ชิจิมิ – เจ็ดรสชาติแสนอร่อยของญี่ปุ่น

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับเครื่องเทศญี่ปุ่นที่เรียกว่าชิจิมิ (七味) หรือชิจิมิทงาราชิ (七味唐辛子) หรือไม่? เครื่องเทศญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงนี้ประกอบด้วยเครื่องเทศ 7 ชนิดและมักพบในร้านอาหารต่างๆ และเป็นที่นิยมมากในการบริโภคซุปและบะหมี่ ในบทความนี้ เราจะพูดถึงเครื่องเทศญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงนี้และประวัติของมัน

คำว่าชิจิมิ (七味) หมายถึงรสชาติ 7 อย่างในขณะที่ทงาราชิ (唐辛子) หมายถึงพริกและพริกหยวกในวงศ์ Capsicum ระวังอย่าอ่านชิจิมิ (七味) ว่าเป็นนานามิ ชาวตะวันตกบางคนกำลังทำผิดพลาดนี้และแม้แต่ขายเครื่องเทศด้วยชื่อนานามิซึ่งเป็นอีกวิธีหนึ่งในการออกเสียง 7 ในภาษาญี่ปุ่น

การแสดงออกว่ารสชาติ 7 อย่างมักไม่เฉพาะเจาะจงกับเครื่องเทศแต่ในหลายด้านของอาหาร การผสมผสานของญี่ปุ่นนี้สมดุลสมบูรณ์ เป็นเครื่องเทศ 7 ชนิดที่เมื่อรวมกันแล้วให้เครื่องเทศที่มีรสชาติซับซ้อนและมีกลิ่นหอม ซึ่งผสมผสานความเผ็ดร้อนเล็กน้อยและรสชาติในเวลาเดียวกัน

รสชาติทั้ง 7 ของชิจิมิคืออะไร?

เครื่องเทศที่เรียกว่าชิจิมิเป็นการผสมผสานของส่วนผสมที่แตกต่างกัน 7 อย่างซึ่งอาจแตกต่างกันไปตามผู้ผลิต การผสมผสานแบบดั้งเดิมของชิจิมิอาจประกอบด้วย:

• พริกแดง หั่นและบด;
• ซันโช (พริกญี่ปุ่น);
• เปลือกส้ม (เฉินผี);
• เปลือกส้ม;
• เมล็ดงา;
• พริก;
• เมล็ดงา;
• ขิงบด;
• โนริ หรือ อาโนริ;
• เมล็ดป๊อปปี้;
• พริกชิลี;
• พริกคาเยน;
• เปลือกยูซุ โคลซ่า และชิโซ;
• กระเทียมสับ;

เครื่องเทศเผ็ดที่ประกอบด้วยส่วนผสมเพียงอย่างเดียวเรียกว่าอิจิมิ [一味]

เครื่องเทศชิจิมิทงาราชิเกิดขึ้นได้อย่างไร?

เชื่อกันว่าการผสมผสานของรสชาติทั้ง 7 มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 และผลิตโดยพ่อค้าสมุนไพรในเอโดะ (โตเกียว) เป็นในศตวรรษที่ 16 ที่ชาวจีนอาจนำทงาราชิ (พริกและพริกหยวก) มาสู่ญี่ปุ่น ในตอนแรกสมุนไพรที่ทำชิจิมิใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เพื่อรักษาไข้หวัดและหวัด

มีทฤษฎีอื่นๆ ว่าพ่อค้าชาวโปรตุเกสอาจแนะนำพริกเข้ามาในญี่ปุ่นประมาณปี 1605 คนอื่นๆ อ้างว่าเป็นฮิเดโยชิที่นำพริกมาจากคาบสมุทรเกาหลีในปี 1592 การปลูกพริกเกิดขึ้นตั้งแต่ปี 1610 แต่เพียงในปี 1625 พ่อค้าตัดสินใจผสมพวกมันกับสมุนไพรเพื่อการค้า ทำให้เกิดชิจิมิที่มีชื่อเสียง

ผ่านไปมากกว่า 400 ปีและจนถึงทุกวันนี้บริษัท “Yagenbori Shichimi Togarashi” ยังคงดำเนินกิจการอยู่ ร้านค้าปลีกยังสามารถพบได้ในโตเกียวที่อาซากุสะ ที่นั่นคุณจะพบเวอร์ชันที่อ่อนโยนและเผ็ดของชิจิมิที่มีชื่อเสียง

มีผู้จัดจำหน่ายที่มีชื่อเสียงอีกแห่งหนึ่งที่เรียกว่า Shichimiya Honpo ซึ่งดำเนินกิจการตั้งแต่ปี 1655 ใกล้วัดคิโยมิซุในเกียวโต ในนากาโนะตั้งแต่ปี 1720 Yawataya Isogoro ขายชิจิมิใกล้วัดเซนโคจิ แน่นอนว่าทุกวันนี้มีผู้ผลิตนับพันรายของรสชาติทั้ง 7 และคุณสามารถหาซื้อได้ในร้านสะดวกซื้อ ร้านอาหาร หรือตลาดใดๆ

อ่านเพิ่มเติม: Konbini – ร้านสะดวกซื้อในญี่ปุ่น

วิธีใช้เครื่องเทศญี่ปุ่นทั้ง 7 รส

ชิจิมิมักเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นเครื่องเทศสำหรับอาหารบะหมี่ญี่ปุ่น เช่น โซบะและอุด้ง แต่หลายคนโรยบนกิวด้ง มิโซะ และแม้แต่เสียบไม้ แนะนำให้เก็บเครื่องเทศไว้ในตู้เย็น แม้ว่าฉันจะพบว่ามันวางอยู่บนโต๊ะร้านอาหารเสมอ

อ่านเพิ่มเติม: Gyudon – ชามเนื้อญี่ปุ่น + สูตร

มีความแตกต่างระหว่างรสชาติทั้ง 7 ตามภูมิภาคของญี่ปุ่น ในภูมิภาคคันโตมักทำเครื่องเทศให้เผ็ดมากขึ้น ในขณะที่ในคันไซเครื่องเทศจะเน้นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม คุณจะพบเครื่องเทศนี้ในร้านอิซากายะหรือคุชิยากิยะส่วนใหญ่เสมอ

อ่านเพิ่มเติม: Izakaya – บาร์ที่เป็นมิตรของญี่ปุ่น

การเตรียมเครื่องเทศของคุณเองด้วยรสชาติญี่ปุ่นทั้ง 7 นั้นง่าย เพียงผสมส่วนผสมทั้งหมดที่กล่าวถึงในบทความ (บดละเอียด) ในปริมาณที่คุณคิดว่าเหมาะสมสำหรับแต่ละอย่าง โปรดจำไว้ว่าเครื่องเทศแห้งและควรโรยและออกมาเหมือนเกลือหรือพริกบด

เราไม่แนะนำให้เพิ่มชิจิมิมากเกินไปในอาหาร เพราะอาจทำให้เผ็ดเกินไปหรือทำให้รสชาติเปรี้ยวหวานของอาหารญี่ปุ่นหายไป ส่วนตัวฉันชอบชิจิมิและชอบใส่เยอะๆ แล้วคุณล่ะ? เคยมีโอกาสลองรสชาติญี่ปุ่นทั้ง 7 หรือยัง? ประสบการณ์ของคุณเป็นอย่างไร?

• เครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสญี่ปุ่นหลัก
• วิธีเพลิดเพลินกับการกินอาหารญี่ปุ่น?