Bí mật của bánh pho mát Nhật Bản

Sự thông báo

Bánh phô mai Nhật Bản (ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ) có những đặc thù so với các nước khác. Mỗi nơi có một cách làm món tráng miệng ngon. Loại bánh này có một hoặc nhiều lớp và lớp chính cứng hơn trộn với phô mai tươi và mềm. Các loại phô mai thường được sử dụng là phô mai tươi, phô mai kem hoặc ricotta (những loại phô mai này ngon hơn và mềm hơn, lý tưởng cho loại ngọt này).

Hãy cùng xem một số sự thật thú vị về điều này tráng miệng, đặc biệt là bánh pho mát Nhật Bản, cách làm và gợi ý về nơi bạn có thể tìm thấy.

O segredo do cheesecake japonês - japanese no bake cheesecake

Lịch sử bánh pho mát

Bằng chứng cho thấy bánh pho mát có nguồn gốc từ Hy Lạp cổ đại. Nhưng chiếc bánh pho mát đầu tiên chỉ được nhắc đến bởi thầy thuốc Hy Lạp Aegimus vào thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên, ông thậm chí còn viết về một cuốn sách nói về nghệ thuật làm bánh pho mát. Và các công thức làm bánh pho mát đầu tiên được tìm thấy trong các cuốn sách “Cato một người già” (liên quan đến Cato, một hoàng đế, thượng nghị sĩ và nhà sử học La Mã) và “De Agri Cultura” (tác phẩm cổ nhất bằng văn xuôi Latinh). Ít nhất 20 quốc gia có phiên bản bánh pho mát của riêng họ.

Hai tác phẩm này có công thức chế biến các món tráng miệng gồm libum, savillum và nhau thai (nhiều lớp bột nhào trộn với pho mát và mật ong), rất giống với món bánh pho mát mà chúng ta biết. Nhưng cũng có những tuyên bố rằng bánh pho mát là một phần của ẩm thực Mỹ, ví dụ, đầu bếp nổi tiếng Heston Blumenthal tin vào ý tưởng này vì trong một sách nấu ăn từ năm 1390 được gọi là "Forme of Cury" một công thức tương tự như bánh pho mát đã được tìm thấy. Trong cuốn sách, công thức được gọi là sambocade và có trong thành phần của nó là hoa cơm cháy và nước hoa hồng.

Sự thông báo

Phiên bản phổ biến cho chúng ta ngày nay cũng có bánh quy hoặc bánh phồng hoặc bánh bông lan và có thể nướng hoặc không, nhưng luôn được bảo quản lạnh để giữ nguyên cấu trúc và đặc tính của nó. Nó được làm ngọt bằng đường và có nhiều hương vị như chanh, sô cô la, vani, gia vị, bí ngô và nhiều loại khác. Và bên trên bánh pho mát có thể có trái cây, thạch, các loại hạt, bánh quy và một số lựa chọn.

O segredo do cheesecake japonês - cheesecake japonese

bánh pho mát Nhật Bản

Bánh phô mai Nhật Bản còn được gọi là bánh phô mai kiểu khổ, bánh phô mai bông hoặc bánh phô mai nhẹ. Những cái tên này liên quan đến sự mềm mại và nhẹ nhàng của món tráng miệng này. bánh pho mát từ ẩm thực Nhật Bản Nó mềm hơn, ít ngọt hơn và ít calo hơn phiên bản Mỹ. Trong công thức có ít phô mai và đường.

Mặc dù có tên tiếng Anh là cheesecake (bánh phô mai), món tráng miệng này không thuộc loại bánh bông lan mà là bánh su kem. Do lượng trứng nhiều, không có bột, không phải vào lò nướng và các yếu tố khác. Bánh pho mát không cho vào lò nướng được gọi là bánh pho mát hiếm (レ ア チ ー ズ ケ ー キ). Công thức làm bánh pho mát Nhật Bản được tạo ra bởi đầu bếp Tomotaro Kuzuno, người đã lấy cảm hứng từ món bánh pho mát käsekuchen (Đức) trong một chuyến đi đến Berlin vào những năm 1960. 

Công thức bao gồm pho mát kem, bơ, đường và trứng. Bánh pho mát Nhật Bản có kết cấu bông xốp vì lòng trắng và lòng đỏ trứng được đánh riêng và món tráng miệng được làm trong một loại bánh tráng miệng. Nhưng phải đến năm 1990, món bánh pho mát Nhật Bản mới nổi tiếng trên toàn thế giới, nhờ tiệm bánh Tio Tetsu's Cheesecake, nơi có món tráng miệng này như một món đặc sản.

O segredo do cheesecake japonês - japanese cheesecake

Uncle Tetsu's Cheesecake

Tio Tetsu's Cheesecake Bakery (て つ お じ さ ん の 店) được thành lập vào năm 1947 nằm trên phố Oyafukou ở Hakata, Fukuoka, Nhật Bản, nhưng phải đến năm 1990 mới được biết đến nhiều hơn. Ngoài Nhật Bản, thương hiệu này đã có ít nhất 70 cửa hàng ở những nơi như Trung Quốc, Hồng Kông, Singapore, Đài Loan, Thái Lan, Malaysia, Philippines, Campuchia, New Zealand, Úc, Canada, Pakistan, Ả Rập Saudi và Qatar.

Sự thông báo

Thiết kế của môi trường bao gồm một nội thất rất ấm cúng với màu đỏ và trắng, cũng như nhà bếp không gian mở cho phép khách hàng xem các món tráng miệng đang được chuẩn bị. Thị trường Trung Quốc tham gia cửa hàng bánh Cheesecake của Tio Tetsu vào năm 2013 mở rộng sang Thượng Hải.

Khi nhu cầu về món tráng miệng này tăng cao, hàng đợi tại cơ sở là rất lớn. Vì vậy, nó được giới hạn chỉ có một chiếc bánh pho mát Nhật Bản cho mỗi người. Vào năm 2015, Tio Tetsu's Cheesecake đầu tiên đã được mở ra bên ngoài Châu Á, tại Toronto, Canada. Có 45 cửa hàng bán hàng trên khắp Nhật Bản.

Có 11 địa điểm ở Malaysia, 9 địa điểm ở Indonesia và 8 địa điểm ở Đài Loan. Vào năm 2016, các cửa hàng đã mở tại Sydney và cuối năm 2017 tại Melbourne và Auckland. Ngoài ra còn có các chi nhánh ở Waikiki, Los Angeles. Một cửa hàng được mở vào năm 2019 tại Lahore.

O segredo do cheesecake japonês - cheesecake tio

công thức làm bánh pho mát Nhật Bản

Nguyên liệu làm bánh phô mai Nhật Bản (công thức từ Tudo Recipes)

  •  6 quả trứng
  •  60 gam bột ngô
  •  60 gram bột mì
  •  250 gram phô mai kem
  •  120 gram đường (¾ cốc)
  •  50 gram bơ
  •  100 ml sữa
  •  nước chanh

Cách làm

  • sàng lọc lúa mìbột ngô cho một cái bát. Dự trữ.
  • đánh tốt kem phô mai, bơ và sữa riêng biệt.
  • Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ, đánh tan lòng đỏ và thêm vào các nguyên liệu trước đó, cùng với nước cốt chanh. Đánh nó một lần nữa. Ngoài ra, thêm từng chút bột vào khuấy đều.
  • Tại thời điểm này, bật lò nướng ở 150ºC và đặt một khay nướng có nước bên trong để nấu công thức này trong một nồi nướng. Lót hộp bánh tròn bằng giấy da, ở dưới cùng và hai bên.
  • Bên cạnh đánh bông lòng trắng trứng và, khi chúng đã cứng, thêm đường từng chút một, không ngừng đánh.
  • Khi chúng đã sẵn sàng, thêm từng chút lòng trắng trứng vào bột bánh, nhẹ nhàng kết hợp để họ không bị mất hơi thở.
  • Đặt chảo bánh bên trong chảo với nước và nướng trong lò ở 150ºC trong 60 phút. (Thời gian nướng bánh pho mát có thể khác nhau. Do đó, sau 50 phút, dùng tăm xiên bánh lại để xác nhận xem bánh đã sẵn hay chưa cần nướng tiếp.)
  • Khi mà bánh pho mát Nhật Bản Rang chín, mở cửa lò và để nguội mà không lấy ra khỏi lò, để không bị sốc nhiệt và héo.

Nếu bạn cũng muốn công thức làm bánh pho mát sô cô la Nhật Bản, tôi sẽ để lại video bên dưới cũng từ Tudo Recipes.

Nguồn: Wikipedia / Tất cả các công thức nấu ăn

Bạn đã thử bánh pho mát Nhật Bản hay bất kỳ phiên bản nào khác của món tráng miệng này chưa? Nói cho tôi biết bạn nghĩ gì!!

Sự thông báo