ทามาโกยากิ: ไข่เจียวญี่ปุ่น ความรู้และสูตรอาหาร

คุณรู้จักไข่เจียวญี่ปุ่นชื่อดังไหม? ในญี่ปุ่นเรียกว่า ทามาโกยากิ (卵焼き / 玉子焼き) ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า "ไข่ย่าง" ดาชิมากิ ทามาโกะ (出し巻き卵) คือเวอร์ชันของคันไซที่ใช้ ดาชิ มากกว่า ในบทความนี้เราจะพาไปรู้จักไข่เจียวญี่ปุ่นที่ต่างจากที่คุ้นเคย และเป็นที่นิยมมากในญี่ปุ่น

ไข่เจียวญี่ปุ่นทำจากไข่ที่ปรุงเป็นชั้นบาง ๆ แล้วค่อย ๆ ม้วนเป็นชิ้น มักใช้กระทะสี่เหลี่ยมเฉพาะที่เรียกว่า มากิยากินาเบะ ตัวแป้งสามารถผสมไข่กับดาชิ มิริน โชยุ หรือแม้แต่สาเก ส่วนไส้เลือกได้ตามชอบ ตั้งแต่รสเค็มไปจนถึงรสหวาน

ทามาโกยากิมักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง แต่ก็นิยมสำหรับมื้อเช้าและมื้อสายเช่นกัน หลายคนนำไปใช้ในการจัด โอเบนโตะ (ข้าวกล่อง) เพราะช่วยเพิ่มสีสันและความสมดุลให้กับกล่อง สูตรพื้นฐานนั้นง่ายมาก สามารถปรุงรสหรือใส่ไส้ตามใจชอบ ความท้าทายที่แท้จริงคือการทำเวอร์ชันที่ใช้ดาชิ เพราะเนื้อสัมผัสจะบางและบอบบางกว่าเดิม แต่รสชาติจะกลมกล่อมกว่ามาก

ประเภทของไข่เจียวญี่ปุ่น

ทามาโกยากิและไข่เจียวญี่ปุ่นมีตัวเลือกนับพัน ตัวอย่างที่พบบ่อย ได้แก่:

อิริ ทามาโกะ (Iri Tamago): ไข่คนเป็นชิ้นเล็ก ๆ คล้ายเกล็ด ใช้โรยหน้าอาหารอื่น ๆ

อุซุยากิ ทามาโกะ (Usuyaki Tamago): ไข่เจียวบางเป็นแผ่น ใช้ห่อ เทมาริซูชิ หรือหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ เพื่อทำเป็น คินชิ ทามาโกะ (ไข่เจียวเส้น) ใช้ในซูชิหรือเป็นเครื่องเคียง

โอมุราอิซุ (Omuraisu): ไข่เจียวห่อข้าวผัด ราดซอสมะเขือเทศ เป็นเมนูคลาสสิกที่พบได้ทั่วไปใน เมดคาเฟ่

นอกจากนี้ยังมีทามาโกยากิอีกหลายชนิด ซึ่งตั้งชื่อตามส่วนผสมหลัก ความหนา และวิธีการปรุง

สูตร: วิธีทำทามาโกยากิ

• ไข่ 3 ฟอง
• สาเกหรือมิริน 1 ช้อนชา
• โชยุ (ซอสถั่วเหลือง) ½ ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ดาชิ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน ½ ช้อนโต๊ะ
• ไส้หรือส่วนผสมเพิ่มเติมตามชอบ

เริ่มจากตีไข่กับสาเกหรือมิริน โชยุ น้ำตาล และดาชิให้เข้ากัน ตั้งกระทะเทฟลอนให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย เทส่วนผสมไข่ลงไปเป็นชั้นบาง ๆ เหมือนทำแพนเค้ก ม้วนไข่เจียวจากด้านหนึ่งไปอีกด้านอย่างเบามือ แล้วดันไปที่ขอบกระทะ เทส่วนผสมไข่ชั้นใหม่ลงไปให้ไหลเข้าใต้ไข่เจียวที่ม้วนไว้แล้ว รอให้สุกแล้วม้วนทับลงไป ทำซ้ำจนหมดส่วนผสม ทำได้ทั้งด้วยตะเกียบและไม้พาย

เมื่อครบทุกชั้นแล้ว วางทามาโกยากิลงบนเสื่อไม้ไผ่ (มาคิสุ) เพื่อกดทรงให้เรียบ ทิ้งไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟ ดาชิมากิที่ใส่ดาชิมากกว่ามักเสิร์ฟตอนยังอุ่น บางครั้งคู่กับหัวไชเท้าขูด ส่วนแบบหวานและแน่นกว่าจะหั่นแล้วจัดลงเบนโตะได้ง่ายกว่า