Kỹ thuật cắt thức ăn của Nhật Bản

Học tiếng Nhật với Anime, bấm vào để tìm hiểu thêm!

Sự thông báo

Ẩm thực Nhật Bản phong phú đến mức nó thậm chí còn có kỹ thuật cắt với tên gọi tương ứng. Kỹ thuật cắt thậm chí có thể ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của nó, ngoài việc cải thiện vẻ ngoài của thực phẩm, biến nấu ăn thành nghệ thuật.

Kỹ thuật cắt của Nhật Bản được gọi là yasai no kiri kata [野菜 の 切 り 方] nghĩa đen là cách cắt rau củ. Mỗi loại vết cắt có tên riêng, có hàng chục loại mà chúng tôi sẽ đề cập ngắn gọn trong bài viết.

Kỹ thuật cắt Nhật Bản - Video

Nếu bạn thích ẩm thực Nhật Bản và muốn dấn thân vào bếp, học một số kỹ thuật cắt có thể khá hữu ích! Hãy xem từng cái bên dưới:

Sự thông báo

USUGIRI [薄 切 り] - Lát mỏng

Usugiri bao gồm các lát mỏng. Thích hợp cho món salad, bảo quản, chiên, hầm. Được sử dụng trong các loại rau như dưa chuột, gừng, hành, cà tím, hẹ, v.v.

Técnicas japonesas para cortar alimentos - usugiri

NANAMEGIRI [斜 め 切 り] - Đường cắt chéo

Nanamegiri nó là về việc cắt chống lại sợi theo đường chéo thành các lát hình bầu dục. Được sử dụng trong các loại rau như hẹ, dưa chuột, cà rốt, v.v.

Chúng tôi cũng có Naname Usugiri [斜 め 薄 切 り] là những lát mỏng trên đường chéo. Thích hợp cho món salad. Được sử dụng trong các loại rau như hẹ, cần tây, v.v.

Sự thông báo
Técnicas japonesas para cortar alimentos - nanamegiri

WAGIRI [輪 切 り] - Cắt tròn

sự miêu tả: cắt tròn, độ dày khác nhau tùy theo công thức. Thích hợp cho các món nấu trên lửa nhỏ. Được sử dụng trong các loại rau như dưa chuột, củ cải, cà chua, cà tím, cà rốt, củ sen, v.v.

RANGIRI [乱 切 り] - Cắt ngẫu nhiên

sự miêu tả: cắt ngẫu nhiên, nhưng cùng kích thước. Giúp nấu chín nhanh và đều hơn, thích hợp cho các món hầm. Được sử dụng trong các loại rau như cà rốt, dưa chuột, củ cải, cà tím, củ sen, ngưu bàng, v.v.

KOGUCHIGIRI [小 口 切 り] - Lát mỏng

sự miêu tả: cắt thành từng lát mỏng. Độ dày khác nhau tùy theo công thức, nhưng khoảng 2 đến 3 mm. Được sử dụng trong các loại rau như hẹ, dưa chuột, v.v.

Sự thông báo

KUSHIGATAGIRI [く し 形 切 り] - Cắt lược

sự miêu tả: cắt rau hình cầu thành 6 hoặc 8 lát. Được sử dụng trong các loại rau như bắp cải, hành tây, cà chua, chanh, v.v.

MIJINGIRI [み じ ん 切 り] - Vết đốt đồng phục

sự miêu tả: chặt thành từng miếng nhỏ đều nhau. Được sử dụng trong các loại rau như hành tây, cà rốt, gừng, tỏi, lá hẹ, v.v.

Técnicas japonesas para cortar alimentos - mijingiri

HANGETSUGIRI [半月 切 り] - Bán nguyệt

sự miêu tả: "half moon" cut - cắt thành nửa vòng tròn. Thích hợp cho súp và món hầm. Được sử dụng trong các loại rau như dưa chuột, củ kiệu, cà chua, cà tím, cà rốt, củ sen, v.v.

Sự thông báo

ICHOGIRI [い ち ょ う 切 り] - Lá bạch quả

sự miêu tả: Cắt "lá bạch quả" Thích hợp cho súp và món hầm. Được sử dụng trong các loại rau như daikon, cà rốt, v.v.

HYOSHIGIRI [拍子 木 切 り] - Cắt thành que

sự miêu tả: cắt thành que [5 cm x 1 cm x 1 cm] Thích hợp để chiên và luộc. Được sử dụng trong các loại rau như daikon, cà rốt, v.v.

SAINOMEGIRI [さ い の 目 切 り] - Cắt hạt lựu

sự miêu tả: cắt thành hình khối - thường dày 1 cm Thích hợp cho súp và salad. Được sử dụng trong các loại rau như daikon, cà rốt, dưa chuột, v.v.

HOSOGHIRI [細 切 り] - Dải mỏng

sự miêu tả: dải rất mỏng [4-5 cm x 3 mm] Thích hợp cho các món hầm và salad. Được sử dụng trong các loại rau như dưa chuột, ngưu bàng, khoai tây, củ cải, cà rốt, hẹ, ớt, v.v.

SENGIRI [千 切 り] - Corte Julienne

sự miêu tả: cắt mịn, theo phong cách Julienne. Được sử dụng trong các loại rau như bắp cải, gừng, củ cải, cà rốt, v.v.

ZAKUGIRI [ザ ク 切 り] - Corte Grosso

sự miêu tả: cắt dày, thường từ 3 đến 4 cm. rộng, không đồng nhất. Thích hợp cho các món hầm kiểu cách và chiên nabemono. Được sử dụng trong các loại rau như bắp cải, rau cải xanh, cà chua, hẹ, v.v.

BUTSUGIRI [ぶ つ 切 り] - Pícado Rustico

sự miêu tả: cắt thành miếng 3 cm. Khoảng Thích hợp cho các món hầm. Được sử dụng trong các loại rau như hẹ, cần tây, v.v.

TANZAKUGIRI [短 冊 切 り] - Cắt các dải giấy

sự miêu tả: Cắt "dải giấy". Thích hợp cho món salad và súp. Được sử dụng trong các loại rau như daikon, cà rốt, konnyaku, Vân vân.

Sự thông báo

SASAGAKI [さ さ が き] - Chuốt bút chì

sự miêu tả: nạo phần đầu của rau, như thể bạn đang dùng dao chỉ vào một cây bút chì. Thích hợp cho các món salad và súp. Được sử dụng trong các loại rau như ngưu bàng, cà rốt, v.v.

SOGIGIRI [そ ぎ 切 り] - Cắt góc

sự miêu tả: xắt thành miếng xéo [góc 45 độ]. Giúp nấu chín nhanh và đều hơn. Được sử dụng trong các loại rau như nấm, bắp cải, cải thìa, v.v.

HANA RENKON [花 レ ン コ ン] - Củ sen

sự miêu tả: nắn củ sen theo hình bông hoa rồi thái mỏng. Được sử dụng trong các loại rau như củ sen.

KAZARIKIRI [飾 り 切 り] - Cắt trang trí

sự miêu tả: hình cắt trang trí. Một số ví dụ là cà rốt hình bông hoa [hanagiri] được làm bằng tay hoặc với khuôn đặc biệt và Nấm hương với những đường rạch hình bông hoa trên bề mặt. Thích hợp để trang trí. Được sử dụng trong các loại rau như nấm Nấm hương, cà rốt, củ sen, v.v.