Tecniche Giapponesi per Tagliare Alimenti

La cucina giapponese è così ricca da possedere persino tecniche di taglio con i loro rispettivi nomi. Le tecniche di taglio possono influenzare persino il sapore e la consistenza, oltre a migliorare l'aspetto del cibo, trasformando la cucina in arte.

Le tecniche di taglio giapponesi sono chiamate yasai no kiri kata [野菜の切り方] che significa letteralmente forme di taglio delle verdure. Ogni tipo di taglio ha il proprio nome specifico, ne esistono decine che citeremo brevemente nell'articolo.

Tecniche di taglio giapponesi - Video

Se apprezzi la cucina giapponese e vuoi avventurarti in cucina, imparare alcune tecniche di taglio può essere molto utile! Dai un'occhiata a ciascuna di esse di seguito:

USUGIRI [薄切り] - Fette Sottili

Usugiri consiste in fette sottili. Indicato per insalate, conserve, fritture, stufati. Usato in verdure come cetriolo, zenzero, cipolla, melanzana, cipollotto, ecc.

NANAMEGIRI [斜め切り] - Taglio Diagonale

Nanamegiri consiste nel tagliare controfibra diagonalmente in fette di forma ovale. Usato in verdure come cipollotto, cetriolo, carota, ecc.

Abbiamo anche Naname Usugiri [斜め薄切り] che sono fette sottili in diagonali. Indicato per insalate. Usato in verdure come cipollotto, sedano, ecc.

WAGIRI [輪切り] - Taglio Rotondo

Descrizione: taglio rotondo, con spessore variabile a seconda della ricetta. Indicato per piatti cotti a fuoco basso. Usato in verdure come cetriolo, daikon, pomodoro, melanzana, carota, radice di loto, ecc.

RANGIRI [乱切り] - Taglio Casuale

Descrizione: taglio di forma casuale, ma della stessa dimensione. Aiuta a cuocere in modo più rapido e uniforme. Indicato per stufati. Usato in verdure come carota, cetriolo, daikon, melanzana, radice di loto, bardana, ecc.

KOGUCHIGIRI [小口切り] - Fettine Sottili

Descrizione: tagliare in fettine sottili. Lo spessore varia a seconda della ricetta, ma è intorno a 2-3 mm. Usato in verdure come cipollotto, cetriolo, ecc.

KUSHIGATAGIRI [くし形切り] - Taglio a Pettine

Descrizione: tagliare verdure sferiche in 6 o 8 fette. Usato in verdure come cavolo, cipolla, pomodoro, limone, ecc.

MIJINGIRI [みじん切り] - Tritati Uniformi

Descrizione: tritare in pezzi piccoli in modo uniforme. Usato in verdure come cipolla, carota, zenzero, aglio, cipollotto, ecc.

HANGETSUGIRI [半月切り] - Mezza Luna

Descrizione: taglio a “mezza luna” – tagliare in semicerchi. Indicato per zuppe e stufati. Usato in verdure come cetriolo, daikon, pomodoro, melanzana, carota, radice di loto, ecc.

ICHOGIRI [いちょう切り] - Foglia di Ginkgo

Descrizione: Taglio “foglia di ginkgo”. Indicato per zuppe e stufati. Usato in verdure come daikon, carota, ecc.

HYOSHIGIRI [拍子木切り] - Taglio a Bastoncini

Descrizione: taglio a bastoncini [5 cm x 1 cm x 1 cm]. Indicato per fritture e stufati. Usato in verdure come daikon, carota, ecc.

SAINOMEGIRI [さいの目切り] - Taglio a Cubetti

Descrizione: taglio a cubetti – generalmente, lo spessore è di 1 cm. Indicato per zuppe e insalate. Usato in verdure come daikon, carota, cetriolo, ecc.

HOSOGHIRI [細切り] - Strisce Sottili

Descrizione: strisce molto sottili [4-5 cm x 3 mm]. Indicato per stufati e insalate. Usato in verdure come cetriolo, bardana, patata, daikon, carota, cipollotto, peperone, ecc.

SENGIRI [千切り] - Taglio Julienne

Descrizione: tagliato finemente, in stile Julienne. Usato in verdure come cavolo, zenzero, daikon, carota, ecc.

ZAKUGIRI [ザク切り] - Taglio Grosso

Descrizione: taglio grosso, generalmente con 3-4 cm di larghezza, e non uniforme. Indicato per fritture e stufati in stile nabemono. Usato in verdure come cavolo, verdure verdi, pomodoro, cipollotto, ecc.

BUTSUGIRI [ぶつ切り] - Tritato Rustico

Descrizione: tagliare in pezzi di circa 3 cm. Indicato per stufati. Usato in verdure come cipollotto, sedano, ecc.

TANZAKUGIRI [短冊切り] - Taglio a Strisce di Carta

Descrizione: Taglio “strisce di carta”. Indicato per insalate e zuppe. Usato in verdure come daikon, carota, konnyaku, ecc.

SASAGAKI [ささがき] - Affilatura a Matita

Descrizione: raschiare la punta della verdura, come se si stesse affilando una matita con il coltello. Indicato per insalate e zuppe. Usato in verdure come bardana, carota, ecc.

SOGIGIRI [そぎ切り] - Taglio Angolare

Descrizione: affettare in pezzi inclinati [angolo di 45 gradi]. Aiuta a cuocere in modo più rapido e uniforme. Usato in verdure come funghi, cavolo, bietola, ecc.

HANA RENKON [花レンCON] - Radice di Loto

Descrizione: modellare la radice di loto a forma di fiore e affettarla. Usato in verdure come radice di loto.

KAZARIKIRI [飾り切り] - Taglio Decorativo

Descrizione: taglio decorativo. Alcuni esempi sono le carote a forma di fiore [hanagiri] fati a mano o con stampi speciali e lo shiitake con incisioni a forma di fiore sulla sua superficie. Indicato per decorazione. Usato in verdure come fungo shiitake, carota, radice di loto, ecc.