O segredo do cheesecake japonês

O cheesecake japonês ( スフレチーズケーキ ) tem as suas peculiaridades em relação aos de outros países. Cada lugar tem seu modo de fazer a deliciosa sobremesa. Esse tipo de bolo possui uma ou mais camadas e na camada principal é mais firme misturada com queijo fresco e macio. Os queijos que geralmente são usados são o queijo cottage, cream cheese ou ricota (esses queijos são mais nobres e mais macios, ideais para esse tipo de doce).

Vamos ver algumas curiosidades dessa sobremesa, em especial do cheesecake japonês, como ele é feito e sugestões de lugar onde você pode encontrar.

História do cheesecake

As evidências mostram que o cheesecake surgiu na Grécia Antiga. Mas o primeiro cheesecake só foi mencionado pelo médico grego Aegimus no século 5 a.C., ele até escreveu sobre um livro falando da arte de fazer cheesecake. E as primeiras receitas de cheesecake são encontradas nos livros '' Cato a pessoa idosa'' ( em referência a Cato, um imperador, senador e historiador romano) e ''De Agri Cultura'' (obra mais antiga da prosa latina). Pelo menos 20 países possuem suas versões próprias de cheesecake.

Essas duas obras possuem as receitas das sobremesas de libum, savillum e placenta (várias camadas de massa misturadas com queijo e mel), que se assemelha muito com o cheesecake que conhecemos. Mas existem também afirmações de que o cheesecake seja parte da culinária americana, por exemplo o chefe de cozinha renomado, Heston Blumenthal acredita nessa ideia porque em um livro de receitas do ano de 1390 chamado ''Forme of Cury'' foi encontrado uma receita parecida com o cheesecake. No livro a receita é chamada de sambocade e tem na sua composição flor de sabugueiro e água de rosas.

A versão comum para nós hoje possui também biscoitos ou massa folhada ou pão de ló e pode ir ao forno ou não, mas sempre ser refrigerado para manter a sua estrutura e característica. Ele é adoçado com açúcar e aromatizado de uma diversidade de formas como limão , chocolate, baunilha, especiarias, abóboras e vários outros. E por cima do cheesecake pode vir frutas, geleias, nozes, biscoitos e várias opções.

Cheesecake japonês

O cheesecake japonês também é conhecido como cheesecake estilo sufflé, cheesecake de algodão ou cheesecake de luz. Esses nomes são em referência à maciez e leveza dessa sobremesa. O cheesecake da culinária japonesa é mais suave, menos doce e menos calórico que a versão americana. Na receita vai menos queijo e açúcar.

Embora tenha o nome em inglês de cheesecake (bolo de queijo), essa sobremesa não entra na categoria de bolo, mas de uma torta de creme. Devido à quantidade de ovos, ausência de farinha, não ter que ir ao forno e outros fatores. O cheesecake que não vai ao forno é chamado de cheesecake raro (レ ア チ ー ズ ケ ー キ). A receita do cheesecake japonês foi criada pelo chef Tomotaro Kuzuno que se inspirou em um cheesecake käsekuchen (alemão) durante uma viagem a Berlim na década de 1960.

Na receita vai cream cheese, manteiga, açúcar e ovos. O cheesecake japonês tem uma textura fofa porque a clara e a gema são batidas separadamente e a sobremesa é feita em banho maria. Mas só em 1990 que o cheesecake japonês ganhou notoriedade mundial, porque a padaria Tio Tetsu's Cheesecake, que tem essa sobremesa como especialidade.

Tio Tetsu’s Cheesecake

A padaria Tio Tetsu's Cheesecake (て つ お じ さ ん の 店) foi criada em 1947 localizado na Rua Oyafukou em Hakata de Fukuoka no Japão. Mas só em 1990 que passou a ser mais conhecido. Fora do Japão a marca já possui pelo menos 70 lojas em lugares como China, Hong Kong, Cingapura, Taiwan, Tailândia, Malásia, Filipinas, Camboja, Nova Zelândia, Austrália, Canadá, Paquistão, Arábia Saudita e Qatar.

O design do ambiente consiste na parte interna bem aconchegante nas cores vermelho e branco, além de cozinhas em plano aberto que permitem aos clientes ver as sobremesas sendo preparadas. O mercado chinês aderiu a padaria Tio Tetsu's Cheesecake em 2013 se expandindo em Xangai.

Como a demanda por essa sobremesa aumentou muito, as filas no estabelecimento eram enormes. Então foi limitado apenas um cheesecake japonês por pessoa. No ano de 2015 foi inaugurado o primeiro Tio Tetsu's Cheesecake fora da Ásia, em Toronto no Canadá. Existem 45 pontos de vendas em todo o Japão.

Existem 11 pontos na Malásia, 9 na Indonésia e 8 em Taiwan. Em 2016 abriram lojas em Sydney e no final de 2017 em Melbourne e Auckland. Existem filiais também em Waikiki, Los Angeles, Um outlet foi inaugurado no ano de 2019 em Lahore.

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Receita de cheesecake japonês

Ingredientes para fazer Bolo cheesecake japonês (receita do Tudo Receitas)

• 6 ovos
• 60 gramas de maizena
• 60 gramas de farinha de trigo
• 250 gramas de queijo cremoso
• 120 gramas de açúcar (¾ xícara)
• 50 gramas de manteiga
• 100 mililitros de leite
• suco de limão

Modo de fazer

• Peneire o trigo e a maizena para uma tigela. Reserve.
• Bata bem separadamente o queijo cremoso, a manteiga e o leite.
• Separe as claras das gemas, bata as gemas e adicione aos ingredientes anteriores, junto com o suco de limão. Volte a bater. Adicione também a farinha pouco a pouco enquanto mexe.
• Neste momento ligue o forno a 150ºC e coloque no interior dele uma assadeira com água, para cozinhar esta receita em banho-maria. Forre uma forma de bolo redonda com papel manteiga, no fundo e laterais.
• À parte bata as claras e, quando estiverem firmes, adicione o açúcar pouco a pouco, sem parar de bater.
• Quando estiverem prontas, adicione as claras pouco a pouco na massa do bolo, incorporando delicadamente para que não percam o ar.
• Coloque a forma do bolo dentro da assadeira com água e asse no forno a 150ºC durante 60 minutos. (O tempo de assar o cheesecake pode variar. Por isso, após 50 minutos, pique o bolo com um palito para confirmar se está pronto ou se precisa continuar assando.)
• Quando o bolo cheesecake japonês estiver assado, abra a porta do forno e deixe-o esfriar sem tirar do forno, para que não sofra um choque térmico e acabe murchando.

Se quiser também a receita do cheesecake japonês de chocolate vou deixar o vídeo abaixo também do Tudo Receitas.

Fontes: Wikipedia / Tudo Receitas

Já experimentou o cheesecake japonês ou alguma outra versão dessa sobremesa? Me conta o que achou!!