Kuchnia japońska jest tak bogata, że nawet posiada techniki kucharzenia o swoich odpowiednich nazwach. Techniki kucharzenia mogą wpływać nawet na smak i teksturę, a także poprawiać wygląd jedzenia, czyniąc kuchnię sztuką.
As técnicas de corte japonesas são chamadas de krojenie warzyw Sposób krojenia warzyw. Każdy rodzaj potrawy ma swoją własną specyficzną nazwę, istnieje ich dziesiątki, które krótko wymienimy w artykule.
Techniki masażu japońskiego - Film
Jeśli cenisz sobie kuchnię japońską i chcesz spróbować swoich sił w kuchni, nauka kilku technik kulinarnych może być bardzo pomocna! Zapoznaj się z każdą z poniższych:
USUGIRI [薄切り] - Cienko krojone
Usugiri składa się z cienkich plasterków. Zalecane do sałatek, marynowania, smażenia, gotowania. Stosowane w warzywach takich jak ogórek, imbir, cebula, bakłażan, szczypiorek, itp.
NANAMEGIRI [斜め切り] - ukośne krojenie
Nanamegiri Jest to przeciwdziała3TP30nienie przekątnej włókien w kształcie owalnym plasterków. Stosowane w warzywach takich jak szczypior, ogórek, marchew, itp.
Również mamy Naname Usugiri [Skos cienko pokrojone] które są cienko pokrojone na skos. Nadaje się do sałatek. Używane do warzyw takich jak szczypiorek, seler, itp.
Artykuł jest dopiero w połowie, ale polecamy również przeczytanie:
WAGIRI [輪切り] - Kawałkikrągłe
Opis: Corte okrągły, którego grubość zależy od przepisu. Nadaje się do potraw gotowanych na wolnym ogniu. Stosowany w warzywach takich jak ogórek, daikon, pomidor, bakłażan, marchew, korzeń lotosu, itp.
RANGIRI [乱切り] - Losowy ciąg Corte
Opis: corte w losowej formie, ale tego samego rozmiaru. Pomaga gotować szybciej i równomiernie. Zalecane do duszenia. Stosowany w warzywach takich jak marchew, ogórek, daikon, bakłażan, korzeń lotosu, łopian, itp.
KOGUCHIGIRI [小口切り] - Cienkie plasterki
Opis: Pokrój w cienkie plastry. Grubość może się różnić w zależności od przepisu, ale zazwyczaj wynosi około 2-3 mm. Używane do warzyw takich jak szczypiorek, ogórek, itp.
KUSHIGATAGIRI [くし形切り] - Cięcie grzebieniowe
OpisKrojone warzywa w kształcie kulistym na 6 lub 8 plastry. Stosowane w warzywach takich jak kapusta, cebula, pomidor, cytryna, itp.
MIJINGIRI [みじん切り] - Jednolite siekanie
Opispokroić na małe, równomierne kawałki. Stosowane w warzywach, takich jak cebula, marchew, imbir, czosnek, szczypiorek, itp.
HANGETSUGIRI [半月切り] - Półksiężyc
Opis: "półksiężyc" - pokroić w półksiężyce. Zalecane do zup i potraw gotowanych. Stosowane do warzyw takich jak ogórek, daikon, pomidor, bakłażan, marchew, korzeń lotosu, itp.
ICHOGIRI [いちょう切り] - Liść miłorzębu
OpisLiść miłorzębu, zalecany do zup i potraw gotowanych. Stosowany w warzywach takich jak daikon, marchewka, itp.
HYOSHIGIRI [拍子木切り] - Corte na patyczki
Opis: Corte w pałeczki [5 cm x 1 cm x 1 cm]. Przeznaczone do smażenia i gotowania. Stosowane do warzyw takich jak daikon, marchew, itp.
SAINOMEGIRI [さいの目切り] - Pokrój w kostkę
Opis: Kroję w kostkę - zazwyczaj grubość wynosi 1 cm. Nadaje się do zup i sałatek. Używane do warzyw takich jak daikon, marchewka, ogórek, itp.
HOSOGHIRI [細切り] - Cienko krojony
Opis: cienkie paski [4-5 cm x 3 mm] Przeznaczone do gotowanych potraw i sałatek. Stosowane do warzyw takich jak ogórek, łopian, ziemniak, rzodkiew daikon, marchew, szczypiorek, papryka, itp.
SENGIRI [千切り] - Julienne
Opis: delikatnie wykończone, w stylu JulienneUżywane w warzywach takich jak kapusta, imbir, daikon, marchew, itp.
ZAKUGIRI [ザク切り] - Grubo cięcie Corte
OpisGruby, zazwyczaj o szerokości 3-4 cm, nierówny. Nadaje się do smażenia i gotowania w stylu nabemonoUżywane w warzywach takich jak kapusta, zielone warzywa, pomidor, szczypiorek, itp.
BUTSUGIRI [ぶつ切り] - Rustykalne krojenie
Opis: Pokrój na kawałki o długości około 3 cm. Zalecane do gotowania. Stosowany w warzywach jak szczypiorek, seler, itp.
TANZAKUGIRI [短冊切り] - Corte Paski papieru
OpisTaśma "papierowa". Stosowana do sałatek i zup. Używana do warzyw takich jak daikon, marchew, konnyakuitd.
SASAGAKI [ささがき] - Temperówka
Opis: Ostrzyć koniec warzywa, jakbyś temperował ołówek nożem. Nadaje się do sałatek i zup. Stosowany do warzyw takich jak łopian, marchew, itp.
SOGIGIRI [そぎ切り] - Rodzaj cięcia ostrzem o ściętym kącie
Opisnaciąć na skośne kawałki [pod kątem 45 stopni]. Pomaga w szybszym i równomiernym gotowaniu. Stosowane w warzywach takich jak grzyby, kapusta, bok choy itp.
HANA RENKON [花レンコン] - Korzenie lotosu
Opisformować korzeń lotosu w kształt kwiatu i pokroić. Używane w warzywach, takich jak korzeń lotosu.
KAZARIKIRI [飾り切り] - Dekoracyjny Corte
Opis: Dekoracyjny dodatek spożywczy. Kilka przykładów to marchewki w kształcie kwiatu [hanagiriwykonane ręcznie lub za pomocą specjalnych formek i shiitake z nacięciami w kształcie kwiatu na powierzchni. Przeznaczony do dekoracji. Stosowany na warzywach, takich jak grzyby shiitakemarchew, korzeń lotosu, itp.
