Soba – Kuriositäten über japanische Nudeln

Sie kennen oder haben bereits den köstlichen Soba probiert? Dieses traditionelle japanische Nudelgericht wird aus Buchweizen hergestellt und kann heiß oder kalt serviert werden. In diesem Artikel sprechen wir ein wenig über diese köstlichen japanischen Nudeln, die eine lange Geschichte haben und viele Gerichte in Japan beeinflusst haben.

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Was ist Soba?

Der Name Soba (蕎麦) bedeutet wörtlich Buchweizen (oder Hirse), wird aber auch für Nudeln verwendet, deren Teig andere Zutaten enthält. Diese Nudeln findet man in ganz Japan leicht, und sie sind preiswert.

Da Nudeln aus reinem Buchweizen leicht brechen, mischen einige Restaurants Weizenmehl in den Teig. Einige japanische Nudelgerichte tragen zwar den Begriff Soba, sind aber nicht aus Buchweizen, etwa Yakisoba, Chūkasoba und Okinawa Soba.

Die Nudeln werden aus dem zerkleinerten Korn hergestellt. Der entstehende Teig wird geknetet, auf ein Holzbrett gelegt, mit einer Walze ausgerollt und anschließend mit einem speziellen Messer, dem Sobakiri-bōchō, in Fäden geschnitten.

Beim Kneten wird Wasser zugegeben, wodurch der Teig eine dunkle Farbe annimmt, bevor er in dünne Fäden geschnitten wird. Soba-Gerichte werden üblicherweise mit einer Brühe namens Tsuyu serviert, oft garniert mit Frühlingszwiebeln und Tempura-Bröseln.

Zu den Eigenschaften von Soba gehören die leicht bissfeste Konsistenz, das Zusammenspiel von Teig und Brühe auf der Zunge sowie das charakteristische Aroma.

Herkunft und Geschichte von Soba

Soba gelangte zusammen mit dem Buddhismus nach Japan. Ursprünglich war es ein einfacher Teig aus Buchweizen oder Hirse, den die Gläubigen auf unterschiedliche Weise verzehrten. Erst in der Edo-Zeit (1603–1868) verbreitete sich die heute bekannte, in Nudeln geschnittene Form.

Das genaue Datum ist nicht bekannt, aber einige Aufzeichnungen aus dem Jahr 1614 erwähnen das Wort Sobakiri («geschnitten») im Tagebuch eines Mönchs. Andere Quellen verweisen auf das Jahr 1574.

Wo und wie isst man Soba?

Heute findet man Soba in spezialisierten Restaurants, in denen man dem Koch beim Kneten des Teigs zusehen kann, oder in Fast-Food-Läden, die Soba und Udon anbieten. Tatsächlich ist es leicht, Soba in praktisch jeder Art von Restaurant in Japan zu finden.

An vielen Bahnhöfen gibt es Soba-Restaurants, in denen man oft am Tresen steht. Man zieht am Automaten ein Ticket, gibt die Bestellung auf und bezahlt – eine Portion Soba kostet normalerweise zwischen 500 und 1500 Yen.

Ein wichtiger Tipp: schlürfen Sie die Nudeln! Das hilft, den Geschmack zu verstärken, und vermeidet, sich den Mund zu verbrennen. Die Brühe wird direkt aus der Schüssel getrunken, sodass Sie keinen Löffel brauchen.

Soba wird auch kalt serviert, etwa Zaru Soba, mit einer separaten Tauchsoße. Es empfiehlt sich, etwas Frühlingszwiebel und Wasabi in die Soße zu mischen, die Nudeln einzutauchen und zu essen.

Verschiedene Arten von Soba

Soba ist genauso beliebt wie Ramen und Udon. Es gibt unzählige Varianten mit unterschiedlichen Zutaten. Manchmal wird Soba allein serviert, manchmal in einer Suppe.

Beginnen wir mit Zaru Soba: kalte Nudeln, die ohne Brühe kommen und vor dem Essen in eine Soße getaucht werden. Die heiße Version ohne weitere Zutaten heißt Kake Soba und wird in einer Brühe serviert, die der kalten Variante ähnelt.

Einige Sorten tragen den Namen ihrer Hauptzutat: mit Tempura wird es zu Tempura Soba; Sansai Soba wird mit Wildgemüse aus den Bergen serviert. Wieder andere Sorten tragen Namen von Tieren oder Elementen, die in der japanischen Kultur eine wichtige Rolle spielen. Einige davon stellen wir unten vor.

Die wichtigsten Soba-Varianten

• Kitsune Soba [狐そば] – mit Aburaage, dünnen, frittierten Tofublättern.
• Tanuki Soba [たぬきそば] – mit knusprigen Reststücken von Tempurateig.
• Nanban Soba [南蛮そば] – das Wort «Nanban» bezieht sich auf die Brühe mit Frühlingszwiebeln.
  • Kare Nanban – Nudeln mit Curry.
  • Kamo Nanban – mit Entenfleisch.
• Ten Zaru [てんざる] – kalt, mit Tempura auf einem separaten Teller.
• Bukkake Soba [ぶっかけそば] – kalt, mit Brühe über den Nudeln.
• Mori Soba [盛り蕎麦] – kalter Soba auf einem geflochtenen Bambustablett.
• Sansai Soba [山菜蕎麦] – mit Wildgemüse aus den Bergen; kalorienarm und sehr gesund.
• Tsukimi Soba [月見蕎麦] – mit rohem Ei, dessen Dotter wie ein Vollmond aussieht.
• Tororo Soba [とろろ蕎麦] – mit einer Schicht aus klebriger Yamswurzel.
• Niku Soba [肉蕎麦] – mit einer Lage Schweine- oder Rindfleisch, ähnlich wie bei Ramen.
• Kare Soba [カレ蕎麦] – mit Currysoße, oft in Kombination mit einem Tonkatsu.
• Kamo Soba [鴨蕎麦] – mit in Scheiben geschnittenem Entenfleisch.
• Nameko Soba [なめこ蕎麦] – mit Brühe auf Basis von Nameko- und anderen Pilzen.

Natürlich können die Nudeln auch mit weiteren, hier nicht genannten Zutaten kombiniert werden, und es gibt sowohl warme als auch kalte Varianten. Es gibt eine Vielzahl regionaler und saisonaler Soba-Gerichte.

In manchen Restaurants wird die Schüssel nachgefüllt, bis Sie satt sind. Soba gehört zum Alltag der gesamten japanischen Bevölkerung; ich selbst habe sie jeden Tag gegessen, als ich dort war. Und Sie? Haben Sie Soba schon einmal probiert? Wir freuen uns über Kommentare und Shares.

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