Hướng dẫn Ramen – Các loại, Sự tò mò và Công thức

Trong hướng dẫn toàn diện này, chúng ta sẽ thấy mọi thứ về ramen, các loại, thành phần, sự tò mò, công thức nấu ăn, thành phần, mì ống và mọi thứ bạn cần biết về món mì truyền thống của Nhật Bản trong nước dùng đã chinh phục thế giới.

Ramen hay ramen [拉麺] là một món ăn Trung Quốc đã gia tăng trong ẩm thực Nhật Bản, với các nguyên liệu và công thức khác nhau, nhưng vẫn giữ nguyên cơ sở chuẩn bị. Món mì này là một trong những món ăn phổ biến và được tiêu thụ nhiều nhất ở Nhật Bản.

Ramen là gì?

Ramen là một món ăn đơn giản bao gồm nước súp với nhiều nguyên liệu và hương vị khác nhau. Thông thường các nhà hàng làm mì được sử dụng trong món ăn, cũng như soba và udon .

Có vô số loại ramen. Họ có thể có thịt bò, hải sản, súp miso, rau và một số món ăn xa hơn được chế biến từ những nguyên liệu lạ. Thậm chí còn có ramen cháy và đen .

Sự khác biệt giữa Lamen và Ramen?

Ramen hay Lamen, cái tên nào đúng? – Ở Nhật Bản không có chữ “R” nên cái tên truyền thống của Trung Quốc là lámian đã trở thành ramen khi xuất khẩu sang Nhật Bản. Không có đúng hay sai, vì vậy chúng tôi sử dụng cả hai hình thức một cách ngẫu nhiên trong văn bản.

Trong tiếng Bồ Đào Nha, ramen phổ biến hơn. Nhưng chúng tôi tin rằng ramen là cách chính xác nhất để chỉ món ăn Nhật Bản. Ramen thường đề cập đến phương pháp chuẩn bị của Trung Quốc, nhưng cả hai đều là bát nước dùng nóng với mì.

Cái tên “ ramen ” có nghĩa là bột kéo dài [拉] ( la ) và mì [麺] (men). Do đó, anh ấy là nhân vật chính của món ăn. Bột mì, trứng và nước là ba thành phần cơ bản để tạo nên loại mì này.

Lịch sử ramen ở Nhật Bản

Một số cho rằng mì ramen nó đã được giới thiệu tại Nhật Bản bởi những người nhập cư Trung Quốc vào thế kỷ 19 muộn. Một mì đơn giản với nước dùng và thái lát thịt heo theo phong cách Trung Quốc. Người ta không biết liệu ý tưởng này đã được sử dụng trước đó.

Chỉ đến cuối Thế chiến thứ II, món ăn này mới thực sự trở nên phổ biến ở Nhật Bản. Sự khan hiếm thực phẩm cùng với sự phong phú và bột mì và mỡ lợn đã khiến hàng nghìn nhà hàng ở mì ramen xuất hiện trên khắp Nhật Bản.

Các ramen đã được bán trong thực phẩm quầy hàng gọi Yatai với giá thấp, làm cho nó một lớn cứu độ thời hậu chiến. Năm 1980 nó đã là sốt với từng vùng của Nhật Bản có riêng của mình mì ramen.

Ở Brazil, món ăn này cũng trở nên phổ biến vào thời điểm đó với sự nhập cư của người Nhật Bản đến Brazil. Ở São Paulo đã có những ngôi nhà của mì ramen từ năm 1950. Điều đáng tiếc là nó đã không lan sang các vùng khác nếu không có sự tập trung đông đảo của người Nhật.

Bài viết vẫn còn ở giữa đường, nhưng chúng tôi đã khuyến nghị đọc thêm:

Ramen được làm như thế nào?

Ramen thường được làm gia vị, thậm chí có những chuyên gia còn điều tra các nhà hàng ramen trên khắp đất nước để tìm kiếm hương vị hoàn hảo. chuẩn bị của nó bao gồm hai điều quan trọng, mì ống và nước dùng.

Mì ramen như thế nào?

Một đặc điểm quan trọng là nó sử dụng bột mì làm nguyên liệu thô thay vì kiều mạch như soba . Ngoài ra, một dung dịch muối kiềm được gọi là nước lợ được thêm vào, khác với mì ống truyền thống của Nhật Bản và phương Tây.

Nói chung mì ramen là tự chế, một số máy sử dụng để cắt và chế tạo nó, nhưng một số là hoàn toàn thủ công, một số khác được công nghiệp hóa, nhưng các nhà máy ramen thực làm điều đó một cách tự chế.

Mì cũng có thể được phân loại theo độ dày như "mì mỏng", "mì mỏng trung bình", "mì dày trung bình", "mì ăn dày" và những thứ tương tự. Việc uốn mì cũng được xem xét.

Bột nhào chính thường dựa trên bột mì, muối và nước, nơi các định dạng thay đổi về độ dày và kết cấu. Bạn cũng có thể dùng hosomen (mỏng hơn), somen (chỉ làm bằng lúa mì và nước), soba (làm bằng kiều mạch) và udon (đặc hơn).

Nếu bạn quan tâm, chúng tôi khuyên bạn nên đọc bài viết về các loại mì Nhật Bản .

Súp lamen như thế nào?

Súp ramen được gọi là “ supu ” [スープ]. Nước súp là một yếu tố rất quan trọng quyết định hương vị của ramen, và hầu hết các quán mì ramen đều sử dụng một loại nước súp công phu và tốn nhiều thời gian. Súp thường được làm với một số thành phần.

Các loại rau, nước sốt đậu nành, vẩy cá ngừ và vảy, xương gà, thịt lợn, thịt bò, bào và rong biển, rau, tỏi tây, gừng và tỏi thường được sử dụng. Tất cả mọi thứ sẽ phụ thuộc vào loại ramen, nhưng khả năng là tuyệt vời.

Nước sốt để được dày dạn có một mùi thơm mà phao nổi và thay đổi hương vị khi bị nung nóng trong một thời gian dài, do đó dashi và nước sốt được chuẩn bị riêng. Ngoài ra còn có các món súp thương mại cho phép bạn tăng tốc độ quá trình sản xuất nước mắm này.

gia vị cơ bản thơm (miso, muối, xì dầu), gia vị và gia vị (đường, muối, vị umami, mirin, rượu sake, dấm) và các thành phần khác (rau, rong biển, trái cây, một hỗn hợp của bột nhão và bột hoặc chiết xuất cũng được sử dụng) thịt).

Cũng có thể sử dụng dầu tạo hương vị làm đậm đà và vị umami. Dầu làm từ tỏi, dầu cay, mỡ lợn, dầu gà, dầu tôm, dầu thực vật có đặc tính mạnh như ô liu và mè, các loại thảo mộc và hương liệu.

Sự khác biệt giữa lamen và mì

Miojo là sản phẩm mì ăn liền công nghiệp hứa hẹn sẽ mang hương vị ramen đến tận nhà bạn. Sự thật là mặc dù rất nổi tiếng nhưng Miojo lại thua xa về ramen , một loại mì làm thủ công.

Ramen thủ công mất hàng giờ đồng hồ để làm, trong khi Miojo được làm chỉ trong 5 phút. Và ngay cả khi chúng tôi cho nguyên liệu vào Miojo, nó sẽ không bao giờ sánh được với ramen .

Ramen có kết cấu, mùi thơm và hương vị hoàn toàn khác, nước sốt hoàn toàn độc đáo chứ không phải gói gia vị đi kèm với mì ăn liền. Ngay cả Cup Noodles cũng không bằng ramen .

Có những loại nước sốt ramen mất khoảng 20 giờ để làm. Một đầu bếp ramen chuyên nghiệp cần phải tốt nghiệp nếu muốn làm ramen hoàn hảo. Không bao giờ! Đừng bao giờ so sánh ramen với mì.

Các loại mì Ramen

Có nhiều loại của Lamen tìm thấy trong các nhà hàng khác nhau. Mặc dù mỗi nơi có hương vị độc đáo của riêng mình, chúng ta có thể phân loại những cái chính như:

Shoyu ramen

Shoyu ramen [醤油ラーメン] hoặc súp xì dầu Lamen được coi là hương vị cơ bản của ramen. Tùy thuộc vào nước dùng được kết hợp, nóđược chia thành một loạt các loại, từánh sáng và làm mới màu súp để súp dày và có mây.

Có rất nhiều loại ramen phản ánh đặc điểm khu vực, kể từ súp nước dùng dựa trên hải sản và nước sốt đậu nành đôi khi được luộc cùng với mirin. Đó là ngon mà không bị cloying. Một trong những loại ramen chính ở Nhật Bản và cân bằng nhất.

Nước dùng súp được thực hiện bởi gà và các thành phần khác sôi trong vài giờ, nhưng có một số cửa hàng ramen cũng sử dụng thịt lợn hoặc thịt bò xương như nguyên liệu cho canh súp. Hầu hết các loại ramen địa phương được làm từ nước tương.

Shio ramen

ồ Lời bài hát: Ramen [塩ラーメン] có nước dùng dựa trên muối. Nhưng đừng tưởng tượng rằng ông làđơn giản hơn so với những người khác. Mặc dù muối là cơ sở của nó, hương vị vượt xa và số lượng của các thành phần quá.

Đặc điểm của nước dùng súp có thể sẽ xuất hiện nhiều hơn so với mì ramen xì dầu, điều này là do bản thân nước sốt có hương vị nhẹ hơn những loại khác, nước súp của bạn không bị đục vì không sôi nhiều như những loại khác.

Súp thường được ướp với nước gà và thịt lợn xương. Như tên đã nói, cơ sở của nó là muối, vì vậy hãy mong đợi một thứ gì đó mặn, nhưng không có gì mà người Brazil không quen dùng. Một số thêm tiêu và thậm chí cả nước tương.

Misso Ramen

Miso ramen [味噌ラーメン] hay ramen súp miso được đặc trưng bởi mùi thơm của miso và nước dùng đậm đà hơn. Có một số loại miso, nhiều loại có hương vị đậm đà, một số khác thậm chí sử dụng miso rang.

Miso ramen được phát minh ở Sapporo vào năm 1955 bởi Morito Omiya, chủ nhà hàng Aji no Sanpei ở Sapporo. Rất có khả năng là các miso ramen khác đã xuất hiện ở Nhật Bản mà không chịu ảnh hưởng của Sapporo.

Các xếp hạng khác cho Ramen

Chúng tôi đã xem xét 3 loại ramen hàng đầu của Nhật Bản, nhưng còn nhiều loại khác mà chúng tôi sẽ tóm tắt ngắn gọn. Cũng cần lưu ý rằng ramen có thể được phân loại theo thành phần, thịt và thậm chí cả loại nước dùng (chúng ta đã thấy phần gốc của nước dùng).

Súp nước nóng trắng – paitan [パイタン] – Nó có màu đục và có thể dùng thịt lợn hoặc thịt gà, cùng với rau và xương cá. Nước dùng màu trắng được gọi là sayu [白湯] trong khi nước dùng truyền thống là shoyu [清湯].

Nước canh – jingtan [チンタン] – Nước dùng dashi không đục, dùng lòng trắng trứng để loại bỏ độ đục. Nó có xu hướng có hương vị tươi mát hơn so với nước dùng súp trắng nóng.

Súp cà ri – karedashi [カレー出汁] – Các cửa hàng chuyên về ramen cà ri thường sử dụng các loại gia vị để kết hợp với cà ri. Nhiều người đã tuyên bố đã tạo ra nước dùng ramen làm từ cà ri, nhưng nguồn gốc của nó thì không chắc chắn.

Hãy nhớ rằng súp và nước dùng ở trên được sử dụng cùng với nước dùng cơ bản có thể là muối, nước tương hoặc miso. Có nhiều loại khác của ramen hoặc công thức nấu ăn mì ống có thể được đề cập dưới đây:

TanTan Men – Lamen có xuất xứ từ Trung Quốc, được tẩm ướp gia vị kỹ, dành cho những ai thích vị đậm đà và cay hơn. Tanmen là một món mì mặn được làm bằng cách đun sôi nước súp và mì cùng với các thành phần cơ bản khác.

Tsuke Men - Ramen nơi pasta được phục vụ riêng biệt và bạn phải nhúng nó vào nước sốt dày trong khi ăn.

• Chāshūmen [チャーシュー麺] mì với quá nhiều chāshū, thịt heo nướng cháy;
• Wantanmen [ワンタン麺] mì wonton phổ biến ở các quốc gia khác;
• Paakoomen [パーコー麺] với sườn rán hoặc thịt rán, một số phục vụ sườn nấu chín;
• Chanponmen [Champon] được làm từ thịt xào và rau cùng trứng;
• Amatsumen [天津麺] được làm bằng viên cua ăn kèm với nhân đậu đặc;
• Gomokumen Mì ngũ cốc từ vùng Kanto được làm từ nhiều nguyên liệu;
• Kantonmen usa macarrão cantonês.

Ramen Toppings điển hình

Ngoài nước dùng và mì ống, chúng tôi có thành phần truyền thống khác có mặt trong hầu hết các món ăn của ramen, xem dưới đây một danh sách các thành phần chính đóng vai trò như toppings cho Lamen:

Menma (măng lên men)

Menma là măng lên men. nó giòn dễ chịu của nó cung cấp một yếu tố kết cấu bổ sung khi ăn ramen. Một số nhà hàng cũng làm menma của riêng họ.

CharSiu (lát thịt lợn)

Char siu hoặc là chāshū họ là những lát thịt heo nướng hoặc nấu chín, thường dày dạn với xì dầu. Nó là một trong những thành phần chính thu hút sự chú ý của động vật ăn thịt và có mặt trong hầu hết các món ăn ramen.

Kamaboko và Naruto (chả cá)

Naruto-maki đang hấp bánh làm từ cá chế biến dán, hình dạng như một xoáy khi cắt vào mặt cắt ngang. Người ta nói rằng tên của nó là do sự swirls rằng hình thức trong eo biển Naruto, trong tỉnh Tokushima.

Những miếng chả cá này còn được gọi là kamaboko hoặc surimi và có thể có nhiều hình dạng và màu sắc khác nhau, nhưng naruto là loại phổ biến nhất được sử dụng. Nó giống với cái kani mà chúng tôi tìm thấy ở Brazil.

Moyashi (giá đỗ)

Những cây họ đậu ăn được này được trồng nhân tạo mà không tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, tạo ra những loại rau giàu chất dinh dưỡng như vitamin C. Giá đỗ ở miền tây Nhật Bản mảnh và dài, trong khi giá đỗ ở miền đông và bắc Nhật Bản dày và giòn.

Wakame và Nori (tảo bẹ)

Nori là những tấm rong biển mỏng, ăn được. Kết cấu giòn và mùi thơm của nó cũng được sử dụng trong sushi. Chúng cung cấp hàm lượng khoáng chất và chất dinh dưỡng cao và có mùi biển. Nếu bạn muốn biết thêm, chúng tôi có mộtbài viết về nori .

Wakame là một loại tảo bẹ được luộc nhanh và dùng làm lớp phủ cho ramen. Wakame có kết cấu chắc, mùi thơm dễ chịu và giá trị dinh dưỡng cao. Ngoài ra còn có món ramen kuki wakame, sử dụng thân cây wakame làm lớp phủ bên trên.

Beni-shoga (gừng ngâm chua)

Beni-shoga, hay gừng ngâm chua, không thể thiếu trong bất kỳ bát mì tonkotsu nào, mang đến một lớp hương vị tương phản. Gừng được bảo quản trong muối, hoặc phơi khô dưới ánh nắng mặt trời và sau đó trong dấm mận.

Kikurage (nấm thái lát)

Những cây nấm đen này mọc trên cây đổ và cành chết từ mùa xuân đến mùa thu. Chúng được ăn chủ yếu ở Đông Á và làm lớp phủ cho bát ramen ở Nhật Bản.

Ngoài các thành phần Nhật Bản đã đề cập, chúng tôi còn có:

• Hành;
• Toi-tay;
• Trứng luộc;
• Ngô;
• Bơ;

Gourmet Ramen - Học cách làm mì Ramen của riêng bạn

Ramen công thức bạn sẽ tìm thấy lũ lượt trên internet, nhưng rất khó để thực hiện một ramen hoàn hảo như ramen nhà hàng tại Nhật Bản. Nó cũng rất khó khăn để tìm một nhà hàng Lamen trong hầu hết các thành phố ở Brazil.

Với điều này trong tâm trí, các Lamen Gourmet nhiên đã được tạo ra, mà dạy cho việc tạo ra các ramen chuyên nghiệp phục vụ tiêu dùng riêng hoặc để thiết lập nhà hàng của riêng mình, hoặc để tăng thực đơn của sushibar của bạn. Dù ý định của bạn là gì, chúng tôi giới thiệu Lamen Gourmet!

Các Lamen Gourmet nhiên sẽ dạy bạn làm thế nào để làm cho 5 hầu hết các loại phổ biến của ramens tại Nhật Bản. Bạn sẽ học cách để làm cho Shio Lamen, Shoyu Lamen, Misso Lamen, Tantan Lamen và Tsukemen.

Khóa học sẽ dạy bạn từng bước từ lựa chọn nguyên liệu, công tác chuẩn bị ban đầu và đệm lý tưởng. Như một món quà ông vẫn sẽ dạy bạn làm thế nào để nổi tiếng karaague, gà rán độc đáo của Nhật Bản.

Ramen không phải là dễ dàng để chuẩn bị như một số người tưởng tượng. Đôi khi bạn dành thời gian để chuẩn bị các thành phần, mà không đề cập đến sự khó khăn của việc tìm thấy các thành phần như vậy. Vì vậy, chúng tôi khuyên bạn nên truy cập Lamen Gourmet trên nút dưới đây:

Công thức mì Ramen Missô

Làm ramen không phải là một nhiệm vụ dễ dàng. Một số chuyên gia trong nhiều năm để chuẩn bị ramen hoàn hảo. Làm mì ramen có thể phức tạp hơn so với việc trở thành một đầu bếp sushi, đó là lý do tại sao bạn có thể muốn học qua khóa học Lamen Gourmet .

Gần đây tôi đã tiếp tục phát minh ra món ramen của riêng mình. Khi tìm kiếm trên internet, tôi đã tìm thấy một số công thức nấu ăn khác nhau, vì vậy tôi đã phát minh ra công thức của riêng mình bằng cách sử dụng các nguyên liệu tôi có ở đây.

Nếu bạn muốn các biện pháp bên phải của thành phần gợi ý, ngay sau khi công thức này chúng tôi sẽ đề cập đến một công thức Shoyu Ramen. Bạn có thể làm theo nó như là một cơ sở bởi vì cả hai đều giống nhau. Tôi sẽ cố gắng giải thích trong lời nói của tôi như thế nào tôi đã làm nó.

Đầu tiên, tôi xào tương miso với thịt bò xay (nên dùng thịt lợn) cho đến khi sánh lại, sau đó tôi thêm nước và các gia vị khác như hành tây, hondashi, ajinomoto và một chút nước tương cho vừa ăn.

Tôi nấu canh này trong hơn nửa giờ đồng hồ, cuối cùng nó cũng bay hơi rất nhiều, nhưng hương vị của nó nhắc nhở tôi rất nhiều trong những ramens truyền thống Nhật Bản. Phần còn lại là để đưa nước dùng trong mì ống nấu chín và thêm các thành phần tôn tạo các món ăn .

Tôi không có lát thịt lợn, nori, cũng không naruto hoặc các thành phần truyền thống khác để thêm vào Lamen. Tôi chỉ cần đặt lát trứng luộc và một kebab (lol). Tuy nhiên, nó là một đơn giản, dễ dàng và ngon công thức. Nếu bạn không có các thành phần, làm cho nó lên!

Điều gì làm cho ramen hương vị tuyệt vời là nước dùng nấu thời gian. Vì vậy, có nhà hàng đun sôi nước dùng trong nhiều giờ và giờ, một số khác thậm chí rời khỏi nước dùng màu đen, nhưng như không thể tin được vì nó dường như hương vị rất ngon và không có gì liên quan đến một cái gì đó bị cháy.

Công thức ramen shoyu

Bây giờ chúng ta hãy rời khỏi một công thức để bạn có thể thử để chuẩn bị các loại phổ biến nhất của ramen dựa trên nước tương:

Thành phần cho hỗn hợp:

• 1/4 củ hành tây
• 4 tép tỏi
• 1 cọng hẹ
• 4 lát gừng
• 1 cọng cần tây
• 7 muỗng rượu Sake Mirin Kenko
• 3 thìa Sakura nhẹ
• 3 muỗng canh dầu mè Kenko
• 1 thìa gia vị Kenko Sushi
• 2 thìa bột gà
• 1 thìa muối
• hạt tiêu đen để hương vị
• 1 muỗng canh bột cá kho
• 20 g mỡ lợn

Thành phần cho nước dùng:

• 3 tách trà
• 1 muỗng canh bột cá kho
• 1 thìa Sakura Light
• 1 thìa muối
• hạt tiêu đen để hương vị
• 2 thìa hỗn hợp

Thành phần để lắp ráp:

• 200g mì ống cho món lamen nấu chín
• Hẹ cắt nhỏ vừa ăn
• Sliced kamaboko (cá dán) để hương vị
• cắt trứng luộc trong nửa để hương vị
• Wakame (rong biển) để nếm thử
• Moyashi (giá đỗ) vừa ăn
• Hẹ cháy (hẹ chiên với ít dầu) vừa ăn

chế độ Chuẩn bị:

1 - Để chuẩn bị hỗn hợp sền sệt, trộn vào máy xay sinh tố: hành, tỏi, hẹ, gừng, cần tây, rượu Sake Mirin Kenko, Sakura Light, dầu mè Kenko, gia vị Kenko Sushi, gà kho, muối, tiêu đen và cá kho. Sau đó, đun sôi hỗn hợp này trên lửa, thêm mỡ lợn và đun sôi trong 5 phút hoặc cho đến khi nước dùng sánh lại thành hỗn hợp sền sệt. Dự trữ.

2 - Để chuẩn bị nước dùng, trong chảo đun nóng nước, thêm nước luộc cá, Sakura Light, muối, tiêu đen và bột nhão. Trộn cho đến khi hòa tan. Tắt bếp và để sang một bên.

Trong một tô lớn, sâu lòng, đặt mì vẫn còn nóng, thêm nước dùng nóng và kết thúc với hẹ, kamaboko, trứng luộc, wakame, moyashi và hẹ cháy. Phục vụ ngay lập tức.

Cuối cùng, chúng ta hãy rời khỏi video công thức dưới đây:

Làm thế nào để ăn mì Lamen?

Có một nền văn hóa toàn bộ phía sau tiêu thụ mì ăn tại Nhật Bản, bạn cần để hút mì và thực hiện một tiếng ồn để chứng minh rằng bạn đang thưởng thức món ăn. Tất nhiên nó không phải là nuốt mì ống, nhai và thưởng thức hương vị.

Thường thì bát lamen đi kèm với đũa để lấy mì và thìa để lấy súp cùng với các thành phần khác như trứng. Bạn cũng có thể lấy nước dùng lamen ra khỏi bát mà không có vấn đề gì.

Ăn ramen bao gồm đánh giá cao một chút mì, nước dùng và các thành phần bao phủ món ăn. Nếu là tsukemen, mì và nước dùng được phục vụ trong bát riêng. Chỉ cần nhúng vào nước dùng lượng mì ống mà bạn định cho vào miệng là đủ.