Wasabi (山葵) to słynna przyprawa używana w kuchni japońskiej w kształcie pasty. Wykonane z silnego japońskiego korzenia zwanego Wasabi z rodziny Brasicoaceae.
Wasabi ma wysokie koszty, ponieważ jest uprawiany w zimnej wodzie i górskich regionach, szczególnie na płaskowyżu Amagi, Izu, Shizuoka, Hotaka i Nagano Peninsula.
Dziki japoński korzeń wydaje się być stosowany jako roślina lecznicza i antidotum do zatrucia pokarmowego, więc podawano go z surowymi rybami z Era Nara między 710 a 793. Jego pierwszym historycznym zapisem był słownik botaniczny, opracowany w Era Heian między 794-1185.
Wasabi w gotowaniu
Wasabi jest używane do gotowania na wiele sposobów. Najpierw korzeń można spożywać zarówno w paste, jak i w proszku lub świeżych wraz z liśćmi. Ma lekko pikantny smak i daje zupełnie inne uczucie w ustach.
Oprócz tradycyjnego użycia razem z sushi i sashimi Wasabi można stosować w przepisach takich jak ryż Ochozuke i niektóre rodzaje makaronu. Zazwyczaj używają w proszku w Wasabi Inne przepisy, takie jak smażone i pieczone warzywa.
W Japonii niektóre restauracje pozwalają klientowi zetrzeć własny korzeń wasabi, aby jeść jak najwięcej. Japonia słynie z wymyślania smaków w swoich produktach, więc często można znaleźć lody, napoje, czekoladki, przekąski, popcorn, groszek i orzeszki ziemne o smaku wasabi.
Niestety słynny zielony folder, który jemy w restauracjach sushi, nie jest czyste wasabi, ale mieszanka Wasabi z barwnikiem, musztardą i innymi składnikami.
Aby zakończyć i uzupełnić artykuł, zostawimy bardzo zabawne wideo naszych przyjaciół z Japonii, codziennie odwiedzając największą farmę w Wasabi w Japonii.
