Gohan – เรียนรู้เกี่ยวกับข้าวญี่ปุ่น

ในมื้อเช้า เขาจะอยู่ที่นั่น ในอาหารว่างที่โรงเรียน เขาจะอยู่ที่นั่น เมื่อต้องการกินอะไรที่แตกต่างที่บ้าน เขาก็จะอยู่ที่นั่น ข้าวมีความสำคัญในชีวิตของชาวญี่ปุ่นมากเพียงใด? ในบทความนี้ เราจะพูดถึงข้าวญี่ปุ่นโกฮัง (ご飯) โดยเฉพาะ ข้าวที่เม็ดเล็กและเต็มเม็ดแต่เหนียวหนึบไปพร้อมกัน ข้าวฉ่ำที่ปลูกโดยตรงจากไร่นาข้าวในญี่ปุ่น

ประวัติและข้อเท็จจริงเกี่ยวกับข้าวญี่ปุ่น

ข้าวปลูกในญี่ปุ่นมาแล้วกว่า 3,000 ปี ในการปลูกข้าว ต้องการอากาศเย็นและดินที่อุดมสมบูรณ์

เนื่องจากพื้นที่ส่วนใหญ่ของญี่ปุ่นเป็นภูเขาและพื้นที่ลาดชัน ชาวญี่ปุ่นจึงปลูกข้าวในทานาดะ (棚田) ซึ่งเป็นนาขั้นบันไดที่ทำขึ้นบนลาดเขาของญี่ปุ่นด้วยวิธีการแบบดั้งเดิม เช่นเดียวกับสถานที่ การปลูกข้าวก็เป็นแบบดั้งเดิมและทำโดยแรงงานส่วนใหญ่เป็นผู้สูงอายุ เนื่องจากชาวญี่ปุ่นรุ่นใหม่มุ่งเน้นชีวิตในเมือง

ข้าวในยุคคามากุระ (ศตวรรษที่ 12) เคยใช้เป็นสกุลเงิน

ข้าวใช้ในโอกาสพิเศษ เช่น การบูชาเทพเจ้าและญาติที่ล่วงลับไปแล้ว ชาวญี่ปุ่นบางคนเชื่อว่ามีเทพเจ้าอยู่ในเม็ดข้าวแต่ละเม็ด มีเทพเจ้าข้าวที่ชื่อว่าอินาริ ซึ่งยังเป็นเทพเจ้าของสุนัขจิ้งจอกและความอุดมสมบูรณ์

ประเภทของข้าวญี่ปุ่น

ในญี่ปุ่น มีข้าวคุณภาพหลักสองประเภทที่ใช้บ่อยที่สุด อุรุจิไม (粳米) ซึ่งรู้จักกันในชื่อข้าวญี่ปุ่น เป็นข้าวที่ใช้บ่อยที่สุด เม็ดข้าวใสและสั้น เมื่อหุงสุกแล้วจะเหนียวหนึบ ทำให้จับด้วยตะเกียบได้ง่าย

ส่วนข้าวโมจิโกเม (もち米) ที่รู้จักกันในชื่อข้าวเหนียว เม็ดสั้นและทึบแสง เมื่อหุงสุกแล้วจะเหนียวหนึบยิ่งขึ้น แข็งแรงขึ้น ใช้ทำโมจิ หรือสูตรอาหารที่ต้องการความเหนียวมากขึ้น เช่น เซกิฮัง โมจิโกเม นั้นเหนียวมาก จนผู้เชี่ยวชาญพบว่ามีส่วนผสมอยู่ในปูนที่ใช้สร้างกำแพงเมืองจีน! แน่นอนว่ายังมีข้าวประเภทอื่นๆ อีกมากมายที่ใช้ในญี่ปุ่นซึ่งเราจะไม่กล่าวถึงในบทความนี้

สูตรข้าวญี่ปุ่น

นี่คือสูตรข้าวญี่ปุ่นที่ใช้รับประทานเปล่าๆ ในชามหรือทำโอนิกิริ เป็นสูตรที่ยืดหยุ่น คุณเป็นผู้กำหนดว่าจะใช้เท่าไหร่ เพียงแค่ต้องจำไว้ว่าต้องใช้น้ำเป็นสองเท่าของปริมาณข้าวเสมอ

ส่วนผสม

• ข้าวญี่ปุ่น – 500 กรัม
• น้ำ – 1 ลิตร;

วิธีทำ:

• 1. ล้างข้าว โดยใช้มือลูบเม็ดข้าวเบาๆ เพื่อไม่ให้เม็ดแตก;
• 2. ล้าง 3 ครั้ง หรือจนกว่าน้ำจะใสที่สุด เทน้ำออก;
• 3. ใส่ลงในชามและใส่น้ำที่จะใช้หุง (สำหรับสูตรนี้ 1 ลิตร);
• 4. ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที สามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้;
• 5. นำน้ำและข้าวใส่ลงในหม้อ คำแนะนำสำคัญ: น้ำควรสูงกว่าข้าว 2 นิ้ว หากปริมาณที่คุณใช้น้อย ให้ใส่น้ำเพิ่ม แต่หากน้ำที่คุณใส่สูงเกิน 2 นิ้ว อย่าเทน้ำออก;
• 6. เริ่มโดยใส่หม้อโดยไม่ปิดฝาลงบนไฟแรงจนกว่าจะเริ่มเดือด;
• 7. ลดไฟลง ใส่ผ้าเช็ดจานและปิดฝา;
• 8. หุงอย่างน้อย 5 นาที และสังเกตข้าวของคุณ เวลาหุงขึ้นอยู่กับเวลาที่แช่น้ำ ยิ่งแช่นาน ยิ่งใช้เวลาหุงน้อย;
• 9. ปิดไฟ รอ 10 นาที แล้วถ่ายไปใส่ภาชนะ จับข้าวเบาๆ เพราะมันแตกง่าย;

เสร็จแล้ว! ตอนนี้แค่เพลิดเพลิน! คุณคิดอย่างไรกับบทความนี้? คุณชอบโกฮังไหม? มีคำแนะนำสำหรับเครื่องเคียงหรือไม่? อยากเห็นสูตรอาหารประเภทไหนที่นี่ในเว็บไซต์?