오코노미야키: 일본식 팬케이크의 모든 것

당신은 유명한 일본 요리인 오코노미야키를 아시나요? 이 기사에서는 이 유명한 일본식 팬케이크 또는 크레페에 대한 몇 가지 재미있는 사실과 레시피를 살펴보겠습니다.

오코노미야키 [お好み焼き]는 고기, 해산물, 야채가 소로 들어간 짭짤한 일본식 팬케이크입니다. 마요네즈, 가츠오부시, 노리, 생강 절임, 그리고 돈가스 소스와 유사한 소스로 덮을 수 있습니다.

오코노미야키 반죽은 밀가루, 야채 육수 또는 다시, 달걀, 잘게 썬 양배추로 만들어집니다. 파, 양파, 고기, 베이컨, 치즈, 문어, 오징어, 새우, 야채, 모치 등 원하는 모든 것으로 덮습니다.

마지막으로, 일본식 팬케이크 전체에 마요네즈를 가늘게 뿌립니다. 레이어의 순서는 요리사의 스타일과 선호도에 따라 달라질 수 있으며, 재료도 고객의 선호도에 따라 달라질 수 있습니다.

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오코노미야키의 기원

오코노미야키(Okonomiyaki)라는 단어는 문자 그대로 “원하는 대로 튀긴 것”을 의미합니다. 야키(焼き)라는 단어는 굽거나 튀긴 것을 의미하는 반면, 오코노미(お好み)라는 단어는 원하는 것, 원하는 것, 좋아하는 것을 의미합니다.

우리는 좋아하고 사랑한다는 의미의 한자(好)의 존재조차 알아챌 수 있습니다. 레시피에 제한이 없기 때문에 그 이름을 얻었으며, 좋아하거나 원하는 것으로 채울 수 있습니다.

테키슈 모토야마(Tekishu Motoyama)라는 연구원은 일본식 크레페가 16세기의 오래된 밀가루 반죽인 후노야키에서 유래했을 수 있다고 말합니다. 그것은 센노티큐(Sennotikyuu)에 의해 만들어졌으며, 그는 물, 사케, 밀가루를 섞어 평평한 반죽을 만들었습니다. 이 레시피는 미소에 담갔지만, 이 전통은 에도 시대 말에 사라졌습니다.

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후노야키 이후 모지야키(Mojiyaki)와 다양한 변형이 등장했습니다. 1923년 간토 대지진 이후에야 사람들은 이 크레페를 요리하기 시작했고, 곧 대중화되어 오코노미야키라는 현상이 되었습니다.

1912년 다이쇼 시대 경, 교토에서는 이센 요쇼쿠(Issen Yoshoku)가 대중화되었는데, 이는 오코노미야키의 또 다른 가능한 선행 사례로, 우스터 소스와 잘게 썬 파로 채워졌습니다.

오코노미야키의 재미있는 사실과 종류

오코노미야키는 오사카의 자랑입니다. 오사카를 방문하는 정보에 정통한 관광객은 누구나 오코노미야키를 먹기 위해 바로 도톤보리 거리로 갑니다. 오사카에서는 이 요리를 부타타마(butatama)라고도 부릅니다. 교토에서는 오코노미야키가 일반적으로 더 어두운 녹색으로 만들어집니다.

히로시마에서는 오코노미야키를 준비하는 것이 상당히 더 어렵습니다. 재료는 항상 자르는 것보다는 섞이는 것이 더 많습니다. 레이어는 일반적으로 양배추, 베이컨 및 선택 사항(오징어, 문어, 치즈 등)으로 만들어지며, 야키소바와 계란 프라이가 들어간 버전도 있습니다.

몬자야키는 도쿄에서 인기가 있으며, 차이점은 더 농도가 짙다는 것입니다. 결과는 탄 치즈 질감을 가진 바삭한 팬케이크입니다. 오코노미야키가 1인분용 팬케이크인 반면, 몬자야키는 테이블용 거대한 팬케이크로 준비됩니다.

오키나와에서는 오코노미야키를 히라야치(Hirayachi)라고 부릅니다. 더 얇고 집에서 준비합니다. 일반적으로 레스토랑에서는 판매하지 않습니다.

다른 종류의 오코노미야키는 다음과 같습니다:

• 네기야키(Negiyaki) – 네기(파의 일종)로 채워진 얇은 팬케이크.
• 모단야키(Modanyaki) – 하단에 볶음면(야키소바 또는 야키우동) 레이어가 있는 오코노미야키;
• 축제용 오코노미야키 – 축제와 행사에서 판매되며, 대량으로 만들어집니다. 베이컨과 양배추와 같은 표준 재료를 사용하는 경향이 있습니다;
• 하시마키(Hashimaki) – 젓가락 주위로 말아 만든 버전;

오코노미야키 레시피

이 레시피는 매우 다양하며 여러 가지 방법과 다양한 재료로 만들 수 있습니다. 가장 일반적인 반죽은 다음과 같은 재료를 사용합니다:

• 당근 150g;
• 양배추 150g 이상;
• 리코타 치즈 200g;
• 달걀 3개;
• 소금 15g 또는 한 스푼;
• 버터 50g;
• 밀가루 200g;
• 물;
• 기호에 맞는 파;

오코노미야키 소스를 만들어야 하는 경우:

• 간장 250 ml;
• 우스터 소스 50 ml;
• 토마토 페이스트 130g;
• 기호에 맞는 후추;
• 설탕 8 스푼;

소스를 만들려면 재료를 섞고 냄비에서 걸쭉해질 때까지 끓이기만 하면 됩니다. 돈가스 소스를 사용하거나 자체 파생 소스를 만들어 다른 재료를 사용할 수도 있습니다.

토핑 재료:

• 오코노미야키 소스;
• 마요네즈;
• 얇은 줄무늬로 자른 노리(김);
• 가츠오부시(말린 생선 비늘);
• 해산물 (선택 사항)
• 잘게 썬 베이컨 또는 줄무늬 베이컨;
• 모치 (선택 사항);
• 치즈 (선택 사항);

만드는 방법:

1. 밀가루, 물, 달걀, 소금을 섞습니다.
2. 다음으로 잘게 썬 당근, 양배추, 양파를 섞습니다.
3. 반죽을 기름을 두른 팬에 피자 모양으로 펴줍니다.
4. 겉이 노릇해지기 시작하면 베이컨 같은 소를 넣고 반죽을 뒤집습니다.
5. 소스를 뿌립니다.
6. 다음으로 파, 치즈, 가츠오부시, 생강 등 다른 토핑을 올립니다.
7. 마요네즈로 장식하고 접시에 담아냅니다.

더 잘 이해하기 위해 동영상을 보는 것을 권장합니다.

동영상으로 보는 조리 방법

조리 방법을 보여주는 몇 가지 동영상을 아래에 남기겠습니다.