Techniques japonaises pour couper les aliments

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La cuisine japonaise est si riche qu'elle a même des techniques de coupe avec leurs noms respectifs. Les techniques de coupe peuvent même affecter son goût et sa texture, en plus d'améliorer l'apparence des aliments, transformant la cuisine en art.

Les techniques de découpe japonaises sont appelées yasai no kiri kata [野菜 の 切 り 方] qui signifie littéralement des moyens de couper les légumes. Chaque type de coupe a son propre nom spécifique, il y en a des dizaines que nous mentionnerons brièvement dans l'article.

Technique de découpe japonaise - Vidéo

Si vous aimez la cuisine japonaise et que vous souhaitez vous aventurer dans la cuisine, apprendre quelques techniques de coupe peut être très utile! Jetez un œil à chacun d'eux ci-dessous:

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USUGIRI [薄 切 り] - Tranches minces

Usugiri se compose de fines tranches. Convient pour les salades, les conserves, la friture, les ragoûts. Utilisé dans les légumes tels que le concombre, le gingembre, l'oignon, l'aubergine, la ciboulette, etc.

Técnicas japonesas para cortar alimentos - usugiri

NANAMEGIRI [斜 め 切 り] - Coupe diagonale

Nanamegiri il s'agit de couper contre la fibre en diagonale en tranches de forme ovale. Utilisé dans les légumes comme la ciboulette, les concombres, les carottes, etc.

Nous avons aussi Naname Usugiri [斜 め 薄 切 り] qui sont des tranches minces en diagonales. Convient pour les salades. Utilisé dans les légumes comme la ciboulette, le céleri, etc.

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Técnicas japonesas para cortar alimentos - nanamegiri

WAGIRI [輪 切 り] - Coupe ronde

la description: coupe ronde dont l'épaisseur varie selon la recette Convient aux plats cuisinés à feu doux. Utilisé dans les légumes tels que le concombre, le daikon, la tomate, l'aubergine, la carotte, la racine de lotus, etc.

RANGIRI [乱 切 り] - Coupe aléatoire

la description: coupé au hasard, mais de la même taille. Aide à cuire plus rapidement et uniformément. Convient pour les ragoûts. Utilisé dans les légumes comme la carotte, le concombre, le daikon, l'aubergine, la racine de lotus, la bardane, etc.

KOGUCHIGIRI [小 口 切 り] - Tranches minces

la description: coupé en fines tranches. L'épaisseur varie selon la recette, mais elle est d'environ 2 à 3 mm. Utilisé dans les légumes comme la ciboulette, les concombres, etc.

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KUSHIGATAGIRI [く し 形 切 り] - Coupe au peigne

la description: couper les légumes sphériques en 6 ou 8 tranches. Utilisé dans les légumes tels que le chou, les oignons, les tomates, le citron, etc.

MIJINGIRI [み じ ん 切 り] - Piqûres uniformes

la description: hacher en petits morceaux uniformément. Utilisé dans les légumes tels que les oignons, les carottes, le gingembre, l'ail, la ciboulette, etc.

Técnicas japonesas para cortar alimentos - mijingiri

HANGETSUGIRI [半月 切 り] - Demi-lune

la description: "demi-lune" coupé - coupé en demi-cercles Convient pour les soupes et les ragoûts. Utilisé dans les légumes tels que le concombre, le daikon, la tomate, l'aubergine, la carotte, la racine de lotus, etc.

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ICHOGIRI [い ち ょ う 切 り] - Feuille de Ginkgo

la description: Couper «feuille de ginkgo» Convient pour les soupes et les ragoûts. Utilisé dans les légumes tels que le daikon, la carotte, etc.

HYOSHIGIRI [拍子 木 切 り] - Coupé en bâtonnets

la description: coupé en bâtonnets [5 cm x 1 cm x 1 cm] Convient pour la friture et l'ébullition. Utilisé dans les légumes tels que le daikon, la carotte, etc.

SAINOMEGIRI [さ い の 目 切 り] - Découpage

la description: coupé en cubes - généralement 1 cm d'épaisseur Convient pour les soupes et les salades. Utilisé dans les légumes tels que le daikon, la carotte, le concombre, etc.

HOSOGHIRI [細 切 り] - Bandes fines

la description: lanières très fines [4-5 cm x 3 mm] Convient pour les ragoûts et les salades. Utilisé dans les légumes tels que le concombre, la bardane, la pomme de terre, le daikon, la carotte, la ciboulette, les poivrons, etc.

SENGIRI [千 切 り] - Corte Julienne

la description: finement coupé, avec style Julienne. Utilisé dans les légumes tels que le chou, le gingembre, le daikon, les carottes, etc.

ZAKUGIRI [ザ ク 切 り] - Corte Grosso

la description: coupe épaisse, généralement de 3 à 4 cm. large, pas uniforme. Convient pour les ragoûts frits et de style nabemono. Utilisé dans les légumes tels que le chou, les légumes verts, les tomates, la ciboulette, etc.

BUTSUGIRI [ぶ つ 切 り] - Pícado Rustico

la description: coupé en morceaux de 3 cm. Convient approximativement aux ragoûts. Utilisé dans les légumes comme la ciboulette, le céleri, etc.

TANZAKUGIRI [短 冊 切 り] - Couper des bandes de papier

la description: Découpez des «bandes de papier» Convient pour les salades et les soupes. Utilisé dans les légumes comme le daikon, la carotte, konnyaku, etc.

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SASAGAKI [さ さ が き] - Taille-crayon

la description: grattez la pointe du légume, comme si vous pointiez un crayon avec le couteau Convient pour les salades et les soupes. Utilisé dans les légumes tels que la bardane, les carottes, etc.

SOGIGIRI [そ ぎ 切 り] - Coupe angulaire

la description: trancher en morceaux inclinés [angle de 45 degrés]. Aide à cuire plus rapidement et uniformément. Utilisé dans les légumes tels que les champignons, le chou, les blettes, etc.

HANA RENKON [花 レ ン コ ン] - racine de lotus

la description: façonnez la racine de lotus en forme de fleur et coupez-la en tranches. Utilisé dans les légumes comme la racine de lotus.

KAZARIKIRI [飾 り 切 り] - Coupe décorative

la description: coupe décorative. Quelques exemples sont les carottes en forme de fleur [hanagiri] fait à la main ou avec des moules spéciaux et le shiitake avec des incisions en forme de fleur sur sa surface. Convient pour la décoration. Utilisé dans les légumes comme le champignon shiitake, carotte, racine de lotus, etc.