คาราอาเกะ [から揚げ] เป็นเทคนิคของญี่ปุ่นที่ประกอบไปด้วยการทอดอาหารบางประเภทซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นไก่ แต่ก็มักจะหาปลาและเนื้อสัตว์อื่น ๆ
ทำไมคาราอาเกะถึงร้อนแรง
อะไรที่ทำให้คาราเกะแตกต่างจากไก่ทอดและชุบเกล็ดขนมปังธรรมดา? ชาวญี่ปุ่นทำอย่างไรให้ไก่และเนื้อสัตว์อื่น ๆ อร่อย?
โดยปกติแล้วการปรุงรสจะขึ้นอยู่กับซอสถั่วเหลืองซีอิ๊วกระเทียมขิงสาเกและเคลือบด้วยแป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพดและทอดในน้ำมันเบา ๆ
คาราอาเกะมีความกรุบกรอบด้านนอกและด้านในนุ่มมีการขยายรสชาติและปรับปรุงด้วยการใช้เครื่องเทศและซอส เนื้อยังหมักนานกว่าครึ่งชั่วโมงทำให้รสชาติพิเศษยิ่งขึ้น
โดยปกติแล้ว Karaage จะเสิร์ฟคนเดียวหรือกับข้าวและกะหล่ำปลีสับ
ต้นกำเนิดของ Karaage คืออะไร?
บางคนอ้างว่า Karaage ได้รับความนิยมในปี ค.ศ. 1920 ผ่านร้านอาหารชื่อ Toyoken in เบปปุเมืองท่องเที่ยวที่ค่อนข้างเป็นที่นิยมสำหรับออนเซ็น
กลายเป็นที่นิยมส่วนใหญ่เนื่องจากอาหารขาดแคลนในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ไก่ซึ่งมีราคาถูกลงกลายเป็นเป้าหมายของสูตรอาหารประจำวันของฤดูกาลดังนั้นการพัฒนารสชาติและเทคนิค
Karaage มีต้นกำเนิดจากจีนเช่นเดียวกับอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ เช่น Gyoza และ Ramen ซึ่งจัดอยู่ในประเภทของ Wafu-Chaka (อาหารจีนที่ปรับให้เข้ากับรสชาติของญี่ปุ่น)
Karaage เรียกอีกอย่างว่า Tatsutaage แปลว่า "ถังทอด" (หมายถึงราชวงศ์ถังของจีน) วันนี้คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านเช่น Lawson, Family Mart, Seven Eleven และแผงลอยทั่วญี่ปุ่น
Karaage ประเภทต่างๆ
Karaage เป็นอาหารฟรีที่คุณสามารถทำอะไรก็ได้และยังเปลี่ยนรสชาติของแป้งกรุบกรอบหรือซอสที่คุณหมักเนื้อด้วยส่วนผสมที่คุณเลือก
มีรูปแบบคาราเกะในภูมิภาคของญี่ปุ่นที่เราจะกล่าวถึงด้านล่างนี้ อาจเป็นเรื่องน่าสนใจที่จะลองแต่ละภูมิภาคในญี่ปุ่นและเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
โกรธ ร้าน Karaage นี้ตั้งอยู่ในภูมิภาคฮอกไกโดและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเผ็ด
เทบาซากิ- จากภูมิภาคนาโกย่าทำด้วยปีกไก่โรยงาและซอสสูตรพิเศษ
Dakgangjeong - สไตล์คล้าย ๆ ไก่ทอดเกาหลี มักทำด้วยนมและซอสเผ็ดหวาน
โทริเทน- จากภูมิภาคโออิตะเคลือบด้วยแป้งสาลีและโดยทั่วไปใช้เป็นราดหน้าอุด้ง
นันบัน - จากจังหวัดมิยาซากิแช่ในน้ำส้มสายชูหวานและปิดด้วยซอสทาร์ทาร์
Gurukun no kara-age - Gurukun เป็นปลาโอกินาวาที่มักเรียกกันว่า "ปลากล้วย" มักเสิร์ฟพร้อมมะนาว
Karaage ที่มีชื่อเสียงของ Konbini
ในขณะที่ในบราซิลเราพบร้านเบเกอรี่และสแน็กบาร์ที่มีของทอดมากมาย แต่ในญี่ปุ่นมักจะหาได้ทั่วไป ร้านสะดวกซื้อ เรียกว่า konbini คาราเกะที่มีชื่อเสียงนอกเหนือจากไส้กรอกชุบเกล็ดขนมปังและนิคุแมน
Konbini Karaage มักจะมาในน้ำลายหรือในภาชนะเช่นทอดอาหารจานด่วน โดยปกติจะมีราคาประมาณ 100 ถึง 300 เยนซึ่งอาจมีรูปแบบและรสชาติที่แตกต่างกัน
บางคนชอบ Karaage ในร้านอาหารหรือโฮมเมด แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบ konbini karaage มากและกินเกือบทุกวันกับ Nikumans
คาราอาเกะกับเทมปุระต่างกันอย่างไร?
ในอาหารญี่ปุ่นที่ชุบแป้งทอดเรียกว่า Anemono [揚げ物] ชาวญี่ปุ่นมักจะทอดหลาย ๆ ชิ้นโดยมีแป้งกรุบกรอบ มะเขือยาวมันฝรั่งหน่อไม้ฝรั่งฟักทองเห็ดปลากุ้งปลาหมึกและเนื้อสัตว์
เทมปุระ โดยปกติจะนำไปจุ่มในซอสส่วนคาราเกะมักปรุงรสจากน้ำดอง และประสบการณ์ระหว่างสองจานนั้นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
โดยทั่วไปแป้งที่ใช้ในเทมปุระจะบางมากและมีแนวโน้มที่จะทอดได้เร็วกว่าคาราเกะ นอกจากนี้ยังมี Kakiage ซึ่งประกอบด้วยผักที่ผสมในแป้งเทมปุระและทอดเข้าด้วยกัน
สูตรคาราอาเกะ
คาราโอเกะเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของชาวบราซิลมากที่สุดแม้แต่คนที่ยากที่สุดที่จะโน้มน้าวให้ยอมรับแนวคิดนี้ สิ่งที่ทำให้จานนี้น่าชื่นชมยิ่งขึ้นคือการเตรียมที่ง่ายและต้นทุนต่ำ
คุณสามารถทำคาราอาเกะด้วยตัวคุณเองโดยใช้สูตรด้านล่าง:
ส่วนผสมคาราอาเกะ
- น่องไก่ 2 ชิ้น (ลองใช้เนื้อสัตว์และปลาชนิดอื่นด้วย)
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้งมันฝรั่ง 1/2 ช้อน
- แป้งสาลี 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ทอดน้ำมัน
เครื่องปรุงรสคาราอาเกะ
- 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าสาเก (ไวน์ข้าวญี่ปุ่น)
- 2 ช้อนโต๊ะซีอิ๊ว (ซอสถั่วเหลือง)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- กระเทียมขูด 1 กลีบ
- ขิงขูด 2 ช้อนโต๊ะ
โหมดการเตรียม
- 1. หั่นเนื้อและปรุงรส;
- 2. ผัดส่วนผสมให้เข้ากัน
- 3. แช่เย็นยี่สิบนาที;
- 4. ผสมไข่ไก่กับไก่และใส่แป้ง;
- 5. ชิ้นส่วนจะต้องปิดด้วยแป้ง
- 7. ทอดในน้ำมันร้อนและระวังอย่าให้ติด
- 8. ลบเมื่อสีทอง;
- 10. เสิร์ฟพร้อมมะนาว
มีเทคนิคอื่น ๆ ในการทำคาราเกะ คุณสามารถลองทำคาราเกะได้โดยทำตามสูตรในวิดีโอด้านล่าง:
