dari gandum soba bersifat rapuh, beberapa restoran menambahkan sedikit tepung terigu ke dalam adonan. Beberapa mie Jepang menggunakan kata «soba» meski tidak dibuat dari gandum soba, seperti yakisoba, chūkasoba, dan Okinawa soba.
Mie dibuat dengan menggiling biji-bijian menjadi adonan, yang kemudian diuleni, dipindahkan ke talenan kayu, digiling dengan rol, lalu dipotong dengan pisau dapur khusus bernama sobakiri-bōchō.
Adonan diuleni dengan air, sehingga warnanya menjadi gelap, lalu dipotong menjadi untaian tipis. Umumnya, hidangan soba disajikan dengan kuah bernama tsuyu, sering kali ditambah daun bawang dan remah tempura.
Beberapa ciri khas soba adalah teksturnya yang sedikit kenyal, cara adonan dan kuahnya berpadu di lidah, serta aromanya yang khas.
Asal-usul dan sejarah soba
Soba masuk ke Jepang bersama agama Buddha. Awalnya soba adalah adonan dari gandum soba atau jawawut yang dimakan para pendeta dengan cara berbeda-beda. Barulah pada zaman Edo (1603–1868) soba yang dipotong tipis-tipis seperti mie mulai populer.
Tanggal pastinya tidak diketahui, tetapi beberapa catatan dari tahun 1614 menyebut kata sobakiri («terpotong») dalam diary seorang biksu. Sumber lain menyebut tahun 1574.
Di mana dan bagaimana menyantap soba?
Hari ini soba bisa ditemukan di restoran khusus tempat kita bisa melihat sang koki menguleni adonan, atau di gerai fast food yang khusus menyajikan soba dan udon. Sebenarnya, soba mudah dijumpai di hampir semua jenis restoran di Jepang.
Di banyak stasiun ada counter soba, sering kali dengan tempat makan berdiri. Cukup ambil tiket dari mesin, pesan, dan bayar; satu porsi soba biasanya dihargai 500–1.500 yen.
Satu hal penting: seruput mie Anda. Ini membantu mengeluarkan aroma dan mencegah mulut Anda terbakar. Kuahnya diminum langsung dari mangkuk, tanpa perlu sendok.
Soba juga bisa disajikan dingin, misalnya zaru soba, dengan saus celup tersendiri. Cara klasiknya adalah mencampurkan daun bawang cincang dan wasabi ke dalam saus, mencelupkan sedikit mie, lalu menyantapnya.
Berbagai variasi soba
Soba sama populernya dengan ramen dan udon. Ada banyak sekali cara menyajikannya, dengan atau tanpa pelengkap.
Awali dengan zaru soba: mie dingin tanpa kuah, disajikan dengan saus celup. Versi panas tanpa pelengkap disebut kake soba, disajikan dalam kuah yang mirip saus celup versi dingin.
Banyak variasi mengambil nama dari bahan utamanya. Dengan tempura menjadi tempura soba; dengan sayuran gunung menjadi sansai soba. Ada juga yang mengambil nama dari hewan atau unsur yang penting dalam budaya Jepang. Berikut beberapa yang paling dikenal.
Variasi utama soba
- Kitsune soba [狐そば] – dengan aburaage, irisan tipis tahu yang digoreng.
- Tanuki soba [たぬきそば] – dengan remahan garing dari adonan tempura.
- Nanban soba [南蛮そば] – kata «nanban» merujuk pada kuah dengan daun bawang.
- Kare nanban – mie dengan kari.
- Kamo nanban – dengan daging bebek.
- Ten zaru [てんざる] – dingin, dengan tempura di piring terpisah.
- Bukkake soba [ぶっかけそば] – dingin, dengan kuah yang disiramkan ke atas mie.
- Mori soba [盛り蕎麦] – soba dingin yang disajikan di atas nampan bambu anyaman.
- Sansai soba [山菜蕎麦] – dengan sayuran gunung; ringan dan sangat sehat.
- Tsukimi soba [月見蕎麦] – dengan telur mentah, kuningnya menyerupai bulan purnama.
- Tororo soba [とろろ蕎麦] – dengan lapisan ubi parut bertekstur lengket.
- Niku soba [肉蕎麦] – dengan lapisan daging babi atau sapi, mirip ramen.
- Kare soba [カレ蕎麦] – saus kari, sering dipadukan dengan tonkatsu.
- Kamo soba [鴨蕎麦] – dengan irisan tipis daging bebek.
- Nameko soba [なめこ蕎麦] – kuah berbasis jamur nameko dan jamur lainnya.
Tentu saja, mie bisa dipadukan dengan banyak bahan lain yang tidak disebutkan di sini, dan sebagian besar hidangan tersedia dalam versi panas maupun dingin. Ada banyak sekali variasi soba daerah dan musiman.
Di beberapa restoran, mangkuk akan diisi ulang sesering yang Anda mau sampai Anda puas. Soba adalah bagian dari keseharian orang Jepang; saya sendiri makan soba setiap hari selama tinggal di sana. Bagaimana dengan Anda? Pernah mencobanya? Silakan bagikan pengalaman Anda di kolom komentar.
Komunitas
Komentar
0 komentar
Belum ada komentar yang diterbitkan dalam bahasa ini.
Kirim komentar