Nếu bạn thích mì ống, chính xác hơn là mì, bạn nên thử jajangmyeon (자장면) hoặc jjajangmyeon (짜장면), một bún từng xuất hiện ở Trung Quốc nhưng được chuyển thể từ Hàn Quốc. Nước sốt chunjang đặc, thịt lợn thái hạt lựu và rau thường được xếp lớp trên mì ống.
Món ăn này có nguồn gốc từ Incheon, Hàn Quốc, nơi những người công nhân Trung Quốc bắt đầu quy trình chế biến món zhajiangmian, về cơ bản là sốt đậu xào, vào đầu thế kỷ 19. Điều làm nên sự khác biệt của hương vị trong phiên bản Hàn Quốc là nước sốt đậm hơn và ngọt hơn. Cũng có người thích dùng hải sản hay các loại thịt hơn. Rốt cuộc, nấu ăn cho phép nhiều điều chỉnh theo từng khẩu vị!
Índice de Conteúdo
lịch sử của jajangmyeon
Jajangmyeon đến Hàn Quốc thông qua những người di cư từ tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc. Trong giai đoạn này có sự cạnh tranh giữa Thanh (triều đại cuối cùng của trung quốc) và tiếng Nhật. Nhưng jajangmyeon không được cung cấp lần đầu tiên cho đến năm 1905 tại một nhà hàng Trung Quốc ở Khu phố Tàu Incheon có tên là Gonghwachun (공화춘; 共和春). Hiện tại, nhà hàng không còn tồn tại, tuy nhiên nó đã trở thành Bảo tàng Jajangmyeon.
ồ sốt gốc được Trung Quốc giới thiệu là có màu nâu nhạt, vị mặn hơn. Sau đó, các đầu bếp Hàn Quốc đã thêm caramel để làm ngọt nó, ngoài ra còn sử dụng ngũ cốc để làm cho nó sẫm màu hơn.
Vào khoảng những năm 1950 ở Hàn Quốc, jajangmyeon được bán với giá thấp hơn thị trường để nhiều người có thể tiếp cận. Món ăn bắt đầu thu hút sự chú ý của du khách và thương nhân Incheon, và kết quả là nó trở nên nổi tiếng trên toàn quốc.
nguồn gốc tên
Về cơ bản, trong văn hóa phương đông, mỗi cái tên đều đi kèm với một số lịch sử, đặc biệt là liên quan đến thực phẩm. Jajang (자장) có nguồn gốc từ Trung Quốc là zhájiàng (炸酱), có nghĩa đen là “nước sốt chiên” và Myeon (면) “mì”.
Các ký tự tiếng Trung được phát âm là jak ( 작 ;炸) và jang ( 장 ;醬) trong tiếng Hàn. Tuy nhiên, tên chính xác là jajangmyeon, do nguồn gốc của nó không phải là Hán-Hàn, mà là sự chuyển đổi cách phát âm của Trung Quốc. Mặc dù vậy, hầu hết các nhà hàng đều sử dụng cách viết: jjajangmyeon, do cách phát âm tiếng Trung zhá nghe giống như jja thay vì “ja” đối với người Hàn Quốc.
Kể từ ngày 22 tháng 8 năm 2011, Viện Ngôn ngữ Hàn Quốc Quốc gia không công nhận từ jjajangmyeon là một phiên âm thành ngữ được chấp nhận.
Đặc trưng
Để làm jajangmyeon, người ta sử dụng sợi mì dày hơn, với sợi mì tự làm hoặc kéo bằng máy. Đối với bột này, bột mì, muối, bicarbonate soda và nước được sử dụng. Nước sốt được làm bằng chunjang (tương đậu nành) chiên với nước tương hoặc dầu hào; thịt (thịt lợn hoặc thịt bò); hải sản (mực hoặc tôm); hành lá; gừng và tỏi; rau các loại; nước dùng và bột nhão.
Món ăn thường được ăn kèm với dưa leo, hành lá, bông súng, trứng luộc hoặc trứng ốp la, tôm luộc hoặc măng xào. Nó cũng có thể được sử dụng trên củ cải jajangmyeon làm sẵn, hành sống và nước sốt chunjang (để chấm hành).
Học cách làm jajangmyeon
Công thức từ https://www.receiteria.com.br/
Thành phần:
- 500 gram mì udon
- dầu trung tính
- 150 gram tương ớt
- 400 gram thăn lợn, cắt khối (có thể là thịt lợn hoặc thịt bò mềm khác)
- 2 củ hành tây thái hạt lựu vừa
- 1/4 bắp cải cắt thành khối
- 1 zucchini cắt thành khối
- 1 muỗng cà phê bột bắp hòa tan với một ít nước
- 4 quả trứng
- 1 quả dưa chuột Nhật Bản cắt thành dải mỏng
chế độ Chuẩn bị:
- Trong chảo, đun nóng dầu và xào jajang, khuấy liên tục để nó không bị cháy.
- Hủy bỏ từ chảo và đặt sang một bên.
- Trong cùng một chảo, xào thịt, hành tây và bắp cải, khuấy liên tục.
- Cho bột trở lại chảo, thêm nước, giảm lửa, trộn đều, đậy vung đun cho đến khi các nguyên liệu chín.
- Thêm zucchini và nấu thêm 2 đến 3 phút nữa.
- Cho tinh bột ngô đã hòa tan vào, trộn và khuấy đều cho đến khi đặc lại.
- Tắt lửa và đặt sang một bên.
- Trong một nồi lớn khác, đun sôi nhiều nước.
- Đặt mì ống và để cho nó nấu ăn.
- Nếu nó sủi bọt quá nhiều, hãy thêm 1/3 cốc nước lạnh.
- Khi bạn đạt đến điểm mong muốn, tắt lửa và xả nước.
- Lắp ráp bằng cách đặt mì ống vào một món ăn sâu. Bên trên nước sốt, một quả trứng chiên với lòng đỏ mềm và dưa chuột.
- Bây giờ nó chỉ phục vụ. Thưởng thức.
Bạn đã biết loại mì này chưa? Cảm thấy muốn thử nó ra?
