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Wasabi – Raiz Forte

Wasabi – Raiz Forte
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O wasabi (山葵) é um famoso tempero usado na culinária japonesa em forma de pasta. Feito de uma raiz forte japonesa chamada wasabi da família Brassicaceae.

O wasabi tem um custo alto porque é cultivado na água fria e em regiões montanhosas, principalmente nos planaltos de Amagi, na península de Izu, Shizuoka, Hotaka e Nagano.

A raiz-forte japonesa selvagem parece ter sido utilizada como planta medicinal e antídoto para envenenamentos por ingestão de alimentos, então foi servido junto com peixe cru desde a Era Nara entre 710 e 793. Seu primeiro registro histórico foi no dicionário botânico, compilado na Era Heian entre 794-1185.

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Wasabi na culinária

O wasabi é usado na culinária de diversas maneiras. Primeiramente a raiz pode ser consumida tanto em pasta como em pó ou fresca junto com suas folhas. Ela possui um sabor levemente picante e dá uma sensação completamente diferente na boca.

Alem do tradicional uso junto com sushi e sashimi o wasabi pode ser usado em receitas como arroz ochazuke e alguns tipos de macarrão. Costumam usar o pó de wasabi pare temperar outras receitas como legumes fritos e assados.

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No Japão alguns restaurantes permitem que o cliente ralar sua própria raiz de wasabi para comer o mais fresco possível. O Japão é famoso por inventar sabores em seus produtos, então é comum encontrar sorvetes, bebidas, chocolates, salgadinhos, pipocas, ervilhas e amendoins com sabor de wasabi.
Infelizmente a famosa pasta verde que comemos nos restaurantes de sushi não é wasabi puro e sim uma mistura de wasabi com corante, mostarda e outros ingredientes.

Para finalizar e complementar o artigo, vamos deixar um vídeo muito divertido de nossos amigos do Japão nosso de cada dia visitando a maior fazenda de wasabi do Japão.



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  • Elias Batista De Andrade

    Obrigado por excrever um artigo tão legal.