Das Geheimnis des japanischen Käsekuchens

Japanischer Käsekuchen ( スフレチーズケーキ ) hat im Vergleich zu anderen Ländern seine Besonderheiten. Jeder Ort hat seine eigene Art, ein köstliches Dessert zuzubereiten. Diese Art von Kuchen hat eine oder mehrere Schichten und die Hauptschicht ist fester mit Frisch- und Weichkäse vermischt. Die am häufigsten verwendeten Käsesorten sind Hüttenkäse, Frischkäse oder Ricotta (diese Käse sind edler und weicher, ideal für diese Art von Süßem).

Vamos sehen einige Kuriositäten zu diesem デザート, insbesondere über den japanischen Käsekuchen, wie er hergestellt wird und Vorschläge für Orte, an denen Sie ihn finden können.

Käsekuchen-Geschichte

Es gibt Hinweise darauf, dass Käsekuchen aus dem antiken Griechenland stammt. Aber der erste Käsekuchen wurde erst im 5. Jahrhundert v. Chr. vom griechischen Arzt Aegimus erwähnt, er schrieb sogar über ein Buch über die Kunst der Käsekuchenherstellung. Und die ersten Rezepte für Käsekuchen finden sich in den Büchern „Cato a person Aged“ (in Anlehnung an Cato, einen Kaiser, Senator und römischen Historiker) und „De Agri Cultura“ (ältestes Werk in lateinischer Prosa). Mindestens 20 Länder haben ihre eigenen Käsekuchen-Versionen.

Diese beiden Werke enthalten die Rezepte für die Desserts libum, savillum und placenta (mehrere Schichten Teig, vermischt mit Käse und Honig), die dem Cheesecake, den wir kennen, sehr ähnlich sind. Es gibt jedoch auch Behauptungen, dass der Cheesecake Teil der amerikanischen Küche ist, zum Beispiel glaubt der renommierte Küchenchef Heston Blumenthal an diese Idee, weil in einem Kochbuch aus dem Jahr 1390 mit dem Titel ''Forme of Cury'' ein Rezept gefunden wurde, das dem Cheesecake ähnlich ist. Im Buch wird das Rezept sambocade genannt und enthält Holunderblüten und Rosenwasser.

Die für uns heute gängige Version hat auch Kekse oder Blätterteig oder Biskuitkuchen und kann gebacken werden oder nicht, aber immer gekühlt, um seine Struktur und seinen Charakter zu erhalten. Es wird mit Zucker gesüßt und auf vielfältige Weise wie Zitrone, Schokolade, Vanille, Gewürze, Kürbisse und viele andere aromatisiert. Und oben auf den Käsekuchen können Früchte, Gelees, Nüsse, Kekse und verschiedene Optionen kommen.

japanischer Käsekuchen

Der japanische Cheesecake ist auch bekannt als Soufflé-Cheesecake, Baumwoll-Cheesecake oder Licht-Cheesecake. Diese Namen beziehen sich auf die Zartheit und Leichtigkeit dieses Desserts. Der Cheesecake der japanischen Küche ist milder, weniger süß und weniger kalorienreich als die amerikanische Version. In dem Rezept wird weniger Käse und Zucker verwendet.

Obwohl sie im Englischen Cheesecake (Käsekuchen) genannt wird, gehört dieses Dessert nicht zur Kategorie Kuchen, sondern zu einer Creme-Torte. Aufgrund der Menge an Eiern, des Fehlens von Mehl, dass es nicht in den Ofen muss und anderer Faktoren. Der Käsekuchen, der nicht in den Ofen kommt, wird cheesecake raro (レ ア チ ー ズ ケ ー キ) genannt. Das Rezept für den japanischen Käsekuchen wurde vom Chefkoch Tomotaro Kuzuno kreiert, der sich während einer Reise nach Berlin in den 1960er Jahren von einem Käsekuchen käsekuchen (deutsch) inspirieren ließ.

Das Rezept enthält Frischkäse, Butter, Zucker und Eier. Japanischer Käsekuchen hat eine fluffige Textur, weil Eiweiß und Eigelb getrennt geschlagen werden und das Dessert im Wasserbad zubereitet wird. Aber erst 1990 erlangte der japanische Käsekuchen weltweite Bekanntheit, denn die Bäckerei Tio Tetsu’s Cheesecake, die dieses Dessert als Spezialität hat.

Onkel Tetsus Käsekuchen

Tio Tetsus Cheesecake Bakery (てつおじさんの店) wurde 1947 in der Oyafukou Street in Hakata in Fukuoka in Japan gegründet, wurde aber erst 1990 bekannter. Außerhalb Japans hat die Marke bereits mindestens 70 Geschäfte in China, Hongkong, Singapur, Taiwan, Thailand, Malaysia, den Philippinen, Kambodscha, Neuseeland, Australien, Kanada, Pakistan, Saudi-Arabien und Katar.

Das Design des Ambientes besteht aus einem sehr gemütlichen Innenbereich in Rot und Weiß, sowie Offenheitsküchen, die es den Kunden ermöglichen, die Zubereitung der Desserts zu beobachten. Der chinesische Markt hat 2013 die Bäckerei Tio Tetsu's Cheesecake übernommen und sich in Shanghai ausgedehnt.

Als die Nachfrage nach diesem Dessert in die Höhe schoss, waren die Schlangen vor dem Lokal riesig. So war es auf nur einen japanischen Käsekuchen pro Person beschränkt. 2015 wurde der erste Tio Tetsu's Cheesecake außerhalb Asiens in Toronto, Kanada, eröffnet. Es gibt 45 Verkaufsstellen in ganz Japan.

Es gibt 11 Standorte in Malaysia, 9 in Indonesien und 8 in Taiwan. 2016 eröffneten Stores in Sydney und Ende 2017 in Melbourne und Auckland. Außerdem gibt es Filialen in Waikiki, Los Angeles, eine Filiale wurde 2019 in Lahore eröffnet.

Rezept für japanische Käsekuchen

Zutaten für die Zubereitung von japanischem Käsekuchen (Rezept aus Alle Rezepte)

• 6 Eier
• 60 Gramm Maisstärke
• 60 Gramm Weizenmehl
• 250 Gramm Frischkäse
• 120 Gramm Zucker (¾ Tasse)
• 50 Gramm Butter
• 100 Milliliter Milch
• Zitronensaft

Art und Weise zu tun

• sieb die Weizen und die maizena für eine Schüssel. Reservieren.
• gut getroffen Frischkäse, Butter und Milch getrennt.
• Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, das Eigelb schlagen und zusammen mit dem Zitronensaft zu den vorherigen Zutaten geben. Schlagen Sie es noch einmal zu. Auch das Mehl unter Rühren nach und nach hinzufügen.
• Schalten Sie jetzt den Ofen auf 150 °C ein und stellen Sie ein Backblech mit Wasser hinein, um dieses Rezept im Wasserbad zu garen. Eine runde Kuchenform mit Backpapier auslegen, unten und an den Seiten.
• Beiseite das Eiweiß schlagen und wenn sie fest sind, fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu, ohne zu schlagen.
• Wenn sie fertig sind, das Eiweiß nach und nach zum Kuchenteig geben, sanft einarbeiten damit sie nicht den Atem verlieren.
• Legen Sie die Kuchenform mit Wasser in die Form und 60 Minuten bei 150 °C im Ofen backen. (Die Backzeit des Käsekuchens kann variieren. Zerhacken Sie den Kuchen daher nach 50 Minuten mit einem Zahnstocher, um zu überprüfen, ob er fertig ist oder weiterbacken muss.)
• Wenn der japanischer Käsekuchen gebraten ist, öffnen Sie die Ofentür und lassen Sie es abkühlen, ohne es aus dem Ofen zu nehmen, damit es keinen Temperaturschock erleidet und am Ende verwelkt.

Wenn du auch das japanische Schokoladen-Käsekuchen-Rezept möchtest, lasse ich das Video unten auch von Tudo Recipes.

Quellen: Wikipedia / Alle Rezepte

Haben Sie japanischen Käsekuchen oder eine andere Version dieses Desserts probiert? Sag mir was du denkst!!