Okonomiyaki – แพนเค้กญี่ปุ่น – ข้อเท็จจริงและสูตรอาหาร

คุณรู้จักอาหารญี่ปุ่นชื่อดังที่เรียกว่า Okonomiyaki หรือไม่? ในบทความนี้ เราจะดูข้อเท็จจริงและสูตรอาหารของแพนเค้กหรือเครปญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงนี้

Okonomiyaki [お好み焼き] เป็นแพนเค้กญี่ปุ่นคาวที่ยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผัก สามารถราดด้วยมายองเนส Katsuobushi Nori ขิงดอง และซอสที่คล้ายกับซอส Tonkatsu (หมูทอด)

แป้งของ Okonomiyaki ทำจากแป้งสาลี น้ำซุปผักหรือ Dashi ไข่ และกะหล่ำปลีสับ โรยด้วยต้นหอม หัวหอม เนื้อสัตว์ เบคอน ชีส ปลาหมึก กุ้ง ผัก Mochi และสิ่งที่คุณต้องการ

เพื่อปิดท้าย มีเส้นมายองเนสเล็กๆ ปกคลุมแพนเค้กญี่ปุ่นทั้งหมด ลำดับของชั้นอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสไตล์และความชอบของเชฟ และส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบของลูกค้า

เราแนะนำให้อ่านเพิ่มเติม:

• Tonkatsu – หมูทอด
• เครปในญี่ปุ่น – ข้อเท็จจริงและสูตร

ต้นกำเนิดของ Okonomiyaki

คำว่า Okonomiyaki แปลตามตัวอักษรว่า “สิ่งที่คุณต้องการทอด” คำว่า Yaki (焼き) หมายถึง ย่างหรือทอด ในขณะที่คำว่า okonomi (お喜好) หมายถึง สิ่งที่คุณต้องการ ปรารถนา หรือชอบ

เราสามารถสังเกตเห็นการมีอยู่ของอักษรคันจิ (好) ที่หมายถึง ชอบและรัก อาหารนี้ได้ชื่อนี้เพราะไม่มีข้อจำกัดในสูตรอาหาร คุณสามารถยัดไส้ด้วยสิ่งที่คุณชอบหรือต้องการ

นักวิจัยชื่อ Tekishu Motoyama กล่าวว่าเครปญี่ปุ่นอาจมาจากแป้ง funoyaki แป้งสาลีที่เก่าแก่จากศตวรรษที่ 16 ถูกสร้างขึ้นโดย Sennotikyuu ซึ่งเขาผสมน้ำ sake และแป้งเพื่อทำแป้งแบน สูตรนี้จุ่มในมิโซ แต่ประเพณีนี้หายไปในช่วงปลายยุคเอโดะ

เราแนะนำให้อ่าน:

• สาเก – ทุกอย่างเกี่ยวกับเครื่องดื่มญี่ปุ่นที่ทำจากข้าว
• Takoyaki – ข้อเท็จจริงและสูตรของลูกบอลปลาหมึกย่าง

หลังจาก Funoyaki ก็มี Mojiyaki และรูปแบบอื่นๆ อีกมากมาย หลังจากแผ่นดินไหวครั้งใหญ่ของคันโตในปี 1923 ผู้คนเริ่มทำเครปเหล่านี้ ซึ่ง很快就เป็นที่นิยมและกลายเป็นปรากฏการณ์ที่รู้จักกันในชื่อ okonomiyaki

ประมาณปี 1912 ในยุคไทโช ในเมืองเกียวโต Issen Yoshoku ซึ่งเป็นบรรพบุรุษอีกคนหนึ่งของ Okonomiyaki ที่ยัดไส้ด้วยซอสอังกฤษและต้นหอมสับเป็นที่นิยม

ข้อเท็จจริงและประเภทของ Okonomiyaki

Okonomiyaki เป็นความภาคภูมิใจของโอซาก้า นักท่องเที่ยวที่มีข้อมูลที่ไปเยือนโอซาก้าจะไปที่ถนน Dotonbori เพื่อกิน Okonomiyaki ทันที ในโอซาก้า อาหารจานนี้ยังเรียกว่า butatama ที่เกียวโต Okonomiyaki มักทำด้วยสีเขียวที่เข้มกว่า

ที่ฮิโรชิมา Okonomiyaki ถือว่ายากกว่าในการเตรียม ส่วนผสมมักจะถูกหั่นมากกว่าผสมกัน ชั้นต่างๆ มักทำจากกะหล่ำปลี เบคอน และส่วนผสมเสริม (ปลาหมึก ปลาหมึก ชีส ฯลฯ) แม้แต่รุ่นที่มี yakissoba และไข่ดาว

Monjayaki เป็นที่นิยมในโตเกียว ความแตกต่างคือมันจะหนาแน่นกว่า ผลลัพธ์คือแพนเค้กกรอบที่มีเนื้อสัมผัสของชีสไหม้ ในขณะที่ Okonomiyaki เป็นแพนเค้กสำหรับหนึ่งคน Monjayaki จะเตรียมเป็นแพนเค้กขนาดใหญ่สำหรับหนึ่งโต๊ะ

ที่โอกินาว่า Okonomiyaki เรียกว่า Hirayachi พวกเขาจะบางกว่าและเตรียมที่บ้าน ไม่ได้ขายทั่วไปในร้านอาหาร

ประเภทอื่นๆ ของ Okonomiyaki คือ:

• Negiyaki – แพนเค้กบางที่ยัดไส้ด้วย Negi (ประเภทของหัวหอม)
• Modanyaki – Okonomiyaki ที่มีชั้นล่างเป็นเส้นหมี่ทอด (yakisoba หรือ yakiudon)
• Okonomiyaki de Matsuri – ขายในเทศกาลและงานอีเวนต์ ทำในปริมาณมาก มักมีส่วนผสมมาตรฐาน เช่น เบคอนและกะหล่ำปลี
• Hashimaki – รุ่นที่ม้วนรอบตะเกียบ

สูตร Okonomiyaki

สูตรนี้มีความหลากหลายและสามารถทำได้หลายวิธีและด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย แป้งที่พบบ่อยที่สุดมีส่วนผสมดังนี้:

• แครอท 150 กรัม
• กะหล่ำปลี 150 กรัม หรือมากกว่า
• ครีมชีส 200 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง
• เกลือ 15 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย 50 กรัม
• แป้งสาลี 200 กรัม
• น้ำ
• ต้นหอมตามชอบ

หากคุณต้องการทำซอส Okonomiyaki:

• โชยุ 250 มล.
• ซอสอังกฤษ 50 มล.
• สารสกัดจากมะเขือเทศ 130 กรัม
• พริกไทยดำตามชอบ
• น้ำตาล 8 ช้อนโต๊ะ (ตักแบน)

เพื่อทำซอส เพียงผสมส่วนผสมและต้มในหม้อจนข้น คุณยังสามารถใช้ซอส Tonkatsu หรือคิดค้นซอสของคุณเองและใช้ส่วนผสมอื่นๆ

ส่วนผสมสำหรับ topping:

• ซอส Okonomiyaki
• มายองเนส
• Nori (สาหร่าย) หั่นเป็นเส้นบาง
• Katsuobushi (ปลาแห้งขูด)
• อาหารทะเล (เสริม)
• เบคอนสับหรือเป็นเส้น
• Mochi (เสริม)
• ชีส (เสริม)

วิธีทำ:

1. ผสมแป้งสาลี น้ำ ไข่ และเกลือ
2. จากนั้นผสมแครอท กะหล่ำปลี และหัวหอมสับ
3. เทแป้งลงในกระทะที่มีน้ำมัน กระจายเป็นรูปทรงพิซซ่า
4. หลังจากเริ่มย่าง ใส่ไส้บางอย่างเช่นเบคอนและพลิกแป้ง
5. ใส่ซอส
6. จากนั้นใส่ topping อื่นๆ เช่น ต้นหอม ชีส Katsuobushi ขิง และอื่นๆ
7. ทำศิลปะของคุณด้วยมายองเนสและเสิร์ฟ

เพื่อเข้าใจได้ดีขึ้น เราแนะนำให้ดูวิดีโอ

รูปแบบการเตรียมในวิดีโอ

เราจะปล่อยวิดีโอไว้ด้านล่างที่แสดงวิธีการเตรียม: