Ẩm thực Nhật Bản phong phú đến mức nó thậm chí còn có kỹ thuật cắt với tên gọi tương ứng. Kỹ thuật cắt thậm chí có thể ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của nó, ngoài việc cải thiện vẻ ngoài của thực phẩm, biến nấu ăn thành nghệ thuật.
Kỹ thuật cắt của Nhật Bản được gọi là Usugiri - Nanamegiri - Mijingiri - [野菜の切り方] nghĩa đen là cách cắt rau củ. Mỗi loại vết cắt có tên riêng, có hàng chục loại mà chúng tôi sẽđề cập ngắn gọn trong bài viết.
Kỹ thuật cắt Nhật Bản - Video
Nếu bạn thích ẩm thực Nhật Bản và muốn dấn thân vào bếp, học một số kỹ thuật cắt có thể khá hữu ích! Hãy xem từng cái bên dưới:
USUGIRI [薄切り] - Lát Mỏng
Usugiri bao gồm các lát mỏng. Thích hợp cho món salad, bảo quản, chiên, hầm. Được sử dụng trong các loại rau như dưa chuột, gừng, hành, cà tím, hẹ, v.v.
NANAMEGIRI [斜め切り] - Cắt chéo
Nanamegiri nó là về việc cắt chống lại sợi theo đường chéo thành các lát hình bầu dục. Được sử dụng trong các loại rau như hẹ, dưa chuột, cà rốt, v.v.
Chúng tôi cũng có Naname Usugiri [斜め薄切り] là những lát mỏng trên đường chéo. Thích hợp cho món salad. Được sử dụng trong các loại rau như hẹ, cần tây, v.v.
Bài viết vẫn còn ở giữa đường, nhưng chúng tôi đã khuyến nghị đọc thêm:
WAGIRI [輪切り] - cắt tròn
sự miêu tả: cắt tròn, độ dày khác nhau tùy theo công thức, thích hợp cho các món nấu trên lửa nhỏ. Được sử dụng trong các loại rau như dưa chuột, củ kiệu, cà chua, cà tím, cà rốt, củ sen, v.v.
RANGIRI [乱切り] - Cắt ngẫu nhiên
sự miêu tả: cắt ngẫu nhiên nhưng cùng kích thước. Giúp nấu chín nhanh và đều hơn Thích hợp cho các loại thực phẩm đã được nấu chín. Được sử dụng trong các loại rau như cà rốt, dưa chuột, củ kiệu, cà tím, củ sen, ngưu bàng, v.v.
KOGUCHIGIRI [小口切り] - Lát mỏng
sự miêu tả: cắt thành từng lát mỏng. Độ dày khác nhau tùy theo công thức, nhưng khoảng 2 đến 3 mm. Được sử dụng trong các loại rau như hẹ, dưa chuột, v.v.
KUSHIGATAGIRI [くし形切り] - Cắt bằng lược
sự miêu tả: Cắt rau hình cầu thành 6 hoặc 8 lát. Được sử dụng trong các loại rau như bắp cải, hành tây, cà chua, chanh, v.v.
MIJINGIRI [みじん切り] - Cắt đều
sự miêu tả: chặt thành từng miếng nhỏ đều nhau. Được sử dụng trong các loại rau như hành tây, cà rốt, gừng, tỏi, lá hẹ, v.v.
HANGETSUGIRI [半月切り] - Bán Nguyệt
sự miêu tả: cut "half moon" - cắt theo hình bán nguyệt. Thích hợp cho súp và món hầm. Được sử dụng trong các loại rau như dưa chuột, củ kiệu, cà chua, cà tím, cà rốt, củ sen, v.v.
ICHOGIRI [いちょう切り] - Lá bạch quả
sự miêu tả: Cắt "lá bạch quả" Thích hợp cho súp và món hầm. Được sử dụng trong các loại rau như daikon, cà rốt, v.v.
HYOSHIGIRI [拍子木切り] - Cắt thành que
sự miêu tả: cắt thành que [5 cm x 1 cm x 1 cm] Thích hợp để chiên và luộc. Được sử dụng trong các loại rau như daikon, cà rốt, v.v.
SAINOMEGIRI [さいの目切り] - Cắt thành hình khối
sự miêu tả: cắt thành hình khối - thường dày 1 cm Thích hợp cho súp và salad. Được sử dụng trong các loại rau như daikon, cà rốt, dưa chuột, v.v.
HOSOGHIRI [細切り] - Dải mỏng
sự miêu tả: dải rất mỏng [4-5 cm x 3 mm] Thích hợp cho các món hầm và salad. Được sử dụng trong các loại rau như dưa chuột, ngưu bàng, khoai tây, củ cải, cà rốt, hẹ, ớt, v.v.
SENGIRI [千切り] - Julienne cut
sự miêu tả: cắt mịn, theo phong cách Julienne. Được sử dụng trong các loại rau như bắp cải, gừng, củ cải, cà rốt, v.v.
ZAKUGIRI [ザク切り] - Cắt Dày
sự miêu tả: cắt dày, thường từ 3 đến 4 cm. rộng, không đồng nhất. Thích hợp cho các món hầm kiểu cách và chiên nabemono. Được sử dụng trong các loại rau như bắp cải, rau cải xanh, cà chua, hẹ, v.v.
BUTSUGIRI [ぶつ切り] - Rustic Chopping
sự miêu tả: cắt thành miếng 3 cm. Khoảng Thích hợp cho các món hầm. Được sử dụng trong các loại rau như hẹ, cần tây, v.v.
TANZAKUGIRI [短冊切り] - Giấy Cắt Giấy
sự miêu tả: Cắt "dải giấy". Thích hợp cho món salad và súp. Được sử dụng trong các loại rau như daikon, cà rốt, konnyaku, Vân vân.
SASAGAKI [ささがき] - Gọt bút chì
sự miêu tả: nạo phần đầu của rau, như thể bạn đang dùng dao chỉ vào một cây bút chì. Thích hợp cho các món salad và súp. Được sử dụng trong các loại rau như ngưu bàng, cà rốt, v.v.
SOGIGIRI [そぎ切り] - Góc cắt
sự miêu tả: thái thành miếng xéo [góc 45 độ]. Giúp nấu chín nhanh và đều hơn. Được sử dụng trên các loại rau như nấm, bắp cải, cải thìa, v.v.
HANA RENKON [花レンコン] - Củ sen
sự miêu tả: nắn củ sen theo hình bông hoa rồi thái mỏng. Được sử dụng trong các loại rau như củ sen.
KAZARIKIRI [飾り切り] - Cắt trang trí
sự miêu tả: hình cắt trang trí. Một số ví dụ là cà rốt hình bông hoa [hanagiri] được làm bằng tay hoặc với khuôn đặc biệt và shiitake với những đường rạch hình bông hoa trên bề mặt. Thích hợp để trang trí. Được sử dụng trong các loại rau như nấm shiitake, cà rốt, củ sen, v.v.
