إذا كنت تحب المعكرونة ، بمعنى أدق المعكرونة ، يجب أن تجرب jajangmyeon (자장면) أو jjajangmyeon (짜장면) ، معكرونة التي ظهرت في الصين ولكن لها تعديلات كورية. عادة ما يتم وضع صلصة chunjang السميكة ولحم الخنزير المقطّع والخضروات فوق طبقة من المعكرونة.
نشأ الطبق في إنتشون ، كوريا الجنوبية ، حيث بدأ العمال الصينيون عملية صنع تشاجيانجميان ، وهو في الأساس صلصة الفول المقلية ، في وقت مبكر من أواخر القرن التاسع عشر. ما يميز النكهة في النسخة الكورية هو الصلصة الغامقة والحلاوة. هناك أيضًا أشخاص يفضلون استخدام المأكولات البحرية أو أنواع اللحوم الأخرى. بعد كل شيء ، يسمح الطهي بالعديد من التعديلات حسب كل ذوق!
Índice de Conteúdo
تاريخ jajangmyeon
وصل Jajangmyeon إلى كوريا عبر مهاجرين من مقاطعة Shandong ، الصين. خلال هذه الفترة كانت هناك منافسة بين تشينغ (آخر سلالة الإمبراطورية الصينية) واليابانية. لكنلميتمتقديم jajangmyeon لأولمرةحتىعام 1905 فيمطعمصينيفي Incheon Chinatown يُدعى Gonghwachun (공화춘؛共和春). حاليًا،لميعدالمطعمموجودًا،ولكنهأصبحمتحف Jajangmyeon.
ا الصلصة الاصلية قدمته الصين هو لون بني فاتح مع طعم أكثر ملوحة. أضاف الطهاة الكوريون في وقت لاحق الكراميل لتحليته ، بالإضافة إلى استخدام الحبوب لجعله أغمق.
في حوالي الخمسينيات من القرن الماضي في كوريا الجنوبية ، تم بيع jajangmyeon بسعر أقل بكثير من السوق حتى يتمكن المزيد من الناس من الوصول إليه. بدأ الطبق في جذب انتباه زوار إنتشون والتجار ، وكانت النتيجة شعبية وطنية.
أصل الاسم
في الأساس ، في الثقافة الشرقية ، كل اسم مصحوب ببعض التاريخ ، خاصة فيما يتعلق بالطعام. Jajang (자장) من أصل صيني zhájiàng (炸酱) ، والتي تعني حرفيًا "الصلصة المقلية" و Myeon () "المعكرونة".
يتم نطق الأحرف الصينية مثل jak (작 ؛ 炸) و jang (장 ؛ 醬) باللغة الكورية. ومع ذلك ، فإن الاسم الصحيح هو jajangmyeon ، نظرًا لأن أصله ليس كوريًا صينيًا ، ولكنه تحويل للنطق الصيني. على الرغم من ذلك ، تستخدم معظم المطاعم التهجئة: jjajangmyeon ، بسبب النطق الصيني zhá الذي يبدو مثل jja بدلاً من "ja" للكوريين.
اعتبارًا من 22 أغسطس 2011 ، لم يتعرف المعهد الوطني للغة الكورية على كلمة jjajangmyeon على أنها ترجمة اصطلاحية مقبولة.
المميزات
لصنع jajangmyeon ، يتم استخدام المعكرونة السميكة ، مع المعكرونة محلية الصنع أو المسحوبة آليًا. لهذا العجين ، يتم استخدام دقيق القمح والملح وبيكربونات الصودا والماء. تتكون الصلصة من chunjang (معجون فول الصويا) المقلية مع صلصة الصويا أو المحار. اللحوم (لحم الخنزير أو اللحم البقري) ؛ المأكولات البحرية (الحبار أو الجمبري) ؛ البصل الأخضر. الزنجبيل والثوم خضروات متنوعة مرق ومعجون النشا.
عادة ما يتم تقديم الطبق مع الخيار والبصل الأخضر ومسدس البيض والبيض المسلوق أو المقلي والروبيان المسلوق أو شرائح الخيزران المقلية. يمكن استخدامه أيضًا فوق فجل jajangmyeon الجاهز والبصل الخام وصلصة chunjang (لغمس البصل).
تعلم أن تفعل جاجانغميون
وصفة من https://www.receiteria.com.br/
مكونات:
- 500 جرام نودلز أودون
- زيت محايد
- 150 جرام من جاجانج
- 400 جرام من خاصرة لحم الخنزير ، مكعبات (يمكن أن تكون قطعة لحم خنزير طرية أخرى أو لحم بقري)
- 2 بصلة متوسطة الحجم
- 1/4 ملفوف مقطع إلى مكعبات
- 1 كوسة مقطعة إلى مكعبات
- 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة مذاب في القليل من الماء
- 4 بيضات
- 1 خيار ياباني مقطع إلى شرائح رفيعة
وضع التحضير:
- في مقلاة ، سخني الزيت واقلي الجاجانغ مع التحريك المستمر حتى لا يحترق.
- إزالة من المقلاة وتوضع جانبا.
- في نفس المقلاة ، يُقلى اللحم والبصل والملفوف مع التحريك باستمرار.
- أعد المعجون إلى المقلاة وأضف الماء وخفف الحرارة واخلط جيدًا ثم غطه واتركه يطهى حتى تنضج المكونات.
- نضيف الكوسة ونطهو لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى.
- نضع نشاء الذرة المذاب ونخلط ونقلب حتى يتماسك.
- اغلق مصدر الحرارة وابتعد.
- في قدر كبير آخر ، اغلي الكثير من الماء.
- نضع المعكرونة ونتركها تطهى.
- إذا كانت الرغوة أكثر من اللازم ، أضف 1/3 كوب من الماء البارد.
- عندما تصل إلى النقطة المرغوبة ، أطفئ النار وصفي الماء.
- قم بتجميع المعكرونة عن طريق وضع المعكرونة في طبق عميق. فوق الصلصة ، بيضة مقلية مع صفار ناعم وخيار.
- الآن هو فقط يخدم. يتمتع.
هل تعلم بالفعل هذا النوع من المعكرونة؟ تشعر وكأنك تجربها؟
