อามานัตโตะ: ขนมถั่วญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

Amanattō [甘納豆] เป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ทำจากถั่วแดงอะซูกิหรือธัญพืชชนิดอื่นๆ อามานัตโตะเป็นของหวานญี่ปุ่นที่นำถั่วไปต้มในน้ำผสมน้ำตาล จากนั้นตากให้แห้งและเคลือบน้ำตาลเพิ่มอีกชั้นหนึ่ง

สูตรนี้พัฒนาขึ้นราวปี 1860 ไม่นานหลังจากที่น้ำตาลเริ่มมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายทั่วญี่ปุ่น ก่อนหน้านั้นถั่วถูกใช้ และยังคงใช้ อยู่ในการเพิ่มความหวานให้กับขนมญี่ปุ่น และเมื่อนำมาผสมกับน้ำตาลก็จะหวานยิ่งขึ้นไปอีก

Amanattō พัฒนาโดย Hosoda Yasubei ในช่วงปี Bunkyu (1861-1863) สมัยเอโดะ เขาเปิดร้านวากาชิในโตเกียว โดยตั้งชื่อตามชื่อวัยเด็กของเขาว่า Eitaro ร้านนี้ยังเปิดให้บริการมาจนถึงทุกวันนี้

ไม่ใช่แค่ถั่วอะซูกิเท่านั้น แต่ถั่วเหลืองและถั่วชนิดอื่นๆ ก็สามารถนำมาทำอามานัตโตะได้ จึงสร้างรสชาติของตัวเองขึ้นมาได้ อามานัตโตะเป็นที่นิยมมากในกลุ่มคนอายุมากกว่า 60 ปี และในญี่ปุ่นมักเสิร์ฟพร้อมชาในบ้านพักคนชรา อามานัตโตะยังใช้ทำเมนูอื่นๆ อย่าง เซคิฮัง ด้วย

Amanattō เดิมเรียกว่า amananattō (甘名納糖) และชื่อถูกย่อเป็น amanattō หลังสงครามโลกครั้งที่สอง ความคล้ายของชื่อนี้กับอาหารถั่วเหลืองหมัก natto เป็นเพียงเรื่องบังเอิญ

สูตรอามานัตโตะ

ส่วนผสม:

• ถั่วสำเร็จรูป 1 แพ็ค (แนะนำอะซูกิ)
• น้ำตาล 1 ถ้วย (ชา)
• น้ำ 2 ถ้วย (ชา)

วิธีทำ:
เทน้ำออกจากถั่วสำเร็จรูป แล้วพักไว้

ใส่น้ำกับน้ำตาลลงในหม้อก้นหนา ต้มจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด ปิดไฟแล้วใส่ถั่วที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไป เก็บถั่วกับน้ำเชื่อมไว้ในภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นข้ามคืน

ใส่ลงในถุงพลาสติกสะอาดใบใหญ่:
น้ำตาล 1+1/2 ถ้วย (ชา)
ผงอบเชย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ:
เขย่าส่วนผสมน้ำตาลกับอบเชยให้เข้ากัน

สะเด็ดถั่วที่แช่น้ำเชื่อม แล้วเทน้ำเชื่อมทิ้ง

ใส่เมล็ดถั่วลงในถุงพลาสติกที่มีส่วนผสมน้ำตาลกับอบเชย

บิดปากถุงแล้วเขย่าให้เมล็ดถั่วเคลือบน้ำตาลทั่วถึง

เทส่วนผสมนี้ลงในตะแกรงหยาบ แล้วเก็บส่วนผสมน้ำตาลกับอบเชยที่เหลือไว้

วางถั่วที่เคลือบน้ำตาลแล้วลงบนถาดอบที่รองด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C ประมาณ 30 นาที

ระหว่างนั้นถั่วจะคายน้ำออกมา และน้ำตาลจะคาราเมลไลซ์จนเป็นชั้นคาราเมลบางๆ

เมื่อครบเวลา ให้นำถั่วไปสะเด็ดด้วยช้อนมีรูหรือกระชอนโลหะ แล้วคลุกกับส่วนผสมน้ำตาลกับอบเชยที่เก็บไว้จนเคลือบทั่ว ปล่อยให้เย็นสนิท

เมื่อเย็นแล้ว ให้เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท

แหล่งที่มาของสูตร: chocolatria.com