A culinária japonesa é tão rica que possui até mesmo técnicas de corte com seus respectivos nomes. As técnicas de cortes podem afetar até mesmo o seu sabor e textura, além de melhorar a aparência do alimento, transformando a culinária em arte.
As técnicas de corte japonesas são chamadas de yasai no kiri kata [野菜の切り方] que significa literalmente formas de cortar vegetais. Cada tipo de corte tem seu próprio nome específico, existem dezenas que vamos citar brevemente no artigo.
Índice de Conteúdo
Técnica de cortes japonesas - Vídeo
Se você aprecia a culinária japonesa e quer se aventurar na cozinha, aprender algumas técnicas de corte pode ser bastante útil! Dê uma olhada em cada uma delas a seguir:
USUGIRI [薄切り] - Fatias Finas
Usugiri consiste em fatias finas. Indicado para saladas, conservas, fritura, cozidos. Usado em vegetais como pepino, gengibre, cebola, berinjela, cebolinha, etc.
NANAMEGIRI [斜め切り] - Corte diagonal
Nanamegiri trata-se de cortar contra fibra diagonalmente em fatias de forma oval. Usado em vegetais como cebolinha, pepino, cenoura, etc.
Também temos Naname Usugiri [斜め薄切り] que são fatias finas em diagonais. Indicado para saladas. Usado em vegetais como cebolinha, aipo, etc.
WAGIRI [輪切り] - Corte redondo
Descrição: corte redondo, sendo que a espessura varia de acordo com a receita.Indicado para pratos cozidos a fogo baixo. Usado em vegetais como pepino, daikon, tomate, berinjela, cenoura, raiz de lótus, etc.
RANGIRI [乱切り] - Corte aleatório
Descrição: corte em forma aleatória, mas do mesmo tamanho. Ajuda a cozinhar de forma mais rápida e uniforme.Indicado para cozidos. Usado em vegetais como cenoura, pepino, daikon, berinjela, raiz de lótus, bardana, etc.
KOGUCHIGIRI [小口切り] - Rodelas finas
Descrição: cortar em rodelas finas. A espessura varia de acordo com a receita, mas é em torno de 2 a 3 mm. Usado em vegetais como cebolinha, pepino, etc.
KUSHIGATAGIRI [くし形切り] - Corte de pente
Descrição: cortar vegetais esféricos em 6 ou 8 fatias. Usado em vegetais como repolho, cebola, tomate, limão, etc.
MIJINGIRI [みじん切り] - Picados uniformes
Descrição: picar em pedaços pequenos de maneira uniforme. Usado em vegetais como cebola, cenoura, gengibre, alho, cebolinha, etc.
HANGETSUGIRI [半月切り] - Meia Lua
Descrição: corte “meia lua” – cortar em semi-círculos.Indicado para sopas e cozidos. Usado em vegetais como pepino, daikon, tomate, berinjela, cenoura, raiz de lótus, etc.
ICHOGIRI [いちょう切り] - Folha de Ginkgo
Descrição: Corte “folha de ginkgo”Indicado para sopas e cozidos. Usado em vegetais como daikon, cenoura, etc.
HYOSHIGIRI [拍子木切り] - Corte em palitos
Descrição: corte em palitos [5 cm x 1 cm x 1 cm].Indicado para fritura e cozidos. Usado em vegetais como daikon, cenoura, etc.
SAINOMEGIRI [さいの目切り] - Corte em cubos
Descrição: corte em cubos – geralmente, a espessura é de 1 cm.Indicado para sopas e saladas. Usado em vegetais como daikon, cenoura, pepino, etc.
HOSOGHIRI [細切り] - Tiras finas
Descrição: tiras bem finas [4-5 cm x 3 mm]Indicado para cozidos e saladas. Usado em vegetais como pepino, bardana, batata, daikon, cenoura, cebolinha, pimentão, etc.
SENGIRI [千切り] - Corte Julienne
Descrição: cortado finamente, ao estilo Julienne. Usado em vegetais como repolho, gengibre, daikon, cenoura, etc.
ZAKUGIRI [ザク切り] - Corte Grosso
Descrição: corte grosso, geralmente com 3 a 4 cm. de largura, e não uniforme.Indicado para frituras e cozidos do estilo nabemono. Usado em vegetais como repolho, vegetais verdes, tomate, cebolinha, etc.
BUTSUGIRI [ぶつ切り] - Pícado Rústico
Descrição: cortar em pedaços de 3 cm. aproximadamenteIndicado para cozidos. Usado em vegetais como cebolinha, aipo, etc.
TANZAKUGIRI [短冊切り] - Corte Tiras de papel
Descrição: Corte “tiras de papel”.Indicado para saladas e sopas. Usado em vegetais como daikon, cenoura, konnyaku, etc.
SASAGAKI [ささがき] - Apontador de lapís
Descrição: raspar a ponta do vegetal, como se estivesse apontando um lápis com a faca.Indicado para saladas e sopas. Usado em vegetais como bardana, cenoura, etc.
SOGIGIRI [そぎ切り] - Corte ângular
Descrição: fatiar em pedaços inclinados [ângulo de 45 graus]. Ajuda a cozinhar de forma mais rápida e uniforme. Usado em vegetais como cogumelos, repolho, acelga, etc.
HANA RENKON [花レンコン] - Raís de Lotus
Descrição: moldar a raiz de lótus em forma de uma flor e fatiá-la. Usado em vegetais como raiz de lótus.
KAZARIKIRI [飾り切り] - Corte Decorativo
Descrição: corte decorativo. Alguns exemplos são as cenouras em forma de flor [hanagiri] feito à mão ou com moldes especiais e o shiitake com incisões em forma de flor na sua superfície.Indicado para decoração. Usado em vegetais como cogumelo shiitake, cenoura, raiz de lótus, etc.