La cucina giapponese è così ricca da possedere persino tecniche di taglio con i loro rispettivi nomi. Le tecniche di taglio possono influenzare persino il sapore e la consistenza, oltre a migliorare l’aspetto del cibo, trasformando la cucina in arte.
Le tecniche di taglio giapponesi sono chiamate yasai no kiri kata [野菜の切り方] che significa letteralmente forme di taglio delle verdure. Ogni tipo di taglio ha il proprio nome specifico, ne esistono decine che citeremo brevemente nell’articolo.
Sommario
Tecniche di taglio giapponesi – Video
Se apprezzi la cucina giapponese e vuoi avventurarti in cucina, imparare alcune tecniche di taglio può essere molto utile! Dai un’occhiata a ciascuna di esse di seguito:
USUGIRI [薄切り] – Fette Sottili
Usugiri consiste in fette sottili. Indicato per insalate, conserve, fritture, stufati. Usato in verdure come cetriolo, zenzero, cipolla, melanzana, cipollotto, ecc.
NANAMEGIRI [斜め切り] – Taglio Diagonale
Nanamegiri consiste nel tagliare controfibra diagonalmente in fette di forma ovale. Usato in verdure come cipollotto, cetriolo, carota, ecc.
Abbiamo anche Naname Usugiri [斜め薄切り] che sono fette sottili in diagonali. Indicato per insalate. Usato in verdure come cipollotto, sedano, ecc.
WAGIRI [輪切り] – Taglio Rotondo
Descrizione: taglio rotondo, con spessore variabile a seconda della ricetta. Indicato per piatti cotti a fuoco basso. Usato in verdure come cetriolo, daikon, pomodoro, melanzana, carota, radice di loto, ecc.
RANGIRI [乱切り] – Taglio Casuale
Descrizione: taglio di forma casuale, ma della stessa dimensione. Aiuta a cuocere in modo più rapido e uniforme. Indicato per stufati. Usato in verdure come carota, cetriolo, daikon, melanzana, radice di loto, bardana, ecc.
KOGUCHIGIRI [小口切り] – Fettine Sottili
Descrizione: tagliare in fettine sottili. Lo spessore varia a seconda della ricetta, ma è intorno a 2-3 mm. Usato in verdure come cipollotto, cetriolo, ecc.
KUSHIGATAGIRI [くし形切り] – Taglio a Pettine
Descrizione: tagliare verdure sferiche in 6 o 8 fette. Usato in verdure come cavolo, cipolla, pomodoro, limone, ecc.
MIJINGIRI [みじん切り] – Tritati Uniformi
Descrizione: tritare in pezzi piccoli in modo uniforme. Usato in verdure come cipolla, carota, zenzero, aglio, cipollotto, ecc.
HANGETSUGIRI [半月切り] – Mezza Luna
Descrizione: taglio a “mezza luna” – tagliare in semicerchi. Indicato per zuppe e stufati. Usato in verdure come cetriolo, daikon, pomodoro, melanzana, carota, radice di loto, ecc.
ICHOGIRI [いちょう切り] – Foglia di Ginkgo
Descrizione: Taglio “foglia di ginkgo”. Indicato per zuppe e stufati. Usato in verdure come daikon, carota, ecc.
HYOSHIGIRI [拍子木切り] – Taglio a Bastoncini
Descrizione: taglio a bastoncini [5 cm x 1 cm x 1 cm]. Indicato per fritture e stufati. Usato in verdure come daikon, carota, ecc.
SAINOMEGIRI [さいの目切り] – Taglio a Cubetti
Descrizione: taglio a cubetti – generalmente, lo spessore è di 1 cm. Indicato per zuppe e insalate. Usato in verdure come daikon, carota, cetriolo, ecc.
HOSOGHIRI [細切り] – Strisce Sottili
Descrizione: strisce molto sottili [4-5 cm x 3 mm]. Indicato per stufati e insalate. Usato in verdure come cetriolo, bardana, patata, daikon, carota, cipollotto, peperone, ecc.
SENGIRI [千切り] – Taglio Julienne
Descrizione: tagliato finemente, in stile Julienne. Usato in verdure come cavolo, zenzero, daikon, carota, ecc.
ZAKUGIRI [ザク切り] – Taglio Grosso
Descrizione: taglio grosso, generalmente con 3-4 cm di larghezza, e non uniforme. Indicato per fritture e stufati in stile nabemono. Usato in verdure come cavolo, verdure verdi, pomodoro, cipollotto, ecc.
BUTSUGIRI [ぶつ切り] – Tritato Rustico
Descrizione: tagliare in pezzi di circa 3 cm. Indicato per stufati. Usato in verdure come cipollotto, sedano, ecc.
TANZAKUGIRI [短冊切り] – Taglio a Strisce di Carta
Descrizione: Taglio “strisce di carta”. Indicato per insalate e zuppe. Usato in verdure come daikon, carota, konnyaku, ecc.
SASAGAKI [ささがき] – Affilatura a Matita
Descrizione: raschiare la punta della verdura, come se si stesse affilando una matita con il coltello. Indicato per insalate e zuppe. Usato in verdure come bardana, carota, ecc.
SOGIGIRI [そぎ切り] – Taglio Angolare
Descrizione: affettare in pezzi inclinati [angolo di 45 gradi]. Aiuta a cuocere in modo più rapido e uniforme. Usato in verdure come funghi, cavolo, bietola, ecc.
HANA RENKON [花レンCON] – Radice di Loto
Descrizione: modellare la radice di loto a forma di fiore e affettarla. Usato in verdure come radice di loto.
KAZARIKIRI [飾り切り] – Taglio Decorativo
Descrizione: taglio decorativo. Alcuni esempi sono le carote a forma di fiore [hanagiri] fati a mano o con stampi speciali e lo shiitake con incisioni a forma di fiore sulla sua superficie. Indicato per decorazione. Usato in verdure come fungo shiitake, carota, radice di loto, ecc.
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