เครปญี่ปุ่น: เรื่องน่ารู้ รสชาติ และสูตรแป้งแบบกรวย

เครปที่พับเป็นกรวยแล้วถือเดินไปตามถนน คือภาพจำที่ทำให้ クレープ ของญี่ปุ่นต่างจากเครปที่หลายคนคุ้นเคยในฝรั่งเศส แม้แป้งบางจะมีรากเดียวกัน แต่ไส้ วิธีถือ และบรรยากาศรอบร้านทำให้ขนมชิ้นนี้มีบุคลิกของตัวเอง

ในญี่ปุ่น เครปพบได้ทั้งในฐานะของหวานและของว่างคาว หน้าต่างร้านมักโชว์ตัวอย่างไส้ให้เลือก ส่วนเครปทรงกรวยก็พกพาง่ายพอจะเข้ากับการเดินเล่นในย่านอย่างฮาราจูกุ

สารบัญ 5

ต้นกำเนิดเครปในญี่ปุ่น

เครปมีต้นกำเนิดจากแคว้นบริตตานีทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส แป้งพื้นฐานทำจากแป้งสาลี นม และไข่ แล้วเกลี่ยให้เป็นแผ่นบางบนกระทะร้อน จึงนำไปจับคู่กับไส้หวานหรือไส้คาวได้หลากหลาย

เมื่อเครปเข้ามาอยู่ในญี่ปุ่น รูปแบบการขายค่อย ๆ เปลี่ยนไปตามวัฒนธรรมเมือง Marion Crepes เริ่มต้นที่ย่านชิบุยะในปี 1976 และเปิดร้านบนถนนทาเคชิตะในฮาราจูกุในปีถัดมา ตามประวัติของบริษัท เครปที่ห่อกระดาษจึงกลายเป็นรูปแบบที่เหมาะกับการถือกินระหว่างเดินเล่น

ความสัมพันธ์ระหว่างเครปกับฮาราจูกุไม่ได้มีแค่เรื่องร้านค้า ย่านนี้เป็นพื้นที่ของแฟชั่น วัยรุ่น และนักท่องเที่ยวมานาน ของหวานที่รับง่ายและเลือกไส้ได้ตามใจจึงเข้ากับจังหวะของถนนได้พอดี

หากสนใจบรรยากาศของย่านนี้ ลองอ่านเรื่อง ฮาราจูกุ เมืองแห่งสีสัน ต่อได้

เครปญี่ปุ่นเป็นอย่างไร?

เครปญี่ปุ่นยังใช้แผ่นแป้งบางเหมือนเครปฝรั่งเศส แต่จุดเด่นอยู่ที่การม้วนเป็นทรงกรวยและจัดไส้ให้มองเห็นจากด้านบน ไส้หวานที่พบได้บ่อยมีช็อกโกแลต กล้วย สตรอว์เบอร์รี วิปครีม คัสตาร์ด และไอศกรีม

เมนูคาวก็มีพื้นที่ของตัวเอง เช่น ไก่เทอริยากิ แฮม ทูน่า ไข่ ชีส หรือแกงกะหรี่ ความต่างระหว่างร้านจึงไม่ได้อยู่แค่ชนิดของแป้ง แต่อยู่ที่การจับคู่ไส้และปริมาณซอสหรือครีมด้วย

หน้าร้านเครปหลายแห่งวางอาหารจำลองไว้ในตู้โชว์เพื่อให้เลือกได้ง่าย ของจำลองเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการนำเสนออาหารในญี่ปุ่น ไม่ใช่อาหารจริงที่วางไว้รอขาย

เรื่องนี้เชื่อมโยงกับบทความ อาหารตัวอย่างในญี่ปุ่น อาหารปลอมที่ช่วยให้เลือกเมนูได้ ซึ่งอธิบายเสน่ห์ของตู้โชว์แบบญี่ปุ่นได้ละเอียดขึ้น

เครปต่างจากแพนเค้กอย่างไร?

ทั้งสองอย่างใช้วัตถุดิบพื้นฐานคล้ายกัน แต่เนื้อสัมผัสต่างกันชัดเจน เครปใช้แป้งเหลวกว่าและเกลี่ยเป็นแผ่นบาง ส่วนแพนเค้กมักหนานุ่มกว่า และสูตรจำนวนมากใช้ผงฟูเพื่อให้แป้งฟูขึ้น

แป้งเครปมักได้ประโยชน์จากการพักไว้ก่อนลงกระทะ เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันและได้แผ่นแป้งที่เกลี่ยง่ายกว่า ระยะเวลาพักขึ้นอยู่กับสูตร จึงไม่จำเป็นต้องยึดตัวเลขเดียวทุกครั้ง

โอโคโนมิยากิก็ดูคล้ายแพนเค้กเมื่อมองผ่าน ๆ แต่เป็นอาหารคาวของญี่ปุ่นที่มีผัก เนื้อ หรืออาหารทะเลเป็นส่วนประกอบหลัก ลองดูบทความ โอโคโนมิยากิ แพนเค้กญี่ปุ่นและเรื่องน่ารู้ เพื่อเปรียบเทียบให้ชัดขึ้น

สูตรแป้งเครปสำหรับพับเป็นกรวย

สูตรพื้นฐานนี้ทำแป้งเครปบางสำหรับเลือกไส้ได้ตามชอบ จะใช้ไส้หวานหรือไส้คาวก็ได้

• นม 500 มล.
• ไข่ 3 ฟอง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
• เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย โดยเฉพาะเมื่อทำไส้คาว

1. ร่อนแป้ง น้ำตาล และเกลือลงในชาม
2. ตีไข่กับนมครึ่งหนึ่งให้เข้ากัน แล้วค่อยเติมนมส่วนที่เหลือ
3. ใส่เนยละลาย คนจนแป้งเนียน แล้วพักไว้ราว 15–30 นาที
4. ตั้งกระทะเคลือบให้ร้อนพอประมาณ เทแป้งทีละน้อยและหมุนกระทะให้แผ่เป็นชั้นบาง
5. เมื่อแผ่นแป้งสุก วางไส้ไว้ราวหนึ่งในสี่ของแผ่น แล้วพับเป็นกรวยก่อนเสิร์ฟ

โอโคโนมิยากิและมอนจายากิไม่ใช่เครป

โอโคโนมิยากิและมอนจายากิใช้กระทะแบนเหมือนกัน จึงอาจถูกเรียกว่าแพนเค้กญี่ปุ่นในบางภาษา แต่ทั้งคู่ไม่ใช่เครปฝรั่งเศส โอโคโนมิยากิเป็นอาหารคาวที่มักใส่เนื้อ อาหารทะเล หรือผัก แล้วราดซอส มายองเนส คัตสึโอะบุชิ โนริ และขิงดองตามแบบที่ร้านหรือผู้ทำเลือก

หากอยากรู้จักส่วนประกอบอย่างโนริเพิ่มขึ้น อ่าน โนริ สาหร่ายที่ใช้ในซูชิและอาหารญี่ปุ่น ได้

มอนจายากิเป็นอาหารท้องถิ่นที่พบได้มากในโตเกียว แป้งมีลักษณะเหลวกว่าก่อนสุกและปรุงบนกระทะร้อนร่วมกับไส้ต่าง ๆ จึงให้เนื้อสัมผัสต่างจากทั้งเครปและโอโคโนมิยากิ แม้จะใช้การปรุงบนกระทะเหมือนกันก็ตาม